Litlhapi tse koahetsoeng ke sejana se bonolo le se monate se ka etsoang ka potlako le habonolo. Poaching ke mokhoa o motle oa ho pheha litlhapi tse omeletseng tse kang tilapia, cod, sole, haddock, snapper kapa halibut, hammoho le litlhapi tse nonneng joaloka saalmon kapa trout.
Poaching e boloka mongobo mme e eketsa tatso ntle le ho eketsa mafura - le hoja u ka batla ho tšoasa litlhapi tse koetsoeng ka letsoho. Mokhoa o bontšoang mona o hloka ho etsa mongobo o bonolo oa velouté ho tswa ho metsi a poaching.
Ka tsela e fapaneng, o ka lokisetsa setlolo sa veine se tšoeu sa veine esale pele ho ea sebetsa le litlhapi tse koahetsoeng. Bakeng sa maikutlo a mangata a mongobo, bona ke lenane la li-sauces bakeng sa litlhapi le lijo tsa leoatle .
Ha e le mokelikeli oa poaching ka boeona, ke rata ho lokisetsa bouillon ea lekhotla le bonolo, e leng metsi a monate, a monko, a nyenyane a acidic a hlileng a eketsang tatso e ngata ho feta litlhapi ntle le ho le matlafatsa. Mona ke setsi sa motheo sa lekhotla la bouillon .
Mona ke joang:
- Lokisetsa 1 gallon ea makhotla a bouillon . Haeba ho cheka tlhapi eohle, lumella bouillon hore e pholile. Bakeng sa lihlopha kapa likaroloana tse ling tse nyenyane, metsi a chesang a lokela ho chesa.
- Etsa letoto la sekhahla se sa tebang, se nang le mahlakoreng ka letlalo la letlalo la litlhapi. Lits'ebetso tsena li thibela hore sekheo se se ke sa koala nakong ea poaching. U ka pata li-fillets kapa ua li qeta ka halofo (letlalo kahare).
- Haeba u poesa tlhapi e ngata, beha litlhapi ka har'a lekhotla la mariha le batang 'me u li tlise ho e-na le limela. Mokelikeli o lokela ho koahela ka botlalo litlhapi.
- Ho seng joalo (bakeng sa lihlopha kapa likaroloana tse ling tse nyane), futhumatsa lekhotla la bouillon hore le emise ka potopong kapa potso ea sopho. Ha mokelikeli o fihla hoa hoa 160 ° F ha o lekantsoe ka motlakase o balang hang-hang, o kenyelletsa tlhapi ho metsi ka bonolo. Mokelikeli o lokela ho koahela ka botlalo litlhapi. U se ke ua lumella hore e phehe; mokelikeli o lokela ho lula pakeng tsa 160 ° F le 180 ° F. Ha mocheso o loketse, o lokela ho bona mefuta e fokolang haholo.
- Pheha ka metsotso e ka bang mehlano kapa ho fihlela tlhapi e etsoa ntle le ho noa. Tlosa ka hloko litlhapi. Haeba moriana oa hau o se o ntse o lokiselitsoe, fetisetsa tlhapi plate, seaparo se nang le mongobo le ho sebeletsa. Haeba u rerile ho lokisetsa velouté ho metsi a phehang, boloka litlhapi tse koahetsoeng le tse futhumetseng ha u ntse u etsa mohato o latelang.
- Fetisa likotlolo tse 'nè tsa metsi a poaching ho sekoahelo se arohaneng. Fokotsa hoo e batlang e le halofo, joale u hlahise metsi a hlahisang lero le phofo e le 'ngoe ea phofo ea phofo-phofo e le hore u etse moriana oa velouté . Hlatsoa litlhapi 'me u sebeletse hang-hang.
Litlhahiso:
- Ho e-na le lekhotla la bouillon, u ka tšela litlhapi ka motsoako oa tlhapi ea tlhapi ea tlhapi , halofo ea veine e tšoeu. Etsa bonnete ba hore ho na le metsi a lekane ho koahela litlhapi.
- Ha u cheka tlhapi eohle e kang trout, e phuthe ka cheesecloth e le hore e se ke ea pheha ha e ntse e pheha.
- Joalokaha ho fapana le mekhabiso ea ho arohana e hlalositsoeng mohatong oa 2, u ka kenya li-fillets ho li-spiral tse bitsoang " paupiettes" . Qala ka qetello e kholo 'me u kenyetse sepheo se ka holimo ho ntlha, ho netefatsa hore letlalo le ka hare ho moqolo.
- Ho e-na le ho phunya potiana kapa sopho ea sopho, u ka sebelisa tlhapi e khethehileng ea tlhapi e nang le rack bakeng sa ho tšoara litlhapi. Sena se o nolofalletsa hore o tlose litlhapi habonolo ho tswa ho metsi a poaching ntle le ho o senya. Sebopeho sa nako e telele, se moqotetsane se etsa hore poaching e tletseng tlhapi e be bonolo, hape e u lumella hore u kenelle ka ontong le ho futhumatsa.