Hangata malapa a lapeng ha a nahane haholo ka pheha. Ntle le ho eketsa likoti nako le nako ha ho hlile ho bonahala eka ho etsahala haholo. Empa pheha ke ea bohlokoa bakeng sa biri e monate ka mabaka a 'maloa. Ntle le ho kenyelletsa lenane la litlhōrō, pheha e boetse e senya lehare , e hlalosa li-enzyme tse neng li sebetsa ka setoto, le ho tsitsisa liprotheine. Ho tseba se etsahalang ka pheha le ho se laola ho tla u fa matla a ho laola mokhoa oa hau oa ho noa.
Ho laola hamolemo ho bolela mefuta e meng e tsitsitseng le bokhoni bo boholo ba teko.
Hops
Likoti li bohlokoa haholo ho noa biri. Li fana ka monko o monate oa mefuta e mengata hammoho le tatso e itseng. Oli ea bona e eketsa boleng ba ho noa biri e bohlokoa ho lekanyetsa monate oa malt. Ntle ho likhama, boholo ba biri bo ne bo tla ba monate 'me bo se bo sa sebetse. Oli ea oli e boetse e tlatsetsa boleng ba ho sireletsa biri.
Haeba u noa ho tsoa ho risepe, ho ka etsahala hore kemiso ea lihlopha e kenyelelitsoe. Mananeo a mangata a hloka hore u kenye likhama haufi le tšimoloho ea pheha, tse ling kae-kae bohareng le tse ling nakong ea metsotso e mehlano e fetileng. Litemiso tsena li thehiloe tabeng ena ea hore ha litlhapi li senya nakong ea pheha, likarolo tse sa tieeng tsa tsona - mmala le tatso - lia fofa kapa lia fokotseha. Ka lehlakoreng le leng, ha ba ntse ba le pheha, litšobotsi tsa bona tse senyang li fetoloa 'me li kenngoa ka har'a sethopo.
Ka hona, ha ho e-na le likhahla tse ngata tse qalang ea pheha, joala ea hao e tla ba bohloko haholoanyane. Ha ho e-na le litlhapi tse ngata tse lebisang qetellong ea pheha ea hoppier biri ea hau e tla bonahala e monko o monate le tatso empa ha ho joalo ha e le bohale.
Kahoo, joala ea hau e lokela ho ba e bohloko hakae, hona u tseba joang hore u utloile bohloko? Ho halefa ha biri ho lekantsoe ka Lits'ebetso tsa Machaba tsa ho Inthaneteng kapa IBU.
Ha e le hantle, libese tse ling li tla hloka ho ruruha ho feta 'me kaha ena ke biri ea hau, palo ea ho khaola e lokela ho itšetlehile ka tatso ea hau. BU ea hau ea morao ea biri e ka lekanyetsoa ka ho arola (Gallons X 1.34) ka (Oz. Ea hops X% alpha acid X metsotsoana ka pheha / 2). Letomane lena le sebetsa feela ho fihlela metsotso e 60; ka mor'a hore ho sebelisoe 30 ho e-na le "metsotso e phehiloeng / 2." Boholo ba litlhapi bo tla le alpha acid e hatisoang ka har'a liphutheloana.
Lihlahisoa tse belang
Haeba u noa biri e nkiloeng ho uena u tobana le phephetso e khethehileng. Ho noa biri e ka phehiloe ka karoloana feela ea metsi empa sena se ka lebisa ho chesa tsoekere. Serokere tse chesitsoeng ha li na mokhoa o sa lebeheng kahoo biri e tla ba monate 'me e be le joala bo fokolang ho feta ho etsoa ka mor'a ho belisoa. E tla boela e hlahise biri e ngata haholo. Ho pheha metsi kaofela ke tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho thibela sena empa ka tlhokomelo, u ka etsa hore biri e atlehe ka li-gallon tse tharo kapa tse 'nè feela ka boileng bakeng sa li-gallon tse hlano.
E le ho qoba ho chesa, tlisa metsi a hau ho pheha pele. Ebe o tlosa kettle ho tloha mocheso ebe o hlohlelletsa sirapo e nkiloeng. Tsoela pele ho hlohlelletsa ho fihlela o qhibiliha ka botlalo. Khutlisa kettle ho ea mocheso 'me u lule u phehile ka matla ha u ntse u ka etsa joalo kahoo ha ho na tsoekere e tla lula fatše ea pitsa moo e ka hlahisang teng.
