Malt e Nkiloe Empa e sa Kojoe
Li-malt ke motheo oa tsohle-thollo ea lijo-thollo. Li entsoe ha linonyana tsa lijo-thollo (hangata harese) li lumelloa hore li mele le ho hōla matsatsi a seng makae. Joale ba halefetse ho emisa ts'ebetso e ntseng e hōla le ho fetola tse ling tsa starch kahare ka hare ho tsoekere.
Tsela eo lithollo li futhumetseng ka eona e etsa phapang e kholo litabeng tsa malt. Ka kakaretso, harese ha e le hantle (le hoja ho na le phapang e hanyetsanoang haholo pakeng tsa harese e peli le harese e tšeletseng ).
Tsela ea sebele ea malts e hlahella ke hore na e telele hakae, e ka holimo hakae, le hore na e halefile ka mor'a hore e mele.
Mefuta e sa tšoaneng ea malts, e bitsoang crystal kapa caramel malts, e halikiloe licheso tse phahameng ha li ntse li le metsi, li fetola starch eohle hore e be tsoekere le ho felisa tlhoko ea ho pata.
Mabapi le Kilned Malts
Mefuta e maling ke mokhoa o tummeng haholo oa malt, 'me ba halefile ka tsela e sa tšoaneng. Ho e-na le ho li futhumatsa ka metsi ho fetola tsoekere kahare, li halefile ka morero oa ho li omisa. Tse ling li omisitsoe mocheso o tlaase (ka linako tse ling o le tlaase ho 100 F) 'me tse ling li le mocheso o phahameng (o ka holimo ho 220 F). Sena se tlosa boholo ba metsi a setseng ho tloha ho mela ea ho mela, hangata ho tlisa lijo ho fihlela ho 3% ho ea ho 5% mongobo.
Ke hobane'ng ha ho na le mefuta e fapaneng ea mocheso? Ho hang ho na le ho leka-lekaneng ha matla le tatso. Linama tsa harese li na le li-enzyme tse senyang, tse sebelisetsoang ho sokoloha ha li-starches ho ea tsoekere.
Ke sona seo u se hlokang bakeng sa ho qobella ho sebetsa, ke ka lebaka leo malts a mang a khethehileng a ke keng a patoa - li-enzyme tse senyang li senyeha ke mocheso o phahameng. Ha e le hantle e theohela tlaase mofuteng oo malt a arolitsoeng ka oona, o tla ba le matla a mangata haholo.
Ke ka lebaka leo ka malts a mangata a hlatsitsoeng a omisitsoeng a etsoa mocheso o tlaase o lekaneng hore bonyane ba bang ba li-enzyme tse sa tšoaneng ba phela.
Sena se bolela hore malt o ka fetola starch ea eona ho ea ho tsoekere nakong ea ts'ebetso ea mashing 'me ha e le hantle, e lokela ho patoa bakeng sa ho sokoloha ho etsahala.
Ka mocheso o phahameng o bolaeang li-enzyme, leha ho le joalo, ho na le mefuta e tsotehang ea litlolo tse hlahisang harese ka harese. Litebelisoa tsena li ka ba monate oa litlolo kapa o se o ntse o le feela kapa o le bonolo feela tatso ea "malty". Ha e phahamisa mocheso oo u tšollang lijo-thollo ka oona, flavors e tla ba e eketsehileng
Mefuta e fapaneng ea Malt
Ha u batle ho fokotsa li-flavors tsena feela ka lebaka la li-enzyme tse senyang, empa u li hloka. Ke ka lebaka leo litlhapi tsa biri li bitsang mefuta e sa tšoaneng ea malt. Likokoanyana tse tlaase tse nang le matla a diastatic li atisa ho bitsoa malts a motheo. Ba na le tatso e fokolang ea bona (le hoja ba e-na le tse ling), empa ba na le bokhoni ba ho fetola starch eohle ho ea ho tsoekere nakong ea ts'ebetso. Ka lebaka la sena, chelete ea lijo-thollo (e leng lethathamo la li-malts tse fapaneng le lona le hlokahalang) hangata le entsoe ka malts a mabeli, a nang le mefuta e mengata e mengata. Lebaka ke hobane maltsana a mang ha a na matla a ho fetola lichelete tsa 'ona,' me a hloka li-malts tsa motheo ho li thusa.
Mefuta e sa tšoaneng ea mefuta e sa tšoaneng e boetse e tsoa moeeng o tsamaisoang ke moea kapa bokahohle ba moea bo lumelloa ho pota-potile likarolo ha li omeletse. Ka nako e 'ngoe lijo-thollo li fuoa moea o mongata haholo ha o ntse o chesoa, o o omisa ka potlako, ha ka linako tse ling o fuoa moea o fokolang o fokolang' me o lumelloa ho omella butle-butle.
Pakeng tsa mocheso le ventilation, ho na le mefuta e mengata haholo har'a mefuta e sa tšoaneng ea malts a hlabiloeng. Mefuta e seng mekae ea mekhoa e tloaelehileng.
Malt
Lefu la malt ke malt a tloaelehileng haholo. E halefile ka mocheso o tlaase ka ho fetisisa oa malts, hangata pakeng tsa 100 F le 120 F ka nako e telele ho feta lihora tse 24. Ts'ebetso ena e tlaase le e liehang ho penya e omella harese ea harese ntle le ho nyehela li-enzyme tsa tsona tsa diastatic. Ka lebaka la sena, malt (e atisang ho bitsoa pale pale malt) ke malt a tloaelehileng ka ho fetisisa 'me a bitsoa ka ho bolaoa ha lipepe.
Har'a malts 'ohle a motheo, e fana ka' mala o monyenyane haholo, hangata o behella pakeng tsa 3 le 5.5 ka tekanyo ea Lovibund, e lekanyetsang 'mala oa malt.
Vienna malt
Sefate sa Vienna ke se seng se kentsoeng mocheso o fokolang haholo, le hoja se ka halefa ho feta 160 F. Ho sa tsotellehe mocheso, hangata o na le matla a lekaneng a ho fetola lichelete tsa oona nakong ea ho cheka. Leha ho le joalo, hangata ho bitsoa chelete e nyane hammoho le boholo bo bongata ba malts a mantlha (ka mekhelo e seng mekae ea 100% ea Vienna). E tsejoa ka toast kapa biscuit tse kang tatso le monate oa lebala la lamunu (hoo e ka bang 10 Lovibund) hoo e fanang ka biri.
Munt malt
Moriri oa Munich o koahetsoe ke mocheso o phahameng (pakeng tsa 195 F le 220 F). E boetse e na le matla a lekaneng a diastatic bakeng sa ho iphetola, empa ha e na letho la ho e boloka ebile e ke ke ea sebelisoa e le malt ea motheo. E na le monate o monate, o tletse 'me e fana ka' mala o motle ka tsela e itseng kae kapa kae pakeng tsa 10 le 20 Lovibund.
Malt a monko o monate
Moriana o monko o monate o koetsoe mocheso o tšoanang ho malt a Munich. E monate ka ho khethehileng 'me e noa biri e le monate, hoo e batlang e le monate o monate le monko. E na le matla a mangata a diastatic 'me hangata e khona ho iphetola, empa e ke ke ea sebelisoa e le malt ea motheo. Esita le lik'hemik'hale tsa eona, hangata e etsa chelete e ka tlaase ho 10% ea lijo-thollo ka lebaka la tatso ea eona e matla haholo.