Mefuta ea Sejeremane sa Rohwurst Sausage

01 ea 05

Rohwurst

"Rohwurst" ke mofuta oa boroso moo nama e tala e kopantsoeng le linoko, ho phekola mahlaseli ( letsoai le pinki ) 'me ka linako tse ling ho phekoloa nama (bacon) ebe e tsuba kapa e belisoa ho e sireletsa. Ka linako tse ling manoso a tsuba le a sireletsoa.

Nama ea boroso e khethiloe, hammoho le tafole letsoai le hangata ho folisa letsoai (hangata sodium nitrite). Nakong ea ho butsoa, ​​lactobacilli le libaka tsa bona tsa baktheria li silafatsa tsoekere ho lactic acid le lik'hemik'hale tse hlahisang monko. Asiti ea lactic e theola pH e fetolang bokhoni ba liprotheine tsa nama ho tlama limolek'hule tsa metsi. Ho lahleheloa ke metsi ho eketsa ho tiea ha boroso le hammoho le pH e tlase e hlahisa tikoloho ea likokoana-hloko bakeng sa ho senya likokoana-hloko le likokoana-hloko.

E le ho thusa mokhoa oa ho belisa, mefuta e mengata ea diresepe e eketsa mono le disaccharides (tsoekere e bonolo) liphoofong tse khethiloeng 'me hangata li kenyelletsa setso sa starter sa libaktheria. Li-nitrites li kenngoa ho thibela kgolo e hlahisang chefo e bakoang ke botulism. Li boetse li fetola nama e khubelu 'me li na le li-antioxidants tse matla tse amang bonyane. Letsoai la letsoai le tlosa metsi nameng 'me le thibela ho silafatsa libaktheria. Leha ho le joalo, ho thahasellisang ke hore libaktheria tsa lactic acid, tse tšoanang le tse fumanoang ka yogurt kapa sourdough, li mamella li-nitrites le tafoleng ea letsoho ( Mohloli ).

Ka mor'a ho belisoa, sose e atisa ho tsuba. Lijo tse tsuba li na le liphello tse tharo: e boloka nama, e eketsa tatso mme e fetola ponahalo ea nama kapa boroso.

02 ea 05

Landjaeger - Manonyeletso a omileng a Jeremane

Sose ea "Landjäger" e tloaelehile karolong e ka boroa ea Jeremane le Switzerland. E bolelele ba lisenthimithara tse 6 ho isa ho tse 8, e le 'mala o lekanang le o mong,' me o entsoe ho tloha ho 80% ea khomo ea likhomo le 20% ea bacon. Lintho tse ling ke li-saline tse nang le veine tse khubelu, tse nang le litlhapi tse pshatlehileng, pepere, coriander le garlic.

Sose ea "Landjäger" e tloaelehile karolong e ka boroa ea Jeremane le Switzerland. Ke nama e hlajoang ka makhetlo a 'maloa, ho fihlela e le ntle, ebe bacon e eketsoa. Letsoai le kenyelletsoa ho qetela. Joale ho tlatsoa ho kenngoa ka har'a likolobe tsa kolobe kapa collagen casings 'me ho khabisitsoe mochine oa khatiso. Ba qobelloa ho fihlela matsatsi a mahlano, nakong eo mokhoa oa ho phekola o ntseng o tsoela pele le boroso e fetoha bofubelu. Masisese a futhumatsa ka nako e telele ho fihlela ho matsatsi a mahlano nakong eo ho ts'oosoang (mokhoa oa ho belisa) o tsoelang pele. Ho etsoa ha liindasteri tsa lisose tsena (li-dye tse khubelu le litloaelo tsa pele) li qalile matsatsi a seng makae feela a ho butsosa, e leng ho fokotsa litlolo tse ngata tse fumanehang Slow Food tshebetso.

Li rekisoa ka lihlopha tse peli 'me li ratoa ka ho khetheha e le masiana a pikiniki. Ha ho lijana tse khethehileng tse entsoeng le tsona empa li fuoa li-hunk tsa bohobe bakeng sa Znüni kapa maetong a maoto. (Mohloli)

03 ea 05

Softage ea Mettwurst

Mettwurst ke "Rohwurst" e entsoeng ka nama ea kolobe le nama ea nama.

" Mett " e bolela nama e entsoeng ka leboea Jeremane 'me e boetse e bitsoa tartar e tala e etsoang ke nama ea kolobe e rekisoang e ncha letsatsi le leng le le leng ho bareki.

Ka kakaretso, "Mettwurst" e entsoe ka nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama, ka linako tse ling bakon, ka tsela e ts'oanang, salami e etsoa. Nama e phomotsoe hoo e batlang e le mongobo ebe e khethoa hantle. Joale nitrate ea salate le pepere e kenngoa. Lijo tse tloaelehileng ke eiee, caraway le marjoram. Sokisi e bata e tsuba mme moea o omisitsoe hoo e ka bang beke pele o itokiselitse ho ja. "Mettwurst" e na le boholo ba casings ho latela maemo a sebaka seo.

Lentsoe "Mettwurst" le atisa ho sebelisoa e le lentsoe la "Rohwurst" ka kakaretso kapa bakeng sa "Knackwurst" le "Pinkel" e leng ho eketsang pherekano ea seo o tla se laela lebenkeleng.

"Mettwurst" e na le boroso bo thata bo ka tšosoang, kapa sose e jalang.

Mefuta e meng ea mefuta e thata eo u ka e bonang setsing sa liphoofolo ke:

• " Aalrauchmettwurst " ho tloha Hamburg - ho tsuba bacon e eketsoa mme ho tlatsoa ho kenngoa ka linku tsa linku.
• " Hausmacher Mettwurst " e entsoe ka nama ea nama ea nama ea kolobe 'me e tšeloa ka grinder ea nama sebakeng se senyenyane ka ho fetisisa ebe e romeloa ka har'a sesebelisoa sa lijo ho tlatsa tlatsetso.
• " Knoblauchwurs t" - e entsoe ka konofolo e ngata.
• " Schinkenmettwurst " - e entsoeng ka bacon le e phetseng nama ea kolobe.
• " Räucherenden " - " Masise " a "Mettwurst" a koahetsoeng ka likaroloana tse nyenyane (sheba setšoantšo).

Boholo ba "Mettwurst" bo jeoa ka bohobe kapa sandwich. Li ka boela tsa sebelisoa ka sopho le li-stew e le tse monate.

04 ea 05

Mettwurst e pharaletseng

Mefuta e mengata ea "Mettwurst" ("Streichmettwurst") e atisa ho etsoa ho tloha ho nama ea nama ea kolobe le ea bacon ebe e tšeloa ka letsoai, pepere, paprika le mohlomong le letlalo. Li tsuba haholo 'me li hlahisa matsatsi a mabeli.

• " Braunschweiger Mettwurst " ke boroso e jalang e entsoeng ka nama ea kolobe le nama ea nama.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " e kenngoa ka grinder ea nama feela 'me e nkoa e le rum.
• " Braunschweiger Ia " (e bitsoa "Linz-ah") e entsoe ka nama ea kolobe feela. "E" ka Sejeremane ke letšoao la thepa ea boleng bo phahameng.
• " Berliner Mettwurs t" e entsoe ka nama ea nama ea likhomo.
• " Zwiebelmettwurst " e entsoe ka nama ea nama ea kolobe le eiee e nang le letsoai la nitrite le pepere. Ha e belisoa kapa e tsuba mme e na le bophelo bo khuts'oane ba lishefoleng. E jeoa, joalo ka Mett, ka bohobe, kapa e sebelisitsoe lijong tse kang sa boroso.

05 ea 05

Teewurst - Soseage

"Teewurst" ke boroso bo jalang bo shebahalang joaloka liverwurst empa bo etsoa ka nama e tala le nitrites e se nang sebete. E na le tatso e bolila e bolila, joaloka bohobe bo bolila, boo batho ba bangata ba bo ratang.

Nama ea kolobe le bacon 'me ka linako tse ling e ba nama ea likhomo, e fatse hantle haholo, e kopantsoe le linoko, e kenngoe ka lisekere tsa casse le hangata meru ea beech e tsuba. Joale ba lumelloa ho koahela hoo e ka bang beke e le hore ba hlahise litlolo tse bolila. "Teewurst" ke mafura a 30 ho ea ho 40%.

Rügenwald karolong e ka bochabela ea Jeremane e ne e le mohlahisi oa "Teewurst" pele ho WWII le "Letsoho la Rügenwälder Teewurst" le sa ntse le sebelisetsoa ho fana ka maikutlo a phetoho le tlhahiso e itseng.