Litlhahiso le Likhopolo tsa ho Etsa Khoho e Neng e Hloaelehileng ea Amerika e Thabileng
Batho ba tsoang linaheng tse ling e ne e se batho ba pele lefatšeng ho tsuba likhoho tsa bona. Hoo e batlang e le naha e 'ngoe le e' ngoe e na le pheho ea khōhō e halikiloeng, kapa fricassee, e tsoang sehlekehlekeng sa Vietnam sa Gà Xaò ho ea pollong ea Italy. Batho ba Scotland ba neng ba lula Afrika Boroa ba ka 'na ba hlahisa mokhoa ona mona United States. Ba ne ba khetha ho ja likhoho tsa bona, ho e-na le ho li baka kapa ho li belisa joaloka Senyesemane. E ne e se ho fihlela lilemong tse qalang tsa bo-1900 lipepepe tsa khōhō e halikiloeng li qalile ho hlaha libukeng tse tloaelehileng tsa "phepo" tse phehiloeng.
Fannie Farmer oa 1896 cookbook feela e bua ka "Chicken e halikiloeng" e le fricassee e sebelisoang ka "Sauce e Brown" kapa "Bakeng sa Maryland".
Mary Randolph, khatisong ea boraro ea "Virginia House-Wife" (1828), o ile a re ho ka etsa joang khōhō e halikiloeng. Ha ho bonolo feela, likhoho li khaola, li kenngoa ka phofo, li fafatsoa ka letsoai le lenyenyane, li kenngoa ka skillet ka mafura a chesang, 'me li halikiloe ho fihlela e le putsoa e khauta. Ho theosa le lilemo ho 'nile ha e-ba le boiteko ba makholo ba ho ntlafatsa holim'a mohope oa hae, le maqheka a mangata le tse amanang le ho khetheha, empa kaofela ha tsona li fapana feela le tsa pele. Mary Randolph o bua ka ho etsa li-gravy le "leavings," empa tranelate ea tranelate e atisang ho sebelisoa le khōhō e halikiloeng e bonahala e tsoa ho sejana "Khoho e halikiloeng ea Maryland." Bukeng ea cookbook, "Lilemong Tse Mashome a Mahlano lilemong tsa Kitchen Kitchen" (Baltimore, 1873), eona feela phepo e entsoeng ka khoho e hloka hore e be le moriana o entsoeng ka botoro, tranelate, parsley, letsoai le pepere.
Liphetoho
Ho na le lipepe tse makholo bakeng sa likhoho tse halikiloeng tsa Southern, 'me ke setsi sa likhohlano tse ngata ho feta ntho leha e le efe ea lijo. Ho tloha ho monate le ho roala ho ea mafura le nako ea ho pheha, lipuisano tsa "" sebele "tse ka hare ho naha e halikiloeng li ka qala likhohlano tse thabisang ho pholletsa le Boroa.
Batho ba bang ba tla u bolella hore u tlose letlalo pele u otla, ha ba bang ba hlapanya ka ho pata hakana khoho. Tse ling tsa monate ka oli, tse ling ka botoro, tse ling tse nang le lard kapa bacon grease.
Kakaretso ea "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" e buella browning pele e koahela, e ntan'o fola butle-butle le ho fetoha hangata. Camille Glenn, ea "The Heritage of Southern Cooking" e re khoho ha e kenngoe ka lebese, crumbs kapa batter, empa e kentsoe ka phofo feela, ha karolo ea "Southern Neoking" ea "Bill Neal" e hloka hore e kene ka botoramente. James Villas, ka "lijo tsa Amerika," o tšela likhoho tsa hae ka bosiu bosiu ka lebese le lero la lemone, ebe o li pheha meroho e khutsufatsang ka ho phaella ha likhaba tse 4 tsa libon. Lintho tse fokolang tseo motho e mong le e mong a bonang hore o lumellana le tsona ke hore sekepe se tlameha ho ba serethe se setšo se nang le hantle (ka ho khetheha se tebile le sekoahelo), khōho e lokela ho ba e monyenyane le e tsitsitseng, le hore u sebelise menoana ho ja nama e halikiloeng .
Ka lehlakore
Li-biscuits, li-coleslaw, le poone ka sekoting ke lijana tse tloaelehileng tse sebelisoang ka likhoho tse halikiloeng, haholo-holo bakeng sa li-pikiniki le li-cookout. Litapole tse hahiloeng ka li-frying kapa li-fries tsa Fora e ka 'na ea e-ba tsona tse ratoang ka kakaretso, empa li-waffles, salate ea litapole , macaroni le chisi , le macaroni salate ke khetho e ntle haholo.
Fumana sebaka seo u se tšepileng se behiloe ka ntle 'me u leke tse ling tsa diresepe.
Litokisetso le Liaparo tsa ho pheha
- Koahela likotoana ka lebese le tsoehileng le kopantsoeng le lehe le lenyenyane pele o kenella ka motsoako o ommeng.
- Bakeng sa ho hloekisa habonolo, sebelisa sesebelisoa sa polokelo ea lijo ea polasetiki kapa mokotla o mofubelu hore o apare khoho ka motsoako o omileng.
- Eketsa fiber (le sebopeho) ka ho eketsa lejoe la koro kapa koro ho motsoako oa hau oa ho roala.
- Ho etsa hore seaparo sa ka holimo se be molemo haholo, sehatsetse mokuli o koetsoeng (se koahetsoeng) metsotso e 30 ho isa ho e 60 pele u cheka.
- Leka lijo tse hlahisang likhase kapa lijo-thollo tse sesehileng tse sa hlahisoeng ka letsoai ka motsoako oa liaparo.
- Bakeng sa khōhō e monate e monate, sebelisang halofo ea phofo le halofo ea cornstarch, le lisebelisoa tsa hau tse tloaelehileng le 1/2 teaspoon ea phofo e bakang.
- Bakeng sa seaparo se omeletseng se omeletseng, ka monokotšoai ho fihlela o soeufetse, joale qetellong u phehe ka oli ea 350 F.
- Likhoho tse nyenyane, li-broilers, li-capons, li-fryers, li-roasters le li-hens tsa papali li molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho monya.
- Likarolo tsa khoho eo u sa e sebeliseng e lokela ho kenngoa ka pitsa e nang le parsley, lihoete le metsi ho koahela. Ema ho fihlela mokelikeli o fokotsehile halofo, e leng mathata le refrigerate. Ha o chesoa, tlosa mafura ka holimo 'me u sebelise ka lisoso le likhase, kapa u qhale ho sebelisoa nakong e tlang.