Ho beha motheo oa Flavour bakeng sa Bolulo bo Maholo ba Lehae
Polelo ke lentsoe la ho noa leo ka ho khetheha le bolelang biri e sa lomosoang. Ke biri pele e nooa eo re e noang. Bakeng sa matlo a malapeng, ke habohlokoa ho utloisisa hore na sefate ke eng le hore na se etsa joang ka ho etsa biri .
Ke Eng e Nang le Bothata?
Ho na le lintho tse ngata tse lokelang ho etsahala ka mokhoa oa ho noa pele re fihla boemong ba ho belisa, e leng ha ha e le hantle biri e e-ba biri. Sena sohle se qala ka ho etsa sefate, se tla fane ka biri e le litlhohonolofatso tsa eona, ho kenyelletsa le tsa lijo-thollo le likhahla tseo recipe ea brewer e batlang.
Ak'u nahane ka setho sa mofuta ona e le "qalang ea biri." Ke metsi a monate, a nang le maling a qalang ka ho fetola lijo tse ngata tsa malted ka har'a tsoekere (ts'ebetso ea ho senya). Metsi a chesang a kenngoa ho sethala sena ho lumella li-enzyme ho qeta ho sokoloha ho tloha ho starch ho ea ho tsoekere. Ena ke sethoba.
The Makeup of the Wort
Hona joale sefofane se feta ka mokhoa o bitsoang lautering . Nakong ena, li-husk tsa lijo-thollo le lihlahisoa tse ling li arohanngoa le setho sa metsi.
Tlhokomeliso: Hangata matlo a malapeng a tla tlōla mekhahlelo ea ho senya le ho lahla ka ho qala ka sehlahisoa sa malt se metsi.
Lefu le hlahang-leo hona joale metsi a hloekileng, a tsoekere a ka bang karolo ea 90 lekholong ea metsi-a se a itokiselitse ho noa. Mmala oa sethopo hangata o tšoana le sehlahisoa sa ho qetela.
Ho ea ka Oxford Companion ho Beer (buka ea bohlokoa bakeng sa joala leha e le efe), sethaleng sena li-carbohydrate le tsoekere ea motheo e ka sheba ntho e kang ena:
- Karolo ea 12 lekholong ea monosaccharides
- Karolo ea 5 lekholong ea sucrose
- Karolo ea 47 lekholong ea maltose
- Maltotriose ea 15 lekholong
- Karolo ea 25 lekholong ea saccharides (mohlala, dextrin)
Ena ke tataiso e akaretsang 'me e tla fapana ho ea ka lijo-thollo tse sebelisitsoeng mofuteng oa mash.
Thollo e 'ngoe le e' ngoe e tla eketsa litšobotsi tse sa tšoaneng ho tatso ea biri e phethiloeng. Ka mohlala, ho sebelisa rye ho rye rye IPA e tla e fa tatso ea spicier ha li-oats tse sebelisetsoang marotholi a oatmeal li tla hlahisa litlolo tse boreleli, tse ling tse hlahisang limela.
Ho belisa lehare le ho eketsa likoti
Sepheo se lokela ho belisoa kapa se tla lula se tsitsitse. Ho pheha ke mohato oa bohlokoa hobane o senya metsi le ho emisa starch ho fetola tsoekere.
Li-huops li boetse li kenngoa mofuteng oa metsi nakong ea ho belisoa. Ba sebeletsa mesebetsi e fokolang, le hoja morero o ka sehloohong ke ho eketsa litlolo tsa ho qetela ho biri e sebetsang. Hangata likoti li kenyelletsoa ho lipeo tse belang ka mekhahlelo e meraro:
- Likhopo tse fokolang li kenyelloa pele ho lekanyetsa monate oa setho sa sugary. Tsena li atisa ho fuoa hora ka lihoreng tse belang.
- Li-huops tse nang le lipalesa tse ngata, li-earthy, le / kapa citrusy tse nang le litšobotsi li kenngoa hantle ho pota metsotso e 15 pele bofelo ba pheha ho eketsa litlolo tsa bona ho sethoba. Tsena li atisa ho nkoa e le "likhohlopo" tsa "flavoring".
- Qetellong, litlhaka tsa ho qetela li kenngoa qetellong ea pheha kapa hang ka mor'a hore e phethoe. Sepheo sa likopi tsena ke ho kenyelletsa monko o motle.
Ka mor'a ho phehile, setho sena se seng se nkiloe hona joale se pholile. E se e loketse hore tomoso e kenyelletsoe le bakeng sa mokhoa oa ho belisa ho qala.
> Mohloli:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion ho Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.