Tofu ke e 'ngoe ea lijo tseo hang-hang li bōpa likarohano har'a batho ba jang lijo. Ho sa tsotellehe hore na ho na le ntho e makatsang hakaakang, 'me ka linako tse ling e na le sekhahla se makatsang, se na le sekheo se makatsang se hloekileng ka metsi joaloka ntho e khethiloeng, empa ha se na lijo. E mpa e phaphametse ka metsing, e hobola ka har'a sephutheloana sa eona se seng sa liteko joaloka saense. Joale ke eng hantle?
Tofu ke Eng?
Tofu e entsoe ka lintho tse tharo: li-soya , metsi le li-coagulant-hangata nigari (magnesium chloride) kapa gypsum (calcium sulfate).
Letsoai la majoe, le itokiselitsoeng ka li-soya le metsi, ke selelekela sa tofu ka tsela eo lebese le leng pele ho cheese. Li-coagulant li kenyelletsoa lebese la soy ho etsa likhahla le whey, tse tšoanang le tsela ea chisi. Tofu ke mofuta o kang oa chisi e thehiloeng limela. Ha e etsoa hantle ebile e lokiselitsoe hantle, ke oh, e ntle haholo. Ha ho se joalo, hantle-ntle re khutletse botoneng ba albino bo se nang tatso.
Tofu o Etsoa Joang?
Ho etsa tofu, o hloka lisebelisoa tse ngata le lijana, empa ha ho na lintho tse ngata. Joaloka ho etsa chisi, boholo ba mokhoa oa ho etsa tofu bo theohela nako, empa ho hloka ho hongata haholo. Ha e le hantle, ka mor'a hore lebese la hao la soya le etsoe, u ka etsa tofu ka tlase ho hora.
Kemiso e latelang e hlahile ho tloha ho bala le ho leka-lekaneng haholo.Ke feela motsoako o tla fetola phetho ea hau ea qetello ke coagulant. Nigari, e nang le tatso e bobebe eo batho ba bangata ba e ratang, hangata e sebelisetsoa ho etsa mokhoa ona.
Haeba sena se sa rate, gypsum e fella ka tatso e nyenyane e bohloko 'me e etsa mohaho o ts'oanang, tofu e boreleli joaloka nigari (' me e phaella ka khalsiamo e mengata, hape). Li-diresepe tse ling li khothalletsa ho sebelisa letsoai la Epsom, le utloahalang le le ntle hobane le fumaneha haholo, empa le fella ka grainy tofu e seng bonolo kapa e tiileng.
Pele o qala, emisa mme o fumane lintho ka tatellano, haholo-holo haeba u mofuta oa mohohi oa lapeng o atisang ho tšoha ka motsotso o nepahetseng pitsa e qala ho pheha. Etsa cheesecloth ea hau le lisebelisoa tsohle tsa hau tafoleng kapa counter pele u qala, 'me u itokisetse ho ema le ho sheba pitsa ka metsotso e ka bang 15 ha u eketsa coagulant. Hape u lokela ho ikemisetsa ho etsa merero e mengata ea ho senya, e leng tafole ea hau e tla bonahala eka u entse lintho tse ngata ho feta feela sebaka sa tofu ha u qetile.
Etsa botho mme u sebelise seo u lokelang ho se etsa. O ka sebelisa eng kapa eng e le hlobo bakeng sa tofu, kahoo ikutloe u lokolohile ho fumana tsebo.
Soy Milk Mohato oa 1: Soak ea linaoa
Pele ho tsohle, o lokela ho etsa lebese la hao la soy. Nka li-soya tse sa omisitsoeng tse seng tsa GMO tse tsoang sebenkeleng sa lijo tse ling lebenkeleng le marakeng. O tla hloka dikopi tse tharo ho etsa setopo sa tofu.
Beha linoelo tse 3 tsa soya e omisitsoeng ka sekotlolo se kopane. Koahela ka metsi ka likhato tse peli. Etsa soak bosiu bo bong. Hoseng, senya linaoa, 'me u itokisetse ho etsa lebese la soya.
Hlakola:
- A blender
- Senoelo se omeletseng
- Kofi ea tekanyo ea metsi
- Pitsa e kholo
- Khaba ea lehong
- Sejana se kopanyang
- Cheesecloth
- Mochini o motle o motenya
Soy Milk Mohato oa 2: Kopanya ka Metsi
Sebaka se koahetsoeng, soya ea soya ka har'a blender e nang le dikopi tse 8 tsa metsi.
Ho koahela ho fihlela ho le monate haholo le frothy.
Soy Milk Mohato oa 3: Pheha, ebe Ua Tsitlella
Tšela metsi ka pitsa e khōlō, 'me u behe mocheso o mofuthu setofo. Ho pheha, ho hlohlelletsa hangata le ho senya le ho lahla ntho efe kapa efe ea foam e fofang, ho fihlela e le mouoane, e qala ho phahama holim'a metsi empa metsi ha a phehe.
Hlokomela hore u se ke ua chesa lebese la hau mona 'me u be le bonnete ba hore o tla senya ka tlas'a pitsa ka khaba ea hau ea lehong-haeba soymilk ea hao e chesa fatše, tofu ea hau e tla latsoa e nyonyehang. Haeba oe chesa, lahla sekheo sa hau 'me u qale.
