Ho na le lintho tse 'nè feela tsa bohobe bo nang le bohobe boo u bo hlokang: phofo, tomoso, metsi le letsoai. Lisebelisoa tse ling tsohle li teng ho eketsa tatso, phepo e nepahetseng, mmala, le ho fetola litšobotsi tsa sepakapaka. Hore u be bohobe bo monate bohobe, u lokela ho utloisisa hanyenyane sa saense ea hore na lijoana tsena li kopana joang ho theha bohobe boo, bo bobebe le sefahleho se setle empa se phunyeletse. Mona ke eng tomoso bohobe lijo tse etsang ka batter kapa hlama:
Lerumo
Lerumo le fana ka sebopeho bakeng sa sehlahisoa. Gluten, kapa protheine, ka phofo, e kopanya ho theha websaete e tsomang moea o hlabang le lichelete. Starch ka phofo e beha ha e hetla ho eketsa le ho tšehetsa mohaho. Ka bohobe bo nang le tomoso , re batla mofuta o mongata oa gluten, kaha o theha websaete e otlolohileng e kenyang carbon dioxide le mouoane nakong ea ho baka, ho fa bohobe mokhoa oa sona (o tsejoang hape ka hore ke 'crumb'). Lihlahisoa tsa mafura le tsoekere li thusa ho thibela marang-rang. Ho na le tsoekere e bonolo e fumanehang ka phofo, e fepa tomoso. Kahoo haeba u e-na le kichope ea bohobe bo se nang mohloli oa tsoekere, ho lokile - tomoso e tla ba le ho lekaneng ho 'ja' ho tloha phofo. Linako tse ntseng li eketseha li tla ba telele.
Bohobe ba bohobe ke phofo e phahameng ea protheine, 'me bo hlahisa bohobe bo nang le molumo o phahameng hobane bo na le gluten e ngata haholo. Lijo tse entsoeng ka phofo ea bohobe li phomola ka metsotso e 10-15 ka mor'a hore li nyolohe pele li bōpa mahobe e le hore gluten e khutle hanyane 'me hlama e bonolo ho sebetsa.
Pere ea phofo e sebetsang hantle e sebetsa hantle bakeng sa bohobe bo bongata. Lijo tse ngata tsa lijo-thollo li na le gluten e ngata hobane ho na le lintho tse ling tse kang branene le kokoana-hloko e kenang pakeng tsa limolek'hule tsa gluten. Hangata lijo-thollo tsohle li kopantsoe le bohobe kapa phofo e fanoeng ka morero oa ho etsa hore ho be le molemo o motle.
Mafura
Liaparo tsa mafura li hlahisa limolek'hule tse ngata hore li se khone ho kopanya habonolo, li tlatsetsa mofuteng oa sehlahisoa sa sehlahisoa.
Bohobe bo nang le bohobe bo nang le mafura a mangata ho phofo bo bonolo haholo, ha bo phahame ka holimo, 'me bo na le molomo-o utloahala haholo. Mafura a boetse a fa bohobe tatso, mme o thusa bohobe bo sootho ha a ntse a baka.
Tsoekere
Tsoekere e eketsa monate, hammoho le ho kenya letsoho mosebetsing oa ho soabisa. Karolo e ka sehloohong ea tsoekere ka bohobe ba tomoso ke ho fana ka lijo tsa tomoso. Ha tomoso e ntse e hōla 'me e atisa, e sebelisa tsoekere, e etsoa ka lihlahisoa tsa carbon dioxide le joala, e leng se fanang ka bohobe tatso ea sona. Tsoekere e theha bohobe ka ho thibela gluten ho theha. Tsoekere e boetse e tšoara mongobo sehlabelong se phethiloeng.
Mahe
Mahe ke setho se nang le tomoso 'me majoe a eketsa mafura bakeng sa tlhaho e bonolo le e bonolo. Mahlaseli a boetse a sebetsa e le emulsifier bakeng sa ho boreleli le mokhoa oa sehlahisoa se felileng. Ha ho sebelisoa mahe a mangata, li tlatsetsa tatso ea sehlahisoa se feliloeng.