Hot Break
Lentsoe le tsoang ho set, le na le liprotheine tse ngata tse fapaneng har'a tse ling. E 'ngoe ea mesebetsi ea bohlokoa ka ho fetisisa ea pheha ke hore o tlose tse ling tsa liprotheine tse ka bakang litla-morao tse tsoang mofuteng o monate ho etsa hore biri e se ke ea sebetsa. Ke habohlokoa ho pheha biri leha e le efe ka bonyane hora e le 'ngoe le ho boloka ho pheha ka nako e lekaneng ea ho tsitsisa ka ho feletseng. Ha e le hantle, le ka mohla u ke ke ua batla ho tlosa liprotheine kaofela ho tsoa joala kaha li na le boikarabello bakeng sa likarolo tsa eona tsa bohlokoa ka ho fetisisa ho kenyeletsa mmala le mouthfeel.
Hops e phetha karolo ea bohlokoa ts'ebetsong ea ho tlosa liprotheine tsena tse kotsi. Liprotheine tsa malt li tla khomarela li-polyphenols ho tloha holimo. Mathopa a matla a tiisa hore li-polyphenol tsena li tla tsamaea ka kettle 'me li bokelle liprotheine tse ngata kamoo ho ka khonehang.
Ha liprotheine tsena tse sa tsitsang li bokana kapa li phalla, li etsa maru a marang. Maru ana a tla oela tlas'a boima ba bona kapa a fokotsehe ka tlase ho kettle qetellong ea pheha. Sena se tsejoa e le khefu e chesang. Ena ke karolo ea bohlokoa ka ho fetisisa ea pheha ha e tlosa li-protein tse kotsi ka ho fetisisa-tse ka bakang-flavors le ho se tsitse. O ka ahlola ha nako e chesang e e-ba teng ka ho nka sampula ea sethopo. U tla bona leru kapa mehlape ea liprotheine e emisitsoe ka sampong. Ka nako e 'ngoe ha e tlosoa ho ts'enyeha ha pheha, maru ana a tla lula ka tlas'a sejana. Ha sena se etsahala u tla tseba hore u fihletse nako ea ho phomola.
Maemo a pH
Palo ea ph ea mobu ke ea bohlokoa ho etsa khefu e sebetsang hantle. Methati ea 5.0 - 5.5 e lokela ho bolokoa e le ho thibela ka ho feletseng liprotheine tse mpe ka ntle ho setopo. O ka sebelisa acid kapa calcium carbonate ho laola boemo ba ph. The ph e tla theoha nakong ea pheha empa feela .2 kapa .3 ka hona hang ha u se u fihlile sepheo sa tlhaho ha ho hlokahale hore u se shebe haufi ntle le haeba u lahleheloa ke orange ka phoso ka kettle ea hau.
Ho Hloekisa le Ho Chesa Letlooa
Ha pheha e fetile ho theha whirlpool ka khaba e telele, e hloekileng. Sena se tla hula sediment, e bitsoang trub, bohareng ba kettle ea hau. U ka ntša metsi kapa oe senya ka lehlakoreng la kettle u tlohela trub ka morao. Leka hore u se ke ua senya sethoholo haholo. Ho kenyelletsa oksijene ho e chesang ho ka etsa hore ho be le tatso e sa batleheng le liphetoho tsa 'mala sehlahisoa sa ho qetela. Sehlopha sena se ka tlatlapuoa ka ho feta ka bethe ea 2 cm ea lipalesa tse hlephileng tsa hop hop kapa e khutlela morao.
Le hoja sena se tla hlahisa litšoaneleho tse ling tsa hop tse ncha ho biri e qetellang, morero oa rona mona ke ho hlahisa maoto a hlakileng. Sena se lokela ho etsoa pele setopo se phunya ho ea ho 170F ho thibela tšoaetso. U ka 'na ua batla ho tlohela pele ho fihlela likhapetlo li se li le teng bakeng sa filtration e molemo ka ho fetisisa.
