Letsoai le tsoekere ke lebitso le tloaelehileng bakeng sa motsoako oa sodium chloride, kapa letsoai la tafole, le sodium nitrite . E boetse e bitsoa InstaCure, Powder ea Prague le "Pökelsalz" ka Sejeremane. E sebelisoa ho nama e le hore chefo ea botulinum e se ke ea hlahisoa. Letsoai le khanyang ke chefo ho batho empa ha le e-s'o fihle, ho phekola lijo ka tekanyo e phahameng e lekaneng ho baka lefu kapa lefu.
Letsoai le khanyang le na le 'mala o mosekiloeng ka' mala hore le se ke la ferekanngoa le letsoai la tafole.
Nitrite e fana ka 'mala o motle le tatso ho li phekola.
Ka morao - Botulism Hazard
Hang ha se tsejoa e le lefu la sausage kapa chefo ea chefo , botulism e ne e bitsoa " botulus ," lentsoe la Selatine bakeng sa boroso. E ile ea qala ho hlalosoa Jeremane ke Justinus Kerner oa Wurttemberg ka 1817, le hoja likokoana-hloko le chefo e sa tsejoe ho fihlela ka 1895 ke Emile Pierre van Ermengem, moprofesa Univesithing ea Ghent.
Clostridium botulinum ke lebitso la gram e nepahetseng, e tlamang anaerobic (e ke ke ea hōla ka ho ba teng ha oksijene) baktheria e teng mobu le metsi . Li-spores tse tšoarellang li ka ba le moea o moholo 'me li ka fula ka lijo. Haeba e fumana tikoloho e nepahetseng; acid e tlaase le oksijene e nyane kapa e se nang letho, e tla hōla le ho ikatisa.
Haeba baktheria e e hlahisa e ka hlahisa chefo e bitsoang botulinamo 'me e baka botulism , boloetse bo bakoang ke ho noa chefo.
Ho thata ho bolaea; li-spores li mamella mocheso oa likhato tse 212 ° F (100 ° C) kahoo ho futhumatsa ho isa ho 240 ° 250 ° F (120 ° C) bakeng sa metsotso e 5 ho ea ho ea 10 ho hlokahala hore u li timetse.
Sena se hloka tšebeliso ea khatello ea khatello ha ho khonneha lapeng.
Haeba libaktheria li siuoa hore li hōle 'me li hlahise chefo e bakang boloetse, ho futhumatsa lijo bakeng sa metsotso e 10 ho isa ho e 20 mocheso o ka hodimo ho 176 ° F (kapa 80 ° C) e tla timetsa boholo ba chefo. Ena ke mohato oa bobeli ho netefatsa hore lijo tsa hau tse nang le makotikoti, tse seng tsa acidic li sireletsehile ho li ja.
Litsela tse ling tsa ho laola baktheria ke ho sebelisa li-acids tse kang asene ka lipepe tsa canning, ho khaola litholoana tse phahameng tsa acid, le meroho, ho sebelisa tsoekere e phahameng kapa letsoai (joaloka jeme kapa pickles), ho boloka lijo maemong a mocheso o ka tlase ho 38 ° F ( 3 ° C) le ho sebelisa nitrites kapa nitrate.
Ho sebelisa li-Nitrites
Li-nitit li thibela ho hōla ha libaktheria tsa anaerobic , e leng ho utloahalang hore e thibela tlhahiso ea chefo. Nitrate e fetoha nitrites ka nako e etsang hore e be mokhoa o lokollang nako ea motsoako oa ho thibela. Bobeli ba bona ba na le chefo ho batho ba nang le litekanyetso tse phahameng. Leha ho le joalo, bahoebi ba lumelloa ho reka nitrite ea sodium e seng e khaotsoe ka letsoai, ho fokotsa monyetla oa ho noa joala ka tšohanyetso.
Nitrite e qetella e sebelisoa ho nama nakong ea phekolo ea meriana ebe e fetoloa ho nitric oxide, e seng kotsi. Nako ea nitrite linthong tse phekoloang ha e kotsi ka makhetlo a 'maloa litekanyetso tse tloaelehileng tsa ho sebelisoa.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Mefuta e 'Meli e Meholo ea Letsoai ea Letsoai: Pheko # 1 le Pheko # 2.
Pheko ea 1 ea letsoai e pinki e sebelisoa ho phekola lijo tsohle tse hlokang ho pheha, ho hlatsoa , ho tsuba, kapa ho khaola. Hona ho kenyeletsa likhoho, litlhapi, ham, bacon, nama ea lijo tsa motšehare, nama ea likhomo, li-pate le lihlahisoa tse ling. E na le 93.75% ea letsoai la tafole le 6.25% ea nitrite ea sodium.
'me e sebelisoa ka tekanyo ea teaspoon e le' ngoe ka liponto tse 5 tsa nama ea fatše.
Haeba ue sebelisa bakeng sa brine, sebelisa 1/2 senoelo sa InstaCure No. 1 ka metsi a lekaneng, hammoho le letsoai la 1 3/4 la tafole, sopho ea 2 1/4 ea tsoekere le linoko leha e le life tseo u li lakatsang.
Pheko # 2 e etsoa bakeng sa lihlahisoa tse omeletseng tse kang pepperoni, hard salami, hams prosciutti, sose e omisitsoeng le lisebelisoa tse ling tse sa hlokeng ho pheha, ho tsuba kapa sehatsetsing. Teaspoon e le 'ngoe (ho tsoa motsoako o mong oa sodium (6.25%), 0,2 ounces nitrate ea sodium (4%) ho isa ho 1 lik'hilograma tsa letsoai) e sebelisoa ka liponto tse 5 tsa nama.
Meriana ha e feto-fetohe ka tsela e tšoanang, u latele risepe eo ue sebelisang haufi-ufi 'me u sebelise recipe ho tsoa mohloling o tšepahalang.
U se ke ua sebelisa letsoai le pinki joaloka letsoai le tloaelehileng la tafoleng. U se ke ua e fafatsa ka lijo tsa hau.
E boetse e tsejoa e le: Phiri ea Prague, InstaCure, Pökelsalz, Pheko # 1 le Pheko # 2