Kaofela ka tomoso - tlhaloso, kamoo e sebetsang kateng, le e sebelisang.
Lefatšeng la liphallelo, tomoso e na le mefuta e sa tšoaneng ea liketso. Ka lilemo tse likete, tomoso e 'nile ea sebelisoa ho hlahisa carbonation le joala, bohobe ba tomoso, le ho fana ka tlatsetso ea phepo e nepahetseng.
Sehloho ke Eng?
Lehlo ke mofuta o le mong o nang le sele e nang le mefuta e fetang 1 500 e tsejoang. Saccharomyces cerevisiae ke mofuta o sebelisoang ka ho fetisisa bakeng sa tlhahiso ea lijo. Mefuta e sebelisoang tlhahiso ea lijo e rata maemo a futhumetseng a mongobo a nang le pH e nyenyane haholo.
Mokhoa oa mofuta ofe oa mofuta o bitsoang Yeast
Ka mokhoa oa ho belisa, tomoso e fetola tsoekere ka carbon dioxide le joala. Lihlahisoa tsena tse peli li etsa tomoso e le sesebelisoa sa bohlokoa haholo tlhahiso ea lijo.
Li-carbon dioxide ke tsona tse fanang ka lino tse tahang tse kang biri le champagne li-bubble tsa bona hape li na le boikarabello ba ho phahamisa bohobe . Ha tomoso e qala ho hlahisa tsoekere ka hlama ea bohobe, khase ea carbon dioxide e kenngoa ka har'a marako a gluten, ho baka liboko, le ho etsa ketso e hlabosang . Ka lino tse tahang, carbon dioxide e kenngoa ka har'a metsi ka khatello ea tšitiso e tiisitsoeng. Ha sejana se buloa, khatello e lokolloa 'me carbon dioxide e qala ho lokolla kapa ho phatloha.
Joala, tse ling tse entsoeng ka tomoso, li boetse li hlahisoa nakong ea ho etsa bohobe empa li fofa ha bohobe bo apeha. Ha o etsa lino tse tahang, tomoso e lumelloa ho koahela nako e telele haholo, e lumella ho hlahisa joala bo bongata.
Lijo tsa Culinary bakeng sa tomoso
- Boro: tomoso e kenngoa ho lijo tse malted 'me e lumelloa hore e behoe e le ho hlahisa joala. Mofuta oa tomoso o sebelisitsoeng o tla ama mofuta le tatso ea biri e hlahisoang. S. cerevisiae, eo hape e tsejoang e le "fermenting e phahameng" kapa "tomoso ea holimo", tomoso ka mocheso o phahameng le ho hlahisa biri tse monate kapa tse monate. Li-croppers tse ka tlase, tse kang Saccharomyces pastorianus , li belisoa licheso tse fokolang 'me li sebelisetsoa ho etsa li-lagers.
- Veine: Ka tlhaho, tomoso e teng ka letlalo la morara 'me e ka sebelisoa ho hlahisa lero la morara ka veine. Ho sa tsotellehe tomoso ea tlhaho ea tlhaho, kajeno lifate tse ngata tsa morara li na le setso se hloekileng (hangata S. cerevisiae) se kenyelelitsoe ho hlahisa sephetho se tsitsitseng le se laoloang. Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea S. cerevisiae 'me e mong le e mong o tla hlahisa tatso e khethehileng ea veine e phethiloeng.
- Bohobe: Litlaleho tsa tomoso e le tomoso e hlahisitsoeng ho baegepeta ba boholo-holo, le hoja mofuta oa tomoso o sebelisitsoe ho feta nako. Mefuta e mengata e fumaneha bakeng sa ho etsoa ka bohobe, joalo ka mahobe a macha a tomoso, tomoso ea bohobe, e ommeng e ommeng, e potlakileng kapa e nang le tomoso ea tomoso.
- Mokhoa o nepahetseng: tomoso e mongobo ha e khothalletsoe hore e sebelisoe ka bongata hobane e ka ata kahare 'meleng oa hau, empa hang ha e sa sebelisoa, tomoso e fana ka melemo e mengata ea phepo. Lehloa ke mohloli o motle oa liprotheine, li-vithamine tsa B, le liminerale. Lehloeo le reretsoeng e le tlatsetso ea phepo e atisa ho rekisoa e le " tomoso ea phepo e nepahetseng " kapa "tomoso ea tomoso." Lihlahisoa tsa tomoso, tse kang Marmite, li na le bolumeli bo latelang ka lebaka la tatso ea bona e sa tloaelehang le mefuta e sa tšoaneng ea tšebeliso .