Metsi
Metsi a thusa ho jara flavorings ho pholletsa le sehlahisoa, ho hlahisa likarolo tsa gluten, le ho itšoara le starch ka protheine bakeng sa mohaho o matla empa o le bonolo. Liquids li boetse li sebetsa joaloka mouoane nakong ea ho baka, li tlatsetsa ho bonolo ha sehlahisoa. Lehloe le hloka metsi e le hore le hlahise, le iketsetse, le atise, mme le etse lihlahisoa tse etsang hore bohobe bo eketsehe.
Letsoai
Letsoai le matlafatsa gluten, 'me le eketsa tatso. Litlolo tse ntlafatsang letsoai. Ka bohobe ba tomoso, letsoai le thusa ho lekanyetsa phello ea tomoso e le hore bohobe bo se ke ba phahama kapele.
Tomoso
Lehlo ke semela se nang le sele e le 'ngoe, se fumanehang ka sebopeho se omisitsoeng, motsoako o potlakileng, le ho phela likhekhe. Ka bohobe bo tomoso, tomoso e atisa mme e hōla ka ho sebelisa tsoekere le metsi, ho fana ka carbon dioxide le ethyl joala (fermentation). Hafeela moea o le teng, tomoso e atisa.
Lijong tsa phepelo tsa bohobe moo bohobe bo nyolohang ka lekhetlo la bobeli, u bolelloa hore u 'hlabe' hlama. Sena se senya lihlopha tse nyane kapa li-coloni tsa lisele tsa tomoso e le hore li khone ho kopana le moea le lijo tse ngata, ke ka lebaka leo tsoho ea bobeli e atisang ho e khutsuoa ho feta tsoho ea pele.
Ha ke fumana likhekhe tse phelang, ke rata ho li sebelisa hobane ke nahana hore tatso e molemo.
Leha ho le joalo, ke tomoso ea tomoso ka potlako, kahoo ke leka ho e sebelisa ka letsatsi la ho e reka. O ka qeta tomoso ea tomoso. Khetho ea ka ea bobeli ke tomoso e ommeng, eo ke ikutloang ke e-na le tatso e molemo ho feta ho phahama hang-hang. Lefu le potlakileng le phahame le fetotsoe ka mokhoa oa lona oa phepelo, hobane lea khutla hape le qala ho sebetsa hang-hang ha le tsoakane le metsi. Mofuta ona oa tomoso o loketse haholo, empa hobane ho phahama ho potlakile, ha ho na tatso e ngata e hlahisoang ke mokhoa oa ho belisa.
Lijo tsa Sourdough li itšetlehile ka tomoso le libaktheria (motsoako oa phofo, tomoso, metsi, libaktheria) ho fana ka tatso e khethehileng e bolila. Libaktheria li theola pH ea motsoako oa bohobe, e leng ho eketsang tatso. Kaha bohobe bo matla haholo (pH e tlaase), bohobe bona bo boloka nako e telele ho feta bohobe bo tloaelehileng ba tomoso. U ka kenyelletsa kichine ka kichineng ea hau ntle le ho eketsa tomoso haeba u etsa bohobe bo bongata ba ho baka bohobe, hobane lisele tsa tomoso li teng ka kichineng. Haeba u le mocha oa ho sebetsa ka tomoso, leha ho le joalo, eketsa tomoso ho qalo ea hau.
Hona ke ntlha e thahasellisang: Bohobe ba San Francisco Sourdough bo ka etsoa feela San Francisco! Bo-rasaense ba fumane hore libaktheria bohobe bo ne bo le teng sebakeng sena, 'me semela sa naheng sa San Francisco e ne e le eona feela mofuta o neng o tla hōla le libaktheria tse khethehileng. Hona joale metsoako e entsoe motseng oo mme o romeloa likarolong tse ling tsa naha e le hore u ka etsa sopho e entsoeng ka San Francisco lapeng, empa libaktheria tse khethehileng le tomoso li ke ke tsa hōla ka kichineng ea hau, joalokaha li etsa ka li-starters tse tloaelehileng tsa tomoso.