Li-Ribs tsa Kolobe: Tataiso ea Moqapi

Lithaba tsa nama tsa nama ke nama, li mafura, li senya, li thata ho pheha, li thata ho li ja, li bile li hlolla ka ho feletseng.

Lebaka leo ba hlollang ka lona ke hore ho na le mafura a mangata le marang-rang ho pota-potile le pakeng tsa likhopo. Ha e phehiloe ka tsela e nepahetseng, lefuba leo le theoha 'me le nolofatsa, ho etsa hore likhopo li be bonolo ebile li le monate.

'Me lebaka leo ba leng boima ho a pheha ke hore ba lokela ho pheha butle-butle, ho feta mocheso o tlase haholo, oo haholo-holo e leng o qhekellang ha o ntse o o etsa ka grill.

Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho pheha likhopo ke efe? Empa u ka boela ua e etsa ka ontong kapa esita le ea liehang ho pheha, moo ho seng joalo ho thata ho hang.

Ha u pheha likhopo butle-butle joalo, lefuba le senya feela, empa mafura a boetse a qhibiliha 'me a apara maqhubu a mesifa,' me ho joalo le ka mahlahahlaha a sebetsang a potolohileng mesifa ea mesifa, e leng se etsang hore likhopo li le mongobo, li be le nama utloa molomong oa hau.

Nama ka boeona e monate haholo, e atisang ho ba joalo ka mesifa e fumanang boikoetliso bo eketsehileng. Matšoao ana a boetse a boima, empa ha a pheha butle-butle phello e oela fatše.

Baby Back Ribs

Litsuoa tseo u atisang ho li utloa li hlalosoa e le litlhōrō tsa lesea li tsoa holimo ho ea ka morao ho ea hoka, moo li koahelang teng . Ha e le hantle ke likhopo tse tšoanang tse fumanoang monoaneng oa likhopo, empa ha li na mesifa e koalehileng.

Ka mantsoe a mang, haeba u batla likhopo tsa lesea, u tla sala u le lesela le se nang bonono kapa li-cocks tsa nama ea nama ea nama .

Ha e le hantle, likhopo tsa lesea ke likhopo tse tsoang ho phoofolo e nyenyane. Mantsoe a tloaelehileng bakeng sa likhopo tse nkiloeng ho tloha lethekeng li ka 'na tsa khutla ka likhopo, tsa koahela linthong kapa tsa tlohela likhopo. Empa haeba u ba bitsitse likhopo tsa lesea, setopo sa hau se tla tseba hantle seo u buang ka sona.

Likhopo tsa bana ba morao li na le sekhahla se senyenyane ho bona ho bapisa sekhahla sa letheka.

Li motlolo, li fokolisa ebile li le bonolo haholo ho feta li-spareribs, 'me li na le lefuba le tlase.

Likhopo tsa morao hangata li pakeng tsa lisenthimithara tse 3 le tse 6 ka bophara, 'me li thepa ka pele. Likhopo tsa morao ka morao li tla ba le likhopo tse pakeng tsa 8 le 13.

Ke ena risepe e kholo bakeng sa likhopo tsa morao tseo u ka itokisetsang ho tsona .

Likolobe tsa Senyebe tsa Pariki

Lihlahisoa tsa mokokotlo li tsoa ka mpeng ea hog , ka hona li karolo e ka tlase ea likhopo, li fetela ka pele ho phoofolo e le hore li kenyelle likarolo tsa sternum le mesifa ea brisket, e leng lipheletsong tsa nthong feela masapo moo a pota-potileng ka tlas'a mpa.

Hobane ba tsoa ka mpeng, likhopo tsa lehlaka li na le mafura a mangata holim 'a tsona,' me li thata haholo ho tloha ha mesifa e pota-potileng leraba e ntse e eketseha le tumellano e ngata haholo. Empa ho pheha nako e telele, ho sa tsotellehe hore na o tsuba, barbecue kapa esita le ka ontong, ho tla etsa bonnete ba hore nama e oela fatše.

Likhopo tsa lihlahisoa li thata ho feta likhopo tsa morao, 'me mohlomong ka lisenthimithara tse 6 ho isa ho tse 8 ka bophara. Tsela e feletseng e tla ba le likhopo tse 11 ho isa ho tse 13.

Mona ke risepe bakeng sa likhopo tsa spare u ka li pheha .

