Moriana o bonolo oa pan o phethehile bakeng sa kana, nama ea nama ea kolobe esita le steak. Senotlolo sa ho etsa mongobo ona ke hore o sebelisa lero le likhase tse nyenyane tse monate ka tlase ho pan ka mor'a hore u phehe khoho ea hao, steak, chops kapa ntho leha e le efe. Ha e le hantle, u ka etsa le sauce ea pan ka mor'a ho pheha meroho.
Lijo le monate (li-bits tse halikiloeng) li na le lihlooho tsa nama ea hau 'me li tla etsa setsi se setle sa sauce eo u ka se sebelisang le bona. Sopho ea pan ke emulsion, e nang le mafura le likarolo tsa metsi tse emisitsoeng hammoho. Letlalo la hau la lero la pan le tla eketsa ho fokotseha ha silent ho ea holimo. Moriana ona oa pan o sebelisa mosetareta oa Dijon bakeng sa ntho e ntle ea tangy.
Seo U tla se Hloka
- 1/2 senoelo veine e tšoeu
- Lijo tsa nama tse bolokiloeng ho pheha
- 1 tablespoons shallots (khabeloa chopped)
- Lipolepo tse 2 tsa mosetareta oa Dijon
- Li-pispoons tse peli tsa parsley (li hloekisitsoeng)
- 3 tablespoons botoro
- Letsoai la koshe le pepere e ncha e mongobo, ho latsoa
Kamoo U ka e Etsang
- Tlosa khōhō, likobe tsa nama ea kolobe kapa steak ho tloha pan 'me u li lumelle ho phomola, tse koahetsoeng ka foil, ka poleiti sebakeng se mofuthu. Tšela boholo ba mafura a tsoang pan, empa etsa bonnete ba hore u tlohela lero la nama. U batla mafura a seng makae a setseng ho phalla shallots.
- Eketsa ea chopped shallots ho ea pan le sauté ka seaplane-phahameng mocheso ho fihlela ba fetoha hanyenyane translucent.
- Hona joale eketsa veine 'me u hlahise likotlolo tse nyane tse nyenyane tse bitsoang bitsoa) hole le tlase ea pan le khaba ea hau ea lehong. Pheha ka metsotso e ka bang tharo kapa ho fihlela veine e fokotsoe ka halofo.
- Tlosa mocheso 'me u tsose ka har'a mosetareta le parsley e khethiloeng. Qetellong, hlakola ka botoropo e le 'ngoe ka nako e le' ngoe. Nako ea ho latsoa le letsoai la Kosher le khaba sekhao sa pheko se phethiloeng holim'a poleiti e potolohileng nama kapa kana.
Liphetoho tsa Pan Sauce
Le hoja ke thabile ka ho phethahetseng ho sebeletsa moriana ona oa pan ka khomo feela, u ka e fetola bakeng sa nama ea nama ka ho fetisetsa veine e khubelu bakeng sa veine e tšoeu. Kapa u ka sebelisa veine ea halofo le halofo ea khomo ea khomo.
Ntho e 'ngoe ea bolotsana ke ho qeta sepeo ka tranelate e boima haholo ebe e e qeta e le motsotso o mong ho thibela. Ho feta moo, u ka kenya sebaka se secha sa tarragon , chervil, oregano kapa chives bakeng sa parsley.
Haeba u se na mafura a setseng ka pan ka mor'a ho pheha nama ea hau, kapa ka ho etsa sopho e entsoeng ka meroho, eketsa supuni ea oli ea mohloaare ho 'pan ebe o eketsa shallots. Haeba u rata mousu hore o be matla, sebelisa sesebelisoa kapa u kenye cornstarch e nyenyane e kopantsoeng le metsi.