Litšoantšong tsa boipheliso, haholo-holo lireschorente tse holimo-kholo, ho ea ka motsotso o bua ka mokhoa oa ho pheha moo ntho e itseng, kapa haholo-holo e nang le mongobo, e lokiselitsoe ho e laela, ho e-na le ho itokisetsa esale pele le ho ts'oaroa bakeng sa tšebeletso.
Ha mongobo o lokiselitsoe ka motsotsoana (NOOT e bitsoang "ah-la-mi-NOOT"), hangata e lokiselitsoe ka pane e le 'ngoe eo ntho e neng e phehiloe. Li-Sauce tse lokiselitsoeng ka mokhoa ona ke, ka tlhaloso, li-pan sauces , tseo ho tsona ho nang le phapang e ke keng ea baloa, le hoja li khomaretse template ea motheo:
- Hlakola poto ka veine kapa lihlahisoa.
- Kenya khalase kapa li-half-glace mme u fokotse ka bokhutšoane haholo.
- Tsamaea ka botoro, nako le ho sebeletsa.
Molemo oa ho lokisetsa moriana ka tsela ena ke hobane o hloekile ebile o bonolo. Le hoja e ke ke ea e-ba le botebo le ho rarahana ha moriri o 'nileng oa etsoa ka makhetlo a mangata' me oa fokotsoa ka tsela ea khale, veine e ntle haholo kapa e nang le li-half-glace e lokiselitsoeng e ka etsa pan sauce e le e khotsofatsang joaloka e nkileng nako e telele ho fihlela lokisetsa.
To La Minute Procedure
Mokhoa oa ho lokisa matsoele a joang ho tla ba motsotso o tla ba ntho e kang ena:
- Felisa botoro ka har'a pan e chesang e chesang . Eketsa lehlakoreng la letlalo la letlalo mme u leke ka metsotso e ka bang 5, ho fihlela letlalo le omele ebile le le sootho