Tšusumetso ea Fora
Ho ea ka mekhoa ea Li- Greek le mekhoa ea ho pheha ea kajeno, lijo tse ntle ka ho fetisisa tsa Segerike li thehiloe mekhoeng ea lilemo tse makholo ea ho kopanya lijo tse tloaelehileng tse hōlileng le tsa selemo le mefuta e ntle ea litlama le linoko ho etsa lijana tse bonolo. Home tomate e omisitsoeng ke letsatsi , linaoa, limela le mefuta e mecha e nang le oli ea mohloaare ke karolo ea Greece e ntlehali e lokelang ho fana ka eona.
Litlhapi le nama li jeoa ka makhetlo a mangata, le likarolong tse nyenyane, empa li phehoa ka tsela e tšoanang ho litlama , oli le mekhoa e bonolo ea ho pheha.
Mehloaare, veine, meea le lijoe ha li hloke ho pheha ho hang.
Lijo tse amanang haholo le Greece ho batho bao e seng Bagerike li fapane haholo, leha ho le joalo. Aglaia Kremezi, setsebi sa lijo tsa Bagerike le buka ea phepelo ea lijo, o ngola ka menahano e meng ea nakong e fetileng, ea kajeno le ea nakong e tlang ea lijo tsa Bagerike:
"Mousaka, pastichio, li-avgolemono tse nang le li-avgolemono tse nang le mahe a mangata le li-salate tsa Greek ke lijana tseo batho ba bangata bao eseng Bagerike ba li nkang e le karolo ea ho pheha ha Segerike. Leha ho le joalo, boholo ba lijana tsena ha li amane haholo le setso lijo. Li ile tsa ntlafatsoa, kapa tsa ntlafatsoa ka matla, ke ba phehiloeng ke litsebi le ba-restaurateurs. "
Bo-'mè ba phehileng ka ho fetisisa ba neng ba pheha ke Nicholas Tselementes, mohlokomeli oa Mogerike oa sehlekehlekeng sa Sifnos ea ileng a koetlisa Europe 'me a sebetsa libakeng tse ling tse ntle ka ho fetisisa tsa lihotele tsa hotele.
Ha ho hlake hore na li-Tselementes li lumela hore ho pheha ha Fora ho tsoa Greece (eo e sa kang ea e etsa), kapa hore lijo tseo tsa Fora li ne li "molemo" ho feta mokhoa o bonolo oa Segerike oa letsatsi leo.
Leha ho le joalo, phello e bile hore o ile a etsa lipepepe le mekhoa ea ho pheha e itšetlehileng ka lisoso le mekhoa ea Sefora ea ho itokisetsa ho "hloekisa" lijo tsa Segerike tsa tšusumetso ea Turkey, ea Roma hammoho le tšusumetso e meng e neng e kenyelitsoe ka lilemo tse makholo-kholo. O ne a khetha botoro ho oli ea mohloaare le lisoso tse majabajaba hore a se na lijana.
Sefora se ne se le teng, Segerike se ne se tsoa.
E ka 'na eaba e ne e le Tselementes e bōpileng moussaka le pastitsio eo re e tsebang kajeno - e nang le inch ea tranelate sauce, li-chees le lik'hilojule tse 700 ka nako ea ho sebeletsa - ho tloha lijana tsa pele tse neng li e-na le lisebelisoa tse bonolo tsa nama le meroho kapa pasta.
Likhopolo tsa hae le buka ea pele ea cookbook, e ngotsoeng ka 1910, e ile ea e-ba baratuoa ba Bagerike ba "lekholo la pele la lilemo" la lekholong la bo20 la lilemo ba ileng ba bona phetoho e ncha libukeng tsa hae. Li-chefs le ba-restaurateurs ba Greece ba ne ba batla ho etsisa mekhoa ea hae le mokhoa oa hae, ho lebella ho hohella clientèle ea machaba le ea lefatše ka litakatso tse bonolo le lipontšo tse hlakileng.
Qetellong, Tselementes e ne e le mohloli oa ho thehoa ha sehlopha sa tsamaiso e thehiloeng lijong. Leruo, ho rarahana le boemo bo ne bo amahanngoa le libōpuoa tsa hae tse thehiloeng Fora; bofutsana le bahlabani ba ne ba amahanngoa le lijana tse tloaelehileng tsa Segerike, ntho e 'ngoe e bitsoang Kremezi e tsoelapele le kajeno. Oa ngola:
"... Bageriki ba ntse ba lebisoa ho lumela hore lijo tse monate tseo bo-nkhono ba li phehileng - hangata lijana tse ling tsa Mataliana li phatlalalitse ka tlhōlo lefat'seng lohle - ha lia lekaneng bakeng sa sechaba sa kajeno sa Greece se ruileng."
Empa phetoho e tseleng. Le hoja ho na le ba bangata ba nahanang hore Tselementes ke matla a ho qetela ka lijo tsa Segerike (lentsoe "tselementes" le ntse le sebelisoa kajeno ho bolela "cookbook"), mantsoe a tšehetsang ho pheha ha Segerike a tloaelehileng a ntse a eketseha.
Kremezi ke e 'ngoe ea sehlopha se ntseng se hōla sa litsebi tsa lijo tsa Bagerike, liphephe, li phehiloeng le bangoli ba hahang ka litakatso tse babatsehang le litekanyetso tse tsebahalang tsa lijo tsa Segerike tsa setso. Diane Kochilas, molaoli oa lijo tsa Segerike, ke e 'ngoe. Bukeng ea hae ea phepelo e reng "Lijo le Veine ea Greece," o ngola tjena: "Lijo tsa Greece ke sebaka sa ho pheha ha naha, se itšetlehileng ka linako tsa selemo ..."
Sebakeng se seng, moahi ea hlomphehang oa Segerike le moapehi oa libuka, Ilias Mamalakis o nka Greece pontšo ea hae ea beke le beke ho pholletsa le Greece ho fana ka sejo se setle sa ho pheha ha Greek. 'Me bahoelebi ba' maloa ba tsoang ka ntle ho Greece ba tlisa lijana tsa sebele le tse khanyang sebakeng sa machaba.
Lijana tse ruileng, tse phahameng tse laetsoeng ka tranelate, li-cheese le botoro (tse tsejoang ka Segerike e le lijana tsa Au Gratin) li ka 'na tsa se ke tsa e-ba teng, kaha Bagerike ba li kenyelletse ho pheha, empa e le lijo tse nepahetseng le tsa setso tsa Greece ho fumana tlhompho le kananelo eo ba e tšoanelang bakeng sa ho nolofatsa ha metsoako le bonono ba khampani ea ho latsoa, re hantle tseleng ea rona ea ho falla pele ho liphello tsa Tselementes.