Mohato oa Pele oa ho Thala biri
Barley ea malted, kapa malt, ke lijo-thollo tse khethiloeng ke brewer bakeng sa ho etsa biri. Ka mokhoa o tloaelehileng haholo, ke barle y e 'nileng ea lumelloa hore e mele ka ho tšela lijo-thollo metsing. Sena se lokisa li-starches hore li sokolohe ka tsoekere e tsoekere.
Malting e ka 'na ea e-ba e' ngoe ea mehato e hlollang ka ho fetisisa empa e se e sa tloaelehang haholo ea mokhoa oa ho noa. Ho ka etsahala hore ebe ke hobane ba seng bakae ba setseng ba ntse ba lema lijo-thollo tsa bona.
Ka lebaka leo, ha ho moo re eang teng le ho e rata.
Hape, karolo e thahasellisang ka ho fetisisa ea ts'ebetso e etsahala ka tekanyo e nyenyane haholo mme mohlomong ha e etse setšoantšo se setle haholo. Leha ho le joalo, hoa khahlisa.
Eo e Qala ka Tsela e Loketseng
Malting e qala ka ho tšela harese kapa mefuta e tšeletseng ea harese . E kenngoa ka har'a matanka a tsitsitseng moo e qeta matsatsi a seng makae a phahamisa metsi.
Borose e fetisetsoa ka kamoreng e kholo moo e nang le metsi a mangata, e ts'oaroang hangata, e ts'oaretsoe hoo e ka bang 60 F. Sepheo ke ho khothaletsa lijo-thollo hore li mele ho etsa hore e be tse bulehileng haholoanyane ho ts'ebetso ea ho belisoa moo li-starches li fetoloang ho tsoekere e fetohang joala. Hona joale, e bitsoa "malt a tala."
Thetso ke hore ha u batle hore harese e mele haholo. Kamora matsatsi a ka bang mahlano a ho tsuba, lijo-thollo li tla batla ho mela le ho hōlisa semela se secha. Batho ba nang le litsebi-batho ba nang le tsebo ba laolang mokhoa oa ho bolaoa-ba batla ho emisa ts'ebetso pele ho etsahala.
Sena se etsoa ka mocheso.
Kilning Green Malt
Li-maltster li chesa kapa li omeletse, malt o motala ka butle-butle a phahamisa mocheso ho feta 120 F. Mocheso oa ho qetela o fapana ho latela mofuta oa malt ao ba o batlang qetellong.
Ho sa tsotellehe mocheso, phello e ts'oana: ho hōla ha limela ho emisoa.
Se setseng ke lijo-thollo tse omisitsoeng tsa harese tse nang le tsoekere, starch le mofuta o itseng oa enzyme e bitsoang diastase .
Ke nakong ena moo biri e qetellang e qalang teng. Boemo ba mocheso oo malt o motala a o filoeng o tla ba le karolo e kholo mokhoa oa ho qetela oa biri o hlahisoang. E amana haholo le ho khetholla 'mala oa biri.
- Mahlaseli a tlase a tla theha setsi sa biri tse mebala-bala, ho akarelletsa le li-ales le lagers.
- Eketsa mocheso hanyenyane 'me malt a ka sebelisoa ho etsa libeso tse mebala-bala, tse kang li-amber ales, ales Scottish le Oktoberfest.
- Maemong a mocheso o phahameng haholo, malt o tla etsa libeso tse mongobo tse kang li-brown le dunkels.
- Mocheso o phahameng ka ho fetisisa o sebelisetsoa ho etsa libata tse lefifi, tse batlang li le batsho. Tsena li kenyeletsa basebeletsi le li-stout.
E le hore u tsoele pele ho qabella litaba, malt e felile a ka chesoa ka mor'a ho chesoa. Sena se etsoa ka mocheso o phahameng haholo. Hape, boemo ba ho chesa bo tla kenella lefifing la biri hammoho le carbonate eo e nang le eona.
Nakong ea ho belisoa, mofuta o itseng oa tomoso o hlahisoa ho hlalosa hape biri. Ka mohlala, li-ales le lagers tse hloekileng li hloka hoo e batlang e le mahlakore a lekanang.
Ha o kopanya malt ena le tomoso ea ale, o fumana pale e hlabang. Haeba u ne u ka sebelisa tomoso e nang le malenta a tšoanang le 'mala o tšoanang, phello ke lesela.
Ha e le hantle, ho na le mabaka a mangata a mangata a kenang ho risepe leha e le efe ea biri, ho akarelletsa le mefuta e fapaneng ea tsoekere, li-adjuncts le lihlahisoa tse ling tse ka kenngoa. Leha ho le joalo, tsela eo harese e senyehileng e hlahisoang ka eona e fumana tsela e 'ngoe le e' ngoe e qalileng e le tsela e khethehileng.
Ho fetola harese e omisitsoeng ka biri
Ka mor'a hore lijo-thollo li isoe ho brewery, brewery e tla eketsa lijo-thollo metsing a chesang, tse tsejoang e le " metsi a otlang ." Sena se tla khothalletsa diastase hore e fetole starch e le tsoekere e bonolo. Hang ha li-tsoekere li qhibiliha metsing a chesang, brewer e tla ba le sefahleho 'me e itokisetse ho qala ho belisoa e le ho etsa biri.