Rib membrane (Letlalo)

Hlokomela hore likhopo tse ka morao le likhohlopo tse nang le lisele li na le membrane e thata ka lehlakoreng le ka hare la rack e hlokang ho tlosoa pele e pheha ha e le thata ebile e tsitsitse mme e ke ke ea heleha tlas'a mocheso ka tsela eo mefuta e meng ea lihlopha tse sebetsang e tla ba teng.

Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho e tlosa ke ho phahamisa k'honopo ea eona ka thipa ebe oa e tlosa. 'Me kaha e thella, ho e tšoara ka thaole ea pampiri ho tla u thusa hore u e behe hantle. ( Mona ke seo se shebahalang ka sona .)

Lijo tse ling tsa lireschorente li ke ke tsa khathatsa ho hlakola lehare, haholo-holo haeba li etsa mokhubu o moholo haholo, hobane feela e le mosebetsi o mongata haholo. Bohlaseli ba bangata bo tla tlosa lesea pele le pakelloa, empa le hloka chelete e eketsehileng. Lera le lekaneng ho feta mokokotlong, kahoo ke taba e kholo bakeng sa likhopo tsa morao ho feta bakeng sa likhopo tsa mokokotlo.

St. Louis Cut Ribs

U ka 'na ua nahana hore likhopo tsa St. Louis ke litokisetso tse khethehileng kapa mokhoa o khethehileng oa St. Louis. Empa ha e le hantle likhopo tsa St. Louis li mpa li bua ka sehiba se itseng sa likhopo. Ha e le hantle litšepe tsa St. Louis ke li-ribs tse sesehileng tse hlophisitsoeng ho tlosa masapo a brisket, sternum le lesela la nama le leketlileng holim'a nthong ea ho qetela.

Lithaba tsa St Louis li na le likarolo tse peli le bophara, li lekaneng ka bophara ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 6 hohle ho ea holimo. Moferefere oa diaphragm kapa oa skirt o boetse o tlosoa ka hare ho nōka.

Brisket Bones (Litlhapi tsa Rib)

Ho tlosa maqhubu a brisket ho hlahisa likhopo tsa St Louis li tlohela sefate se selelele sa nama le lesapo le bitsoang bones, tse nang le lintlheng tsa likhopo le sternum. Hangata litlhoko tsa nthong kapa likhopo li fela, li na le nama e ngata ebile li na le marulelo a mangata.

Pork Riblets

Riblets ha e hlile e le likhopo, empa ho e-na le hoo ho thoeng ke mekhoa ea ho phalla, eo hangata e tsejoang e le paddle kapa masapo a monoana a tsoang karolong e ka tlaase ea lehlaka (lumbar vertebrae). Sena ke ha e le hantle karolo e ka morao ea lesoba la nama ea kolobe e ea sebakeng seo ho sona ho leng bonolo. Ha a se a boletse, ho ka etsahala hore ho be le masapo a mabe kapa a mabeli, ho itšetlehile ka hore na e entsoe joang, empa e lokela ho ba le menoana a mabeli kapa a mashome a mararo.

Ka linako tse ling u utloa lentsoe la riblet le sebelisetsoang ho hlalosa likhopo tse khutšoanyane tse nkiloeng ka nako e telele, empa tseo ke likhopo feela tse khutliselitsoeng ka halofo.

Litšila tsa naha

Litsela tsa mekhoa ea naha li boetse li sebelisoa ho hlalosa lintho tse sa tšoaneng. Empa mekhoa ea 'nete ea naha ea naha ke ha e le mofere oa nama ea kolobe ho tloha qetellong ea mahetla. Li entsoe ka ho arola ho theosa le bohareng, ho siea karolo e nyenyane ea lesapo le nama e khomaretsoeng, le karolo e nyenyane ea feather bone le nama e khomaretsoeng.

Haeba li nkiloe pele ho moo, se hlileng se leng Boston butt ho e-na le sehlabelo, likhopo tsa naha li ka etsoa ka likarolo tsa marang-rang a lehare. Hape ka linako tse ling u tla bona ho fokotsoa ho nkiloeng ho tloha mokokotlong oa li-sirloin tse hlalositsoeng e le likhopo tsa naha. Litsela tsa naha ea majoe a se nang bonono ke lihlopha tse telele tsa mesifa le mafura a mangata (e leng nama e pakeng tsa mokhoba).

Ho na le recipe bakeng sa likhopo tsa nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea kolobe .