Lihlopha tsa Flour
Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea phofo 'marakeng kajeno le ka tsebo e nyane ea motheo, o tla khona ho tsamaea ka tsela ea ho baka ho tšoana le pro. Ithute ka likaroloana, litšobotsi le mekhoa e metle bakeng sa mefuta e sa tšoaneng ea phofo.
Mofutso ke setho sa phofo se bōpiloeng ha lijo-thollo tse omeletseng li senyeha. Sena se bitsoa mokhoa oa ho tlatsa. Mefuta e sa tloaelehang ea phofo e entsoe ka koro le hoja lijo-thollo li ka etsoa phofo, ho akarelletsa raese, oats, poone kapa harese.
The Components of Flour
Ntle le mofuta oa lijo-thollo tse sebelisoang, phofo e boetse e fapana ho ea ka karolo efe ea lijo-thollo e bolokiloeng nakong ea ts'ebetso. Sena se kenyelletsa endosperm, bran kapa germ.
- Endosperm: Ena ke setsi sa starchy sa lijo-thollo, se nang le lik'habohaedreite, protheine le lenane la oli. Lintho tse ngata tse bonolo tse tšoeu li na le karolo ena feela ea lijo-thollo.
- Boko: Nkhono e ka ntle ea lijo-thollo, e tsejoang e le sebalone, e eketsa mesifa, mebala le fiber ho phofo. Makala o fana ka lijo-thollo tse tletseng botle ba 'mala o bofubelu le o bobebe.
- Germ: Sekokoana -hloko ke sehlahisoa se hlahisang lijo-thollo 'me ke mohloli o tsitsitseng oa limatlafatsi. Mofuthu o bolokang likokoana-hloko nakong ea ho phekola li tla ba le li-vithamine tse ngata, liminerale le fiber.
- Gluten: Gluten ke protheine e fumanehang ka tlhaho ho endosperm ea koro. E fana ka matla, elasticity le sebopeho sa chewy sebopeho ho tomoso bohobe , pasta le pizza hlama .
Mefuta e sa Tšoaneng ea Lifate
More-Purpose: Ho phofo ka morero o entsoeng ho tloha endosperm ea koro. Hangata phofo ena e tšeloa hore e fane ka ponahalo e hloekileng, e tšoeu 'me e ntlafatsoe ho kenyelletsa limatlafatsi tse lahlehileng ka lebaka la ho tlosoa ha likokoana-hloko le li-bran. Bohobe bo nang le sepheo se nepahetseng bo na le li-starch le protheine e lekaneng e le hore li ka sebelisoa lihlahisoa tse fapa-fapaneng ntle le ho ba boima haholo kapa bo thata haholo.
Ha e na letho le lekaneng: phofo e sa lekanyetsoang e na le sebopeho se tšoanang ho phofo e fanoang ke morero empa ha e e-s'o ka e sebelisoa ka lik'hemik'hale. Phofo e sa sebetseng e ka sebelisoa ka katleho ho lipepe tse ngata joaloka phofo e nang le morero. Phofo e sa hlakang ke khetho e ntle ho ba amehileng ka ho hloeka ha tatso kapa ho pepesehela lik'hemik'hale.
Bread Flour: phofo ea bohobe e na le karo e phahameng ea protheine ho ea ho lik'habohaedreite ho feta tsohle, tse hlahisang hlama e matla. Matrix e matla ea gluten e fana ka sebopeho ho hlahisa hlama 'me e fana ka sephetho se setle, se chesang.
Flour ea Cake: Lefu la keke le na le protheine e fokolang ho feta morero ohle 'me e khabisitsoe ka mokhoa o motle. Lintlha tsena tse peli tse kopantsoeng li kopanya li-crumb tse mongobo le tse thata. Hangata phofo ea koae e tšeloa mali ho ntlafatsa ponahalo ea eona.
Pastry Flour: Lefu la pastry le na le liprotheine tse bohareng 'me le pakeng tsa lipakane tsohle le phofo ea kaka. Mokhoa o motle oa tlhaho o hlahisa li-pastor tse fokolang ha liprotheine tse fokolang ka tlase li thibela litapole hore li se ke tsa lekanngoa haholo kapa tsa cheseha. Ho phaella lijaneng tsa lijo, phofo ena e boetse e le molemo bakeng sa ho etsa li-cookie , li-biscuits le bohobe bo potlakileng.
Boithati: Phofo ea ho iketsetsa eona e sebelisetsoa ho etsa li-biscuits le tse ling tsa bohobe bo potlakileng . E na le phofo ea letsoho, letsoai le mokelikeli o tsoekere oa lik'hemik'hale tse kang phofo ea ho baka .
Ho hlahisa phofo ha hoa lokela ho sebelisoa ho etsa bohobe ba tomoso.
Koro e le 'ngoe: phofo eohle ea koro e entsoe ka ho sila lijo-thollo (endosperm, bran, le germ). Phofo ena e na le limatlafatsi le fiber tse ngata ho feta ho etsa hore e ratoe har'a batho ba nang le tsebo ea bophelo bo botle. Hobane branone e ka kena-kenana le ho thehoa ha matrix a gluten ka hlama, phofo eohle ea koro e atisa ho hlahisa bohobe bo boima ka ho fetisisa ho feta morero kapa bohobe bo monate.
Lejoe la Motsoako: Lefu la fatše le lejoe le le leng le lekanang le phofo ea koro eohle empa le koahetsoe ka mokhoa o thata haholo. Perefo ea fatše ea majoe e bohlokoa bakeng sa sebopeho sa eona se thata ebile se shebahala hantle.
Semolina: Semolina ke phofo e entsoeng ka koro e sa tšoaneng e bitsoang Durum. Koro ea Durum e na le liprotheine tse phahameng ka ho fetisisa, e leng ho e fanang ka letsoho le leholo haholo. Ka lebaka lena, semolina e atisa ho sebelisoa ho etsa pasta.
Peō ea raese: Le phofo ena e entsoe ka lijo-thollo tsa raese 'me e ka fumanoa ka bobeli ba makhooa (endosperm feela) le mefuta e mebala e sootho. Bohobe ba raese bo bobebe ho feta koro ea koro 'me ke khetho e tloaelehileng har'a batho ba sa mamellaneng le gluten.
Masa Harina: Masa Harina ke phofo e entsoeng ka poone ea phello e phekoloang ka tharollo ea alkaline, hangata e nang le lime. Lileme e thusa ho lokolla maranka oa poone pele o lefella mme o ntlafatsa lintlha tse nang le phepo ea phofo. Masa harina e sebelisetsoa ho etsa li-tortilla, tamales le lijana tse ratoang Amerika Bohareng.