Hona joale ke nako ea ho khabisa mollo. Litsuoa tsa maqhubu li na le lisebelisoa tse fokolang tsa ho fetisa mocheso tse potlakileng li phutholoha ka ho li beha haufi le metsi a batang, hangata ka mofuta o mong oa koporo ea koporo. Ho tsubella ho qoelisoa ha ho letho feela ho feta koili ea koporo ea koporo e theohelang ka har'a sethopo se chesang. Metsi a hloekileng a phalla ka har'a tubing ka potlako a phopholetsa setopo. Sesebelisoa se phallelang ke sesebelisoa se ka har'a tube. Sepheo se phalla ka hare ho tube e le 'ngoe ha metsi a pholileng a pholletsa le tube e ka ntle ka tsela e' ngoe. Ha lesela le hlaha ho tloha pheletsong e 'ngoe e pholile ho ea mocheso oa metsi.
Cold Break
Hape ho na le khefu e batang e tlosa liprotheine tse ka bakang moferefere. Boholo ba matlo a lehae ha bo hloke ho tšoenyeha ka sena. Ho phatloha ha mollo ha ho ame hampe joala mme ho theha khefu e batang ho hloka lisebelisuoa tse ngata tse se nang matlo. Leha ho le joalo, haeba u ntse u tsuba ka tlhōlisano, batla ale e hlakileng e hlakileng , kapa kamehla u noe li-lagers mohlomong u batla ho hlahisa khefu e batang.
Ho phomola ha serame ho etsahala ka tsela e tšoanang le ea ho chesa. Lehare le pholile ho fihlela moo liprotheine tse qhibilihisitsoeng li qobelloang ho theoha le ho oa. Ka tloaelo ha ho hlokahale hore u pholile ka tlaase ho 38F le hoja ba bang ba nang le mekhatlo ea khoebo ba e nka ho fihlela joale leqhoa le qala ho theha. Boro e hlahisoang e hlakile ka ho hlaka hobane ho etsa joalo ho fokotsa ho hongata ho tswa ho setulo. Hape ho na le monate ho feta mabaka a tšoanang. Kamor'a ho phomola ha serame, sefate se lokela ho tlosoa ka har'a trub ho kenngoa ka setsing se ka sehloohong sa ho belisa. Ke habohlokoa hore nako ena ea ho phomola e hlahe ka potlako le ka mokhoa o hloekileng kaha ke nako eo ka eona setho sa hau se nang le tšoaetso.
Mahala a Fining
Ha e le hantle ho theha khefu e batang ke ntho e bakang mathata esita le bakeng sa mokhoa o rarahaneng ka ho fetisisa oa lapeng. Lisebelisoa tsa fining li fana ka tsela e bonolo ho e potoloha. Ho sebetsa ka mokhoa o ts'oanang le hop hop polyphenols e hlalositsoeng ka holimo, mahlahana a koala a kenngoa ho ea qetellong ea pheha kapa hamorao ka tanka ea ho belisa. Tse ling tsa tse ratoang haholo ke tsena.
- Irish Moss
- Gelatin
- Setsi sa khanya
- Polyclar
Ho chesa tomoso
Ho sa tsotellehe hore na u sebelisa khefu ea sefuba kapa u e tlōle, hang ha sefofane se le mocheso o motle bakeng sa tomoso ea hau - mobu o atisa ho hlaha ka har'a liphutheloana - u se u le haufi le ho o kenya.
Empa pele letlalo le tlameha ho ba le oksijene. Pheha e ile ea e siea sebakeng se nang le tlala ea oksijene 'me tomoso e hloka hore oksijene e pholohe. Sena hase mokhoa o rarahaneng ka ho khetheha, o hloka feela ho kenyelletsa mofuthu o mongata ho feta kamoo ho ka khonehang.
Ka matla ho sisinya carboy le ho ferekanya sethoba ha nako e ntse e ea ho boloka hlooho e koahetsoeng ka matsoho a sa hlabang e lokela ho etsa mosebetsi. Hape ho na le lipompo tse fumanehang tse tlang ho pompa moea ka har'a setho sa hao. Hang ha u khotsofetse hore sefofane se oketse oksijene hantle, ke nako ea ho qeta tomoso ea tomoso ka hare ho setopo 'me u tlohele ho belisa.