Hang ha lebese la soya le qala ho fofa hampe (joaloka joala) le ho ema ka mahlakoreng a pitsa, tlosa mocheso hang-hang 'me u se ke ua e tlohella. Beha sesepa sa hao se setle ka sejana sa ho kopanya (strainer e lokela ho lumellana hantle ka sekotlolo sa ho kopanya empa se se ke sa ama fatše).
Tšoaea mochine o nang le cheesecloth, 'me u tlohele ho hongata hoo o leketlile metseng.
Tšela soymilk e phehiloeng ka cheesecloth-e nang le liphahla. Lumella sena ho pholile bonyane hora kapa peli kapa ho fihlela ho pholile ho lekana.
Soy Milk Mohato oa 4: Tlanya, Ebe U pheta hape
Hang ha lebese la hao la soya le pholile, bokella mahlakoreng a cheesecloth matsohong a hao, u etsa mokotla. Tšoaea lebese le setseng le setseng. Hang ha lebese le fatiloe ka mokotleng, o lokela ho ba le likhapi tse 8 tsa lebese la soya. Fetisetsa lebese la soya hape ka pitsa, 'me u lahle kapa u boloke solids, e bitsoang okara, hore ue sebelise ho pheha.
Pheha lebese la soya ka lekhetlo la bobeli, hape hape ka mocheso o mofuthu. Susumetsa hangata ho thibela ho omella. Ha mouoane o e-ba holim'a lebese la soya, fokotsa mocheso ho fihlela o tlase ebe o bososela metsotso e 5. Hona joale u itokiselitse ho etsa tofu!
Pele o etsa tofu ea hau, etsa bonnete ba hore lisebelisoa tsa hau li behiloe 'me li loketse.
Hlakola:
- 1 T. coagulant (gypsum kapa nigari)
- Kofi ea tekanyo ea metsi e tletseng metsi a senoelo sa ½
- Khaba ea lehong
- Sekoahelo se loketseng hantle bakeng sa pitsa
- Cheesecloth
- Mofuta oa tofu (ebang ke hlobo ea sebele kapa e entsoeng ka maiketsetso), e nang le likarolo tse 'maloa tsa cheesecloth
- Sejana se kopanyang
- Boima ba lik'hilograma tse peli tsa boima ba litekanyo
Tofu Mohato oa 1: Eketsa Coagulant ka Litlhaloso Tse 'Nè
Khothalletsa lebese la soya makhetlo a 'maloa' me u tlose letlalo leha e le lefe le entsoeng (o ka ja sena kapa la lahla). Tlosa mocheso. Kopanya coagulant le metsi, ho kopanya ho qhibiliha. Khothalletsa lebese la soya ka metsotsoana e 10, ebe u eketsa 1/4 ea motsoako oa coagulant, o hlohlelletsa makhetlo a 'maloa hape ebe o phahamisa khaba ka pitsa.
Fafatsa karolo e 'ngoe ea 1/4 ea coagulant ka holim'a lebese la soya, ebe u koahela pitsa ue lumelle ho lula metsotso e meraro. Hlahisa feela lebese la soya ka metsotsoana e seng mekae, ebe u fafatsa karolo ea 1/4 e latelang ea coagulant holim 'a lebese la soya. Koahela pitsa hape metsotso e 3 ho ea ho e 5. Hlahisa ka bonolo lebese la soya, ebe u eketsa karolo ea ho qetela ea 1/4 ea coagulant. Koahela 'me u lule nako e' ngoe metsotso e 3.
Hona joale, lebese la hao la soya ha lea lokela ho shebahala joaloka lebese la soya; o lokela ho ba le pitsa ea mabili a mosehla le mosehla.
Tofu Mohato oa 2: Tlosa Whey, Mold the Tofu
Mona ke moo lintho li ferekanyang teng. Ka cheesecloth-e nang le sefate sa tofu kapa se entsoeng ka maiketsetso se laoloang haufi le eona le sekotlolo sa hau sa ho kopanya, qala ho arola whey ho tloha likhetlong. Tobella mochine o monyenyane o motle ka har'a motsoako, o hatelletse maqeba a tiileng 'me u lumelle whey ho tlatsa senoelo. Sebelisa ladle ea hau ho pata whey ebe u e fetisetsa sekotlolo se kopanyang. Tsoela pele ho etsa joalo ho fihlela makhapetla a ikutloa a tiile khahlanong le ka morao ea sesepa 'me ha ho na whey e lekaneng bakeng sa hore u ntše pitsa.
Fetisetsa likhahla ka har'a sefate se lokiselitsoeng, se koahele ka mokotlana kapa tse peli tsa cheesecloth, beha top of mold ea hao holimo ebe u beha litebo tsa hau holim'a sena ho li hatella. Lumella hore tofu ea hau e lule ka metsotso e 15-25 ho tiisa ho tofu e eketsehileng.
Seo U ka se Etsang le Tofu
Tlohela tofu ea hau firiji ho fihlela u tiile ka ho lekaneng ho e khaola, ebe u e khaola ka likotoana ebe ua e chesa , oa e chesa kapa oe chesa . Haeba u batla ho ema matsatsi a seng makae, e behe metsi a hloekileng, a batang ka matsatsi a mararo. Kapa u ka eketsa letsoai le pepere hanyenyane 'me ue sebelise hang-hang ka raese le li-veggies-e nyenyane ka tsela ena, empa e ntse e tletse tatso e ncha ea mosebetsi hantle.
Li-Recipe tsa Tofu
Lihlopha tse fokolang tsa diresepe tse ratoang tse sebelisang tofu :
Sengoathoana sena se hlahile ka Ashley Adams ho Anchorage Press.