Mekhoa e 2, Liphetho tse 2 tse fapaneng
Haeba u balile cookbook kapa diresepe Inthaneteng haufinyane, menyetla ea holimo ea hore u fumane kelisi e kenyang eiee ea caramelized. Ho bonahala eka ba kae kapa kae - ka sandwich, ka sauces kapa ba tsamaisitsoe ka steaks. Ka bomalimabe, haeba u balile lipepepe tseo, monyetla o molemo ho feta le hore u fumane lintlha tse hanyetsanang le tse ferekanyang mabapi le ho li silafatsa.
Kamora li-mushroom , mohlomong ho na le pherekano e eketsehileng ka ho pheha eiee ho feta meroho efe kapa efe.
U tla bona li-recipe tsa carimized caramelized tse letselang tsoekere, letsoai kapa soda (kapa ha ho le tse ling tse ka holimo); boima ba mofuthu bo fapaneng ho tloha tlase ho ea holimo; le mekhoa e reng e nka kae kapa kae metsotso e 20 hora. U tla bala hangata hore o lokela ho khetha eiee e monate ho eketsa tsoekere e fumanehang bakeng sa caramelizing. Pale ea sebele ke eng?
Mefuta ea Liiee
Ntlha ea pele, leeto le lekhutšoanyane le le leng le le leng ho lema li-onion. (E tla thusa ho hlakisa se tlang hamorao.) U ka 'na ua nahana hore phapang ea bohlokoa har'a eiee ke' mala - mosehla, o mosoeu kapa o mofubelu. Ha se 'nete. Le hoja ho na le phapang e nyenyane tseleng eo liiee tsena li latsoang ka eona, phapang e kholo ea eiee ea 'mala leha e le ofe e pakeng tsa liiee tsa selemo le liiee tsa polokelo.
Li-eiee tsa selemo , kamoo u ka nahanang kateng, li kotuloa nakong ea selemo, pele li se li hōlile ka ho feletseng. Li batla li le bonolo hobane li na le metsoako e seng mekae ea sulfur (ha e bapisoa le eiee e bolokehileng) e fanang ka eiee ea tsona.
Li-eiee tse "monate" li na le li-anyezi tsa mosehla tse lengoang mobu o khethehileng haholo ka sebabole ho ba etsa hore ba be bobebe. Ke kahoo hoo e batlang e le eiee e nang le litlolo e monate e bitsoa ka libaka tseo li hōlileng ho tsona - ka mohlala, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) kapa Maui (Hawaii).
Ntle le mobu o futsanehileng oa libaka libakeng tseo, eiee e ke ke ea e-ba e bonolo. Ho fapana le tumelo e tloaelehileng, liiee tsena ha li na tsoekere e ngata ho feta eiee ea polokelo; ke ho haella ha sebabole ho etsang hore ba bonahale eka ba monate.
Li-eiee tsa ho boloka li lengoa ho fihlela li hola 'me li kotuloa hoetla. Ba tsitsitse ho feta li-eiee tsa selemo, tse nang le likhahla tse teteaneng tsa letlalo ho li sireletsa. Ke tsona tse hlileng li etsang hore mahlo a hao a be le metsi ha u li khaola hobane li na le metsoako e mengata ea sebabole. Leha ho le joalo, ho hongata ha sebabole ke seo u se batlang ha u ntse u pheha eiee.
Caramelization le Reaction Maillard
Hona joale kaha u setsebi sa temo ea onion, mohlomong u ipotsa hore na se amana joang le ho pheha. Ke boiee bofe bo molemo ka ho fetisisa bakeng sa caramelizing? Hona, hantle-ntle, u na le li-eiee tsa caramelize joang?
Karabo e khutšoanyane ke uena. Ha e le hantle, caramelization ke se etsahalang ka tsoekere ha e pepese mocheso o phahameng. Ha u le li-eiee tse sootho, ho sa tsotellehe hore na u etsa joang, ha ho bonolo hore u fihle ho mocheso o hlokahalang bakeng sa caramelization. Mofuthu oo u o bonang ke, ho e-na le hoo, o bakoang haholo-holo ke karabo ea Maillard, e leng karabelo ea pakeng tsa tsoekere kapa lik'habohaedreite le li-amino acid. Litebelisoa tsa maillard li rarahaneng haholo ebile li "nama" ho feta litlolo tsa caramelized.
Li-recipe tse hlokang ho eketsa tsoekere ho eiee le ho pheha licheteng tse phahameng li ka 'na tsa etsa hore e be' nete e nyane ea caramelization, empa e nyenyeha ha e bapisoa le karabo ea Maillard. Hape hoa lokela ho hlaka hore kaha liiee tse monate ha li na tsoekere ho feta li-eiee tsa polokelo, li ke ke tsa e-ba teng ho feta li-cousin tsa tsona tsa polokelo.
E hlile e re ho hloka ha bona ha metsoako ea sebabole ke boloetse bo tobileng ha ho tluoa tabeng ea ho ba silafatsa, haholo-holo haeba u li pheha ka nako e telele. Li-sulfur metsoako ea li-eiee tsa polokelo, ha li le thata ebile li halefisa ha li le tala, li fetoha tlas'a mocheso o nang le boikarabelo ba bongata bo rarahaneng tatso ea eiee e sootho. Ntle le bona, u tla qetella u e-na le eiee e nang le monate o monate empa e seng e ntle ntle bland.
Joang ho Eiee e Brown
Bothata ba ho sebelisa lentsoe "caramelized" bakeng sa eiee e sootho ho feta feela ho nepahala.
Se bakang pherekano ke hore lentsoe le sebelisetsoa mekhoa e 'meli e sa tšoaneng le liphello. Mokhoa oa pele, o akarelletsang ho pheha butle haholo, o hlahisa liiee tseo lisele tsa tsona li senyehileng ho fihlela joale hoo li batlang li theha pente. Ba phunya butle-butle le bonyane, hoo e batlang e le ho tsoa ka ntle.
Mokhoa oa bobeli o pheha liiee ka potlako ho feta mocheso o phahameng hore li sootho pele li ba le monyetla oa ho senya. U qetella u e-na le eiee e soeufetseng e bolokang sebōpeho sa eona le mokhoa o itseng. Li boetse li boloka molumo oa tsona tse ngata.
Joale ke mokhoa ofe o molemo? Karabo, ha e le hantle, e itšetlehile ka eona. Ka nako e 'ngoe u batla ho ratoa ha silky le tatso e rarahaneng empa e le e rarahaneng ea eiee e bosoeu, joaloka sopho ena e khubelu ea pepere. Ka linako tse ling, ka mohlala ka sandwich ea ho qhibiliha ha liphoofolo, ho monate ho matlafatsa le botšepehi ba likaroloana tsa onion tseo u li fumanang mekhoeng e mebala-futa e ntle. Bakeng sa sopho e entsoeng ka French, u ka sebelisa bobeli.
Litsela tsena ka bobeli li bonolo haholo. U ka etsa li-batche tse kholo tsa mofuta o mong le o mong 'me u li boloke matsohong bakeng sa mefuta eohle ea diresepe.