Leka mefuta e sa tšoaneng ea Sauce ea Li-Sauce Li-recipes tsa hau
Sekoe sa Soy ke motsoako o entsoeng haholo-holo ka lisebelisoa tse 'nè: li-soya, koro, letsoai le metsi. Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea li-sauces tsa soya , empa tse tharo tse tloaelehileng ke tse bonolo, tse lefifi le tse teteaneng tsa soya. Tsena ke seo batho ba bangata ba Chaena le ba Taiwan ba se sebelisang ka kichineng. Sauce ea soya le tamari li le joalo empa ha li na lihlahisoa tse tšoanang.
Kamoo Sauce ea Soy e Etsoang kateng
Ha ho ntse ho khoneha ho etsa moriana oa soya ka potlako, o theko e tlaase ho sebelisa mokhoa oa lik'hemik'hale, moriana oa soya oa sebele o phehiloe, o tsofetse, mme o hlophisoa ho feta likhoeli.
Soya, koro le metsi li phehoa ka setoto. Ka nako eo ba tsofetse matsatsi a 'maloa le Aspergillus, mofuta oa li-fungus, ho jala hlobo ea koji. Koji ea shoyu e hlahisitsoeng e kopane le brine le ea holileng ka likhoeli tse 'maloa. Ha e se e tsofetse hantle, koji e shoyu e hatelloa, e hlahisang sauce e tala. Qetellong, e le pheko ea soy sauce e phehiloeng e pheha ho fetola 'mala, tatso le monko.
Mefuta e meraro ea Sauce ea Soy le Mesebetsi ea Tsona
Lesebelisoa le khanyang, lefifi le le teteaneng la soya kaofela li thehiloe ho risepe e le 'ngoe. Tlhahlobo e eketsehileng e hlahisa litlolo tse fapaneng le tse ling.
1. Leseli la soy le khanyang (生 抽):
Ha u bona sekhahla sa Machaena se kōpang sauce sa soy, ntle le haeba se bua ka mofuta o mong oa sauce ea soya, e bolela "sauce e bobebe ea soya." Mesea ea soya e khanyang e na le letsoai 'me e lesesaane, e bofubelu bo bofubelu ka' mala opaque. Lesea la soya le khanyang ha le tšoane le sauce ea letsoai e fokotsehileng kapa lihlahisoa tse ling tse ka 'nang tsa nka mangolo a kang "leseli" kapa "lite".
Batho ba Sechaena le ba Taiwan ba atisa ho sebelisa sauce e bonolo ea soya bakeng sa li-dips, metsoako ea marinating, ho apara le lijo tse hlahisang metsi. Lesea la soya le khanyang le sebelisetsoa ho ntlafatsa tatso ea sejana leha e le sefe. Empa moriana o motenya o le mong o ka ba o matla haholo mme o letsoai, empa ho eketsa mongobo o monyenyane oa soya o ka etsa hore 'mala o motle o be o fepe hantle.
2. Moriana o motšo oa soy (老抽):
Motsoako oa soya o lefifi o se o le lilemo li telele ho feta sauce ea soya 'me hangata o tsoakane le molasses kapa caramel le karoloana ea cornstarch. Moriana o hlahisitsoeng ke mongobo o mobe haholo ho feta mongobo oa soya. Mokhoa oa eona o matla haholo 'me o latsoa letsoai le tlase empa o monate ho feta mongobo oa soya.
Batho ba Sechaena le ba Taiwan ba atisa ho sebelisa mongobo o motšo oa soya ka mefuta ea lijana tsa lijo, joaloka nama ea kolobe e khubelu. Motsoako o lefifi oa soy o fa sejana sebala se setle sa caramel mme se fana ka monate o monyenyane. Ka kopo u se ke ua sebelisa moriana oa soya o lefifi haholo ka li-dips, liaparo kapa li-stew, kaha li ka ja lisebelisoa tsa hao mmala o mosoeu.
3. Moriana o motsoako oa soya (醬油 膏):
Motsoako o motenya oa soya o entsoe ka tsoekere, koro e ngata ha ho belisoa, 'me ka linako tse ling, starch e phahamisa. E rata monate 'me e atisa ho sebelisoa ka lijo tse hlahisang metsi le li-dips. Batho ba Taiwan ba e sebelisa ka li-stews le brace ea raese ea kolobe ( 滷肉 飯 ). Haeba u ke ke ua fumana setlolo sa soya se teteaneng seterakong sa hau sa moo u ka sebelisa oyster sauce e le mo nkela sebaka.
Recipe ea Sauce e Khōlō ea Soy
Ho bonolo mokhoa o bonolo oa soy sauce:
Lijo:
300ml lamoso sa moriri oa soya
Metsi a 250ml
1.5 teaspoon litapole starch kapa phofo ea poone
2 tablespoon tsoekere e tsoekere
Tsamaiso:
- Kenya moriana oa soya ka sekotlolo se senyenyane hammoho le tsoekere e sootho le halofo ea metsi. E tlisa ho pheha 'me u fane ka matla a khase ho boemo bo tlaase ka ho fetisisa.
- Kopanya starch ea litapole kapa phofo ea poone le karolo e 'ngoe ea halofo ea metsi' me butle-butle e le tsose motsoako setofo. Motsoako oa soya o lokela ho ba o moholo le ho feta nakong ea ho pheha ha starch ea litapole kapa phofo ea poone e tla ntlafatsa boleng ba moriana oa soya.
- Hang ha e se e fihlile ho setsebi se nepahetseng, tima setofo hang-hang 'me u se latsoe ho hlahloba tatso. U ka eketsa letsoai le lenyenyane haeba u le rata haholoanyane. Kamor'a hore o pholile oe boloke ka setsing se hloekileng le se omileng kapa botlolo mme o se boloke fereji.