Ithute ho Eketsehileng ka Bohlano "Latsoang"
Batho ba linaheng tsa Bophirimela ba tseba lihlopha tse 'nè tsa tatso: e monate, e bolila, e letsoai le e bohloko. Bakeng sa ba bang, khopolo ea umami, kapa "tatso ea bohlano," e ka ba e ncha. Ba bang ba lakatsa ho ba le moami, 'me ho ka' na ha e-ba le lebaka la ho iphelisa. Bobeli ba amniotic fluid le lebese la matsoele li na le li-amino acid tse hlahisang tatso ea umami, e leng se ka 'nang sa etsa hore motho a batle setšoantšo sena sa tatso bophelong bohle.
Umami Taste
Umami o hlalosa lijo tse nang le monate oa tlhaho.
E 'nile ea hlalosoa e le broth kapa meaty. U ka latsoa umami ka lijo tse kang cheese ea Parmesan, li-seaweed, miso, le li-mushroom tse nang le litekanyetso tse phahameng tsa amino acid, glutamate.
Glutamate e na le tatso e rarahaneng, ea motheo. US Administration of Drug and Drug Administration e khethile monosodium glutamate (eo hangata e bitsoang MSG) e le sejo se sireletsehileng, se bakang liketsahalo tse nyenyane tse bohloko, tse kang ho opeloa ke hlooho kapa ho nyekeloa ke pelo ka karolo e nyenyane ea bareki.
Umami o 'nile a hlalosoa a e-na le kamore ea morao-rao empa e le ka nako e telele e amanang le ho salivation le ho utloa bohloko ha leleme, ho susumetsa mohope, marulelo le ka morao molomong.
Histori ea Umami
Umami e bolela "monate o monate" ka Japanese. Ho tsebahala ha umami ho 'nile ha phahama ho tloha lilemong tsa bo-1980 ha lipatlisiso tse mabapi le tatso ea motheo ea bohlano li qala ho eketseha.
Ka 1985, Seboka sa Machaba sa Umami se neng se tšoaretsoe Hawaii se ile sa etsa qeto ea hore umami e ne e le lentsoe la saense bakeng sa tatso ena ea bohlano.
Litsebi tsa neheletsano li lumellane hore umami o le mong 'me ha o ntlafatse litakatso tse ling tsa motheo. Ho fumana hore na umami e ne e le tatso ea eona, bafuputsi ba ne ba lokela ho paka hore umami ha e hlahisoe ke litlhoko tse ling tsa motheo. Umami o ne a fumanoa a ikemetse ka litakatso tse ling tsa motheo, o na le mokelikeli oa oona ka ho latsoa, 'me qetellong o fumanoa hohle lefapheng la lijo tse ngata.
Tšebeliso ea glutamate ho pheha e na le histori e telele. Li-sauces tse entsoeng ka tlhapi tse nang le glutamate, li ne li sebelisoa haholo Roma ea boholo-holo, li-sauces tse entsoeng ka harese tse nang le glutamate li ne li sebelisoa lijong tsa khale tsa Byzantine le tsa Maarabo, 'me li-sauces tsa tlhapi tse nonneng le li-soy sauces li na le litlaleho tse khutlelang lekholong la boraro la lilemo Chaena.
Umami Foods
Tlatso ea umami e ka fumanoa ka ho pharaletseng lijong tse ngata, ka hona ha ho hlokahale hore u ee ho khethehileng ho boloka ho thabela tatso ea umami. Lijo tse nang le lisebelisoa tsa umami tse ka fumanoang lebenkeleng la hao la lijo li akarelletsa nama ea khoho, nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama. Le hoja lijo tse ling, tse kang meriti kapa tomoso, li hlahisa Vegemite kapa Marmite, li ka 'na tsa e-ba thata haholo ho fumana haeba u se na maraka a khethehileng haufi le moo.
Tsoha ka ho Bitsoa
Umami e se e tsebahala joaloka tatso le baetsi ba lijo ba lekang ho ntlafatsa tatso ea linyehelo tse tlaase tsa sodium. Baokameli ba phahamisa lijo tsa bona ka ho bōpa "libomo tsa umami", tse leng lijana tse entsoeng ka mefuta e mengata ea umami joaloka samese ea tlhapi. Ba bang ba fana ka maikutlo a hore umami e ka ba lebaka la ho tseba ketchup.
Li-recipe tsa Umami-Rich
Kaha joale umami e otlile ka mokhoa o tloaelehileng, ke buzzword eo batho ba jang lijo ba e batlang.
Ho na le lireschorente tse bapalang linyehelo tsa tsona tse monate ho hohela ba thahasellang ho fetola 'mele oa' mele oa bona. Le uena, u ka leka tatso ena ea umami ha u le lapeng ka lipepe tse peli: garlic maple portobello burgers le jamon serrano bruschetta .