Ho Sheba Lijo tsa Lijoa tsa Libaka Tse Tharo Tsa Basque
Selelekela
Naha ea Basque - kapa el Pais Vasco ka Sepanishe - ke e 'ngoe ea li 17 tsa Comunidades Autónomas , kapa "metse e ikemetseng." E karolong e ka leboea ea Spain, e moeling oa Fora le Leoatle la Cantabric. Karolong e ka boroa ho na le sebaka sa La Rioja, ho ea Cantabria bophirimela le Castilla le Leon, le ka bochabela ho Navarra. Sebaka sena sa lithaba se akarelletsa lithaba tsa Basque, Lithaba tsa Cantabria le Lithaba tsa Pyrenees.
Batho ba Basque ke setso sa mehleng ea boholo-holo, pele ho ho ratana 'Muso oa Roma empa leha ho le joalo bo-rahistori ba ntse ba e-na le lipotso tse ngata mabapi le tšimoloho ea bona, hammoho le puo ea bona Euskera . Tsamaiso ea Geography e mabapi le hoo e fanang ka pono e ntle ea sebaka seo le moloko oa khale ka ho fetisisa oa Europe o lulang sehloohong sena, Naha ea Basque, A Geographic and Anthropologic Enigma.
Histori ea Cuisine
Ho fapana le botumo ba machaba ba kajeno ba hore lijo tsa Basque li thabela kajeno, baeti ba eang naheng ea Basque nakong ea Bohareng ba lilemo ba penta setšoantšo se fapaneng. Batho ba ne ba futsanehile. Lijo le koro li ne li haella, kahoo ba ja li-millet, lentile, linaoa le litholoana. Le hoja Basques a ne a lula a tšoasa lebōpong la leoatle, e ne e se ho fihla ha Norse lekholong la XI la lilemo, le melao ea lijo tsa Bokreste, hore litlhapi tse ling li qalile ho jeoa, 'me khoebo ea ho tšoasa litlhapi e ile ea eketseha.
Ka ho sibolloa ha Amerika, Basque ba bangata ba ile ba ea lefatšeng le lecha, ba phonyoha bophelo ba likheo le ho ja lijo tsa bona le bona.
Ka phetoho ea lijo ea transcontinental e ileng ea etsoa, poone, pelepele, linaoa, tamati le litapole li ne li kopantsoe ka lijo tsa Basque. Lekholong la XIX la lilemo Phetohelo ea Liindasteri e thusitse ho phahamisa maemo a ho phela naheng ea Basque. Morali'abo rōna ea neng a sa tsoa rua Basque o ile a hira basebetsi ba French, 'me ka ho etsa joalo a tlisa liphello tse ling tsa Fora lijong tsa bona.
Nakong ea puso ea Franco, lijo tsa Basque li ile tsa fetoha seo ba bang ba se bitsitseng "stale." Leha ho le joalo, ka mor'a lefu la Francisco Franco ka 1975, ho ile ha tsoaloa mokhatlo o mocha oa lithollo - Nueva Cocina Vasca ( Sejo se Secha sa Basque). Ho sebelisa mekhoa ea setso, likhefu li ne li etsa lijana tse ncha le tse ncha. Lilemong tse 25 tse latelang, likhofu tsa Spain tsa bopula-maliboho li ile tsa qala ho theha lijo tse ncha tsa Sepanishe, tsa sebelisa mekhoa e mecha, 'me lentsoe "molecular gastronomy" le ile la hlaha. Kajeno Lefatše la Basque le 'lihlopha tsa lona li tsoela pele ho thabela botumo ba machaba bakeng sa ho pheha.
Likhohlano, Mekhatlo ea Gastronomic
Likhohlano ke mofuta oa setjhaba sa banna ba setjhaba naheng ea Basque. Ho ea ka Harald Kocker bukeng ea Culinaria Spain, ho ile ha thehoa ka lekhetlo la pele ka 1843 San Sebastian. Litho tsa lihlopha tsena lia kopana khafetsa bakeng sa ho pheha hammoho, ho ja, ho noa, ho phomola le ho thabela botsoalle. Hangata ba na le sebaka sa bona ka kichine, bar le kamore ea ho jela. Le hoja mekhatlo ena e ne e e-na le banna feela, 'me basali ba mengoa nakong ea mekete e itseng, basali ba' nile ba amoheloa butle-butle ho ba bangata, empa eseng mekhatlo eohle.
- Websaete ea marang-rang ea Mekhatlo ea liphatlalatso le tsa Gastronomic (ka Sepanishe feela)
Cuisines ea liprofinse tse tharo tsa Basque
Liphutheho tse tharo tsa naha ea Basque - Álava, Guipúzcoa le Vizcaya li na le lijo tse sa tšoaneng.
Sena ke karolo e itseng ka lebaka la libaka tsa naha ea Basque, moo ho nang le phapang e fapaneng pakeng tsa lijo tsa leoatle le lithaba.
Álava ke profinse e ka boroa-naha ea Basque 'me e na le boemo bo batang ba leholimo. Lithaba tsa lithaba, liphula tse khōlō le linōka li feta Álava, empa ha li na lebōpo la leoatle. Hobane "ho koaletsoe mobu", batho ba ja nama ea likhomo tse ngata, veal le papali, tse kang partridge le likoekoe. Ba boetse ba thabela perretxikos (mofuta oa li-mushroom), likhoka le lijo tse sa tšoaneng. Litapole, linaoa le li-mushroom tse tsoang sebakeng sena li boetse li tsebahala ka boleng ba tsona.
Tse ling tse khethehileng tsa Álava li kentse li-artichokes, li- patatas viudas litapole tse kenngoeng ka phofo le tse halikiloeng, ebe li sebelisoa ka sauce; Llodio pudding e ntšo, li-sausage tse nang le meroho ea mali e entsoeng ka meroho le raese e nyane , Goxua , kaka e entsoeng ka liqueur e nang le tranelate ea pastry le caramel sauce.
Álava ke sebaka se hlahisang veine. Rioja Alavesa ke sebaka se ka tlaase ho sebaka se tummeng sa veine sa Rioja, 'me litlaleho tsa hoo e ka bang 21% ea sebaka sa Rioja se tšoanelehang.
Vizcaya ("Bizcaia" Basque) e na le maemo a maholo a leholimo le sebaka se fetang 80 km lebōpong la Leoatle la Cantabric. E bitsoa "Motse-moholo oa Bacalao" kapa cod ea letsoai, e leng setsi sa setso le Mazcayan a na le lipepe tse makholo bakeng sa bacalao . Ho na le litlhapi tse ngata tse hloekileng le lijo tsa leoatleng tse tsoang Leoatleng la Cantabric, tse kang baby squid, sardine, anchovies, hake (merluza), bream ea leoatle (besugo) le clams, le liphoofolo tse kang veal le nama. Lijo tse ling tse hlaheletseng tse tsoang Vizcaya ke tsena:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod ka Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Mantsoe a Sauce e Tala - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid ho eona 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake ka Sauce e Tala - Merluza en Salsa Verde
- Lijoana Tse Ncha Tsa Maru - Marmitako
- Nama ea kolobe le Sauce ea Cheese ea Idiazabal - Solomillo ka ho lekaneng le salute ea Idiazábal
- Cream-Filled Tubes ea Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa ke karolong e ka leboea-ka ho fetisisa ea Basque Country, e nang le lik'hilomithara tse ka bang 90 lebōpong la leoatle Leoatleng la Atlantic, lebōpong la Fora. E nyenyane haholo ebile ke profinse ea litsela tse fapaneng - lithaba le lebōpo la leoatle, metse e meholo le metsana, indasteri le temo. Boemo ba leholimo bo bonolo, ha ho futhumala ha pula le lipula. Lijo tsa Guipúzcoa li se li tsebahala lefatšeng ka bophara, 'me le tsona li na le' lihlopha tsa eona, joaloka baetsi ba libuka Juan Mari Arzak, Martín Berasategui le Pedro Subijana bohle ba tsoang San Sebastián.
San Sebastián (Donostia ka Basque) ke motse-moholo, 'me o tsejoa ka palo e kholo ea likarolo tse phahameng tsa tapas . Ntle le ho ba le litapole tsa tapas tse fetang 100 motseng oa motse, San Sebastián e na le libaka tse ling tsa ho ja le linaleli tsa Michelin ka khilomitha e kholo ho feta motse leha e le ofe, ntle le Paris.
Tse ling tsa likarolo tse khethehileng tsa Guipúzcoa ke: masea a lesea, linaoa tse pharaletseng le li-peas le li-eiee tsa selemo, Txangurro le la Donostiarra - lekhaba la sekhomo le Atun Eguna - saalmon ho tloha Nōkeng ea Bidasoa.