Li-sausage tsena ke "ode" ea Ryan Farr ho ea libakeng tse tsebahalang tse khubelu tsa Texas. Ho tloha ho buka e thabisang ea ho hlasela lapeng ea Ryan / Cookbook, Whole Beast Butchery , Ryan o re matlo a hae a khubelu "a na le tatso e ntle, e tletse le mocheso o mongata. Masisese ana a lokela ho tsuba ho fihlela a phehoa (ho ea ka hare mocheso oa 148 ° F. Haeba u sa hlomelloa ho chesa mosi, o boetse o ts'oaretsoe kapa o khabisitsoe ka bonolo. Ho etsa lisepa tsena, o tla hloka lik'hilomithara tse 20 tse kholo kapa tse bohareng tsa hog casings, tse ka laeloang ke hank (hoo e batlang e le boima ba limithara tse 100) ho tloha sebakeng se ikhethileng sa setopo kapa ho Internet. "Se ngotsoe ka tumello ea Chronicle Books.
Seo U tla se Hloka
- 1po / 2 tablespoons leoatle le letle (kapa letsoai la Kosher)
- 1-1 / 2 pepere ea cayenne fatše
- 1 tablespoon sweet paprika
- 1/3 senoelo sa tsoekere e nang le granulated
- 1-1 / 2 teaspoon mosetareta phofo
- Dipolepisi tse 2 tsa pepere e ntšo (e ncha fatše)
- 1 teaspoon fatše coriander peo
- Lipopoana tse 1-1 / 2 tse phofo
- Lik'hilograma tse 3 ho isa ho tse 4
- khomo ea nama ea likhomo (ho bata haholo)
- 1/3 senoelo metsi (iced)
- 1-1 / 2 tablespoon mosehla mosetareta
Kamoo U ka e Etsang
- Bosiung ba pele: Soak li-casg casings ka sekotlolo sa metsi a batang; refrigerate bosiung boo.
- Bokella lintho tsohle tse omeletseng ka setsing. (Mohato ona ha oa lokela ho etsoa bosiung bo fetileng, empa ke habohlokoa hore o phethoe pele o qala ho sila.)
- Letsatsing le hlahlamang: Senya li-casings 'me u qale ho li bula ho etsa hore mokhoa oa ho kenya lintho o be bonolo. Tšoara karolong e le 'ngoe ea sesepa se seng le se seng ho ea mokokotlo oa sefubelu le ho se tšehetsa ka letsoho le leng. Hlakola metsi ka bonolo 'me ue lumelle hore o phalle ka li-casings ho hlahloba likoti. Haeba ho na le likoti leha e le efe li-casings, khaola likotoana le likoti. Tšoara casings ka sekotlolo sa metsi a leqhoa kapa refrigerate ho fihlela nako ea ho roala.
- Ka thipa e bohale, kapa thipa ea hao ea khetho, tlosa nama le mafura masapong, ha ho hlokahala. Fokotsa nama, e sa koaheloe, metsotso e 30 ho isa ho e 60, ho fihlela bokahohle ba nama bo le boima ho ea ho ama 'me ka hare ho bata haholo, empa ha hoa bata.
- Khaola nama ea likhomo ka lik'hilograma tse 1,2 kapa boholo bo nyane ho feta ho bula ha grinder ea nama. Hlakola nama hape, e sa koaheloe, metsotso e 30 ho isa ho e 60, ho fihlela holimo ho nama e teteaneng ho ea ho eona 'me ka hare ho bata haholo, empa ha hoa bata.
- Ha o se o itokiselitse ho sila, o lokisetsa ho grinder ea nama e hloekileng le e bileng e tsitsitseng bakeng sa ho sila, mme oe lokise ka seaplane se mahareng. Qala ho feta, mme ntle le ho sebelisa pusher e fanoeng, tlohella ka tlaase hore e tšoere khalase e 'ngoe le e' ngoe ea nama ebe e e fetisetsa lebaleng le ka sekhahla se sila. Tsoela pele ho sila ho fihlela nama eohle e sebelisitsoe.
- E behe sebakeng se hloekileng, se batang se se nang boiketlo kapa sebapali hape se sa bulehileng, se koahetsoeng, metsotso e 30 ho isa ho e 60, ho fihlela sefahleho se senyeha ho ea ho sona 'me ka hare ho bata haholo, empa ha hoa bata.
- Sesebeleng se seng se sa sebelisoang, kopanya limela tse ommeng ka metsi a leqhoa le mosehla oa mosehla le ho whisk hammoho ho fihlela o kopantsoe ka ho feletseng 'me metsoako e omileng e qhibilihile ("slurry").
- Sebakeng se seng se seholo, sephara kapa sekotlolo se seholo se tla u fa sebaka se ngata sa ho kopanya nama le lijalo, ho kopanya nama e batang le slurry. Hlakola matsoho a hao mme, ka matsoho a hloekileng, qala ho kopa le ho fetola motsoako kaha u ne u ka etsa bohobe bo bongata ba bohobe. Qetellong, u tla qala ho hlokomela hore motsoako o fumane mokhoa o itseng o monate. Sena se bakoa ke mofuthu oa matsoho a hau mme ke pontšo ea hore u qetile ho kopanya. Hlatsoa dipole tse seng kae tsa di-spoon tsa motsoako, 'me u khutlisetse se setseng ho sehatsetsing.
- Ha e le motlakase o se nang motlakase ho feta mocheso o mofuthu, habonolo Fry e le karolo ea teko ea masiana ho fihlela o phehoa empa o sa khabisoe (e leng ho ka fetolang setšoantšo sa tatso). Latsoang bakeng sa ho phomola. E itšetlehile ka teko ena ea tatso, u ka fetola letsoai karolong e ka sehloohong ea boroso, haeba ho le joalo.
- Lokisetsa sosepa e hloekileng e hloekileng le e qhibilihileng ebe u beha sekotlolo se tletseng metsi sa casings haufi le sona. U tla boela u hloke mobu oa litlhapi tse hloekileng kapa letlalo la likopi tse utsoang ka pampiri bakeng sa meno ea hau e phethiloeng.
- Hlahisa motsoako oa boroso mokhomong oa sausage stuffer, ho o kopanya haholo ka spatula ho netefatsa hore ha ho na lipokothong tsa moea. Kenya sebaka sa sekwahelo.
- Tšoaea sebaka se lekaneng ho ea ho lenaka le phunyeletsang 'me u qale ho qhomela ka ho lekaneng hore u tsamaise nama e nyenyane ea fatše. Hang ha u bona nama e ntse e phunya molomong oa sepakapaka, emisa 'me u phunye morao hanyane ho emisa pele. Tšoaea moo ho qalang nama (ho senya moea o mong le o mong), ebe o tlama ka ntlha.
- Hona joale qalella ho qhaqha ka letsoho le le leng ha u ntse u tšehetsa masiana a hlahang ka lehlakoreng le leng. Tlosa butle butle ho e lumella hore e tlatse ka botlalo empa e se thata haholo, e le hore ho tla ba le ba bang ba fanang ka masise ha ho fihla nako ea ho tlama li-link. Ha u atamela bofelong, tlohela lik'hilograma tse 6 tsa casing e sa phutholohang 'me u khaotse ho phunya.
- Khutlela lerakong la pele le tekanyo ea lisenthimithara tse 6. Fokotsa sose e bonolo ho theha khokahanyo ea hau ea pele, 'me u suthele pele ka liphetoho tse supileng. Tsamaea ka lisenthimithara tse 6 tlasa boroso, 'me lekhetlong lena, phunya ka matla le ho sotha morao.
- Pheta ts'ebetso ena ka lisenthimithara tse 6, o fetela pele le morao, ho fihlela o fihla qetellong ea casing. Fokotsa ho qetela ho setsi sa ho qetela sa boroso ho tiisa koili eohle, ebe u tlama lesela.
- Ntho e loketseng, fokotsa boroso bosiu bo le bong ka sehatsetsing, kapa sehatsetsing ka likopi tse entsoeng ka mapolanka tse koahetsoeng ka sekoahelo sa polasetiki, ho lumella hore casing e thehoe ka botlalo ho nama, le sose e tla rarolla. (Kapa, haeba u lakatsa, u ka pheha menose ka ho tsuba butle-butle hang-hang.) Letsatsi le hlahlamang, khaola pakeng tsa khokahano ka 'ngoe le ho pheha kamoo ho ratang kateng.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 236 |
| Total Fat | 11 g |
| Fat Satated | 4 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sodium | 739 mg |
| Li-carbohydrate | 5 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Liprotheine | 29 g |