Keresemese e emela lintho tse fapa-fapaneng: ke matsatsi a phomolo a bolumeli, empa hape le monyetla oa malapa a ho bokana, ho matlafatsa likamano pakeng tsa meloko. Karolo ena ea letsatsi lena la phomolo ke ea bohlokoa haholo likarolong tsa Italy tse neng li lahliloe ke moloko o monyenyane nakong ea moruo oa lichelete tsa lilemong tsa bo-1960, ha batho ba sa sebetseng liprofinseng ba fallela metseng e ka leboea ho nka mesebetsi ea fektheri.
E 'ngoe ea lintlha tsa bohlokoa tsa ho kopana hape ke, lijo tsa Keresemese, kapa cenone , tse fapaneng haholo ho ea ka libaka; Tuscany le Emilia ke lijo tse thehiloeng linthong tse ling, cappelletti (phapang ea Modenese ka tortellini ) mokhoeng oa capon, 'me hamorao ke capon e phehiloeng.
Li-desserts li atisa ho ba monate, mohlomong le ho feta tsa Siena: panforte, mofuta o teteaneng, o se nang phofo le litholoana tse hlahisitsoeng haholo, motsoako oa leholimo oa mahe a linotši, linoko, litholoana tse monate, le lialmonde tseo semelo sa tsona se qalang ka nako e khutšoanyane. Lebitso lena le bolela "bohobe bo matla," 'me le tsoa ho phetolelo ea khale, e bitsoang pan pepato , e fetoletsoeng e le "bo-peppered" (ie, spiced) bohobe, le hoja ha ho na phetolelo e nang le phofo leha e le efe.
Histori ea Panforte
Ba bangata ba re e na le tšimoloho ea mehleng ea boholo-holo, le hore e qapiloe lilemong tsa bo-1200 ke moitlami ea nang le boithuto bo botle, Suor Leta. Ho ea ka tšōmo, o ile a fumana setulong sa tsoekere, linoko le lialmonde ka tlase ea khabiso ea linokoane - litoeba li ne li chechetse likoting ka mekotleng, 'me linyehelo tsa bohlokoa tse entsoeng ke baeti ba tsoang naheng e Halalelang li ne li sa tsoakane.
Taba ea hae ea pele e ne e le ho bokella lesela ka mokotla ebe o e pata, empa litšila tsa mofuta ona e ne e le sebe. Kahoo o ile a ema moo, a mo otla a ntse a ipotsa hore na a etse'ng, ha lesea le letšo le kena ka kichineng 'me moqoqo o tla ho eena: E behe mollong' me u iketsetse ntho e monate. Kahoo o ile ae etsa; tsoekere e qhibilihisitsoe 'me e khabisitsoe, linate tse hlahisitsoeng, linōko tse tsoakaneng, le ho li boloka kaofela ha li khomarela pan, li tsosa mahe a linotši, ebe li hlahisa li-almonde tse setseng ebe li kenya motsoako ka har'a ontong e le hore e behe.
E ne e utloa e monate 'me e ne e khahloa haholo ke eena, ha lesapo, le neng le ntse le itšireletsa khahlanong le eena le lekhetlo la eona, le ile la re, "Na u ke ke ua le latsoa?" Likatse ha li bue empa Diabolose o li etsa; o ile a lahlela se ka hare ho 'ona' me a fetoloa ka tsela ea 'nete, a senya mosi o nkhang hampe. Nakong eo Suor Berta, 'Mè e Moholo, a fihlileng ka kichineng, monko o monate oa leholimo o ne o hlōtse monko oa diabolose; ho labalabela ho tseba hore na ke matla afe ho lekaneng ho hlōla Ea Khopo, Morali'abo rōna Berta o latsoetse se setseng ka pan.
Ba bang ba re panforte e se e ntse e le moholo: Nkhutsana e ileng ea latela motlatsi ho Baby Jesus e ile ea leka ho mo fa bohobe ba bohobe boo a neng a e-na le bona ka mokotleng; Josefa o ile ae nka, a fa se seng sa linonyana seo sehlaha sa hae se neng se le holimo, 'me sa khutlela ho moshemane eo, eo mahlo a hae a neng a tletse likhapha ka lebaka la hore mpho ea hae e ne e futsanehile haholo. Eaba lentsoe lea mo leboha, 'me ha a khutlela hae hovel eo a ileng a e arolelana le nkhono oa hae, o ile a fumana batsoali ba hae,' mè oa hae a le motlakase le ntate oa hae lihlomo tse chesang, ha tafoleng e ne e ketekoa moketeng, 'me ho ne ho e-na le lijana tse hloekileng tse hlophisitsoeng ho pota-pota li-pastry tse entsoeng ka lialmonde, mahe a linotši le litholoana tse monate.
Ho sa tsotellehe hore na u shebahala joang, ho na le ntho ea boselamose mabapi le panforte . Ho theosa le makholo a lilemo, ho 'nile ha e-ba le mefuta e mengata e fapakaneng, kaha mefuta e mecha e fumanoe kapa e fumaneha. Lilemong tsa bo-1820, Pasticceria Parenti e Roma e ile ea hlahisa mefuta e sa tšoaneng ea tsokolate e neng e tumme haholo ka nako, 'me e sa ntse e rekisoa, empa hona joale mefuta e sa tloaelehang haholo ke Panforte nero le Panforte margherita.
Panforte nero e lefifi 'me e na le tatso e rarahaneng e fanoang ke lialmonde tse bohloko; e batloa ke litsebi.
Panforte margherita e mebala e khanyang ebile e thata haholoanyane, e nang le tsoekere ea confectioner; Enrico Righi o ile a hlahisa khalape ka 1879 mme a qala ho e fa Mofumahali Margherita, ea ileng a tla ho bona lihlopha tse tummeng tsa lipere tsa Palio le Morena Umberto selemo se seng le se seng.
Panforte Recipe
Liholo tse ngata tse hatisitsoeng bakeng sa lihlahisoa tsa panforte liindasteri tse ngata - lik'hilograma tse 50 kapa ho feta.
Tsena li laola haholoanyane; palo ea panforte nero e tsoa ho Il re dei cuochi, e hatisitsoeng hampe ka Salani ka 1885, ha tse ling tsa panforte margherita li tsoa likopaneng tsa mekete ea setso tsa Tuscan.
Lijo
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| Li-ounces tse 2 1/2 tse hlahisang tsokolate | Likopi tse 1 1/2 (180 g) phofo |
| 2/3 senoelo tsoekere | 1 3/4 dikopi tsa tsoekere ea confectioner |
| 1 senoelo se seng tlase 2 dipole tse omisitsoeng tsa lialmonde | 3/4 senoelo sa mahe a linotši |
| 1/2 senoelo sa mahe a linotsi | 1 senoelo tlase 2 tablespoons nutmeats |
| 4 lialmonde tse bohloko tsa shelled | 1 3/4 senoelo sa lialmonde tse kentse letsoho |
| Likopi tse 1 1/2 (180 g) phofo | 2 ounces candied lemon |
| Lijoana tse ngata tsa phaene tsa phaene | Li-ounces tse 8 tse nang le tholoana ea litholoana (li-orang le tse joalo) |
| 1/2 teaspoon. shinamone e fatše | 1/2 teaspoon fatše sinamone |
| Hoo e ka bang li-ounces tse 4 candied lemon | Letlalo la allspice |
| Lekhasi la grated lemon | 1 scant teaspoon fatše coriander |
| 1/4 teaspoon fat cloves | Tsoekere ea 1 ea sopho e entsoeng ka tablespoon confectioner |
| 1/4 teaspoon pepere fatše |
Li-wafers tse 15 (mofuta o sebelisoang bakeng sa lijo tsa mantsiboea; o teng ho tloha ho li-delicatessens).
Tsela ea ho etsa Panforte
Hang ha u se u bokelitse metsoako, tsoelapele ka tsela e latelang:
Qala linate le ho li hlahisa habobebe.
Haeba u etsa panforte nero , qeta halofo ea lialmonde ka lialmonde tse bohloko, u tšele lihlahisoa tsa phaene, ebe u kopanya tse peli; haeba o etsa panforte margherita ho ja linate hammoho. Etsa litholoana tse monate ebe u li kopanya le linoko tse nang le linate, ebe u kopanya le phofo.
Line e bophara ba 9-inch, pan-dish e nang le li-wafers.
U sebelisa pitsa ea koporo kapa e boima-tlaase le mollo o tlaase haholo, beha tsoekere, mahe a linotsi, tsokolate (bakeng sa panforte nero ) le letlalo la metsi ho pheha. Tsoela pele ka khaba ea lepolanka, e le ho ba hlokolosi hore motsoako o se ke oa khomarela. Ha sirapo e fihla bolo ea sethala, tlosa pitsa setofo ebe u hlohlelletsa motsoako le litholoana. Tšela batter e hlahisoang ka pan, ho khabisa top ka thipa e sesebelitsoeng. Boha ka koloi ea 300 F ka halofo ea hora. The panforte ha ea lokela ho sootho.
Ha panforte e etsoa, tlosa pan ho tloha ka ontong 'me u kokotse li-wafers tse ngata tse khomarelang ho potoloha.
Haeba o etsa panforte margherita , fafatsa tsoekere ea confectioner holim'a eona. Sebeletsa serame, ka vinsanto .
Mantsoe a ho qetela ho panforte : E fumaneha ka li-delicatessens tse ka thōko ho Siena (ka kakaretso mefuta e sa tšoaneng ea Margherita) ka boholo bo boholo, e tloaelehileng ka ho fetisisa e ka bang bolelele ba 1/2 cm le bophara ba lisenthimithara tse 27. U ka boela ua khona ho fumana mefuta e fapaneng ea mefuta e mengata eo ka boikhohomoso e bontšoang lifensetereng tsa li-bars tsa Siena le mabenkele a li-pastry, ke seo u lokelang ho se reka ha u etela Siena; Ke fana ka tlhahiso ea hore u batle Pasticceria Bini, ka morao ho Duomo, seterateng se potolohang ho baptistery (e tsoang Piazza del Duomo ho ea ka letsohong le letšehali la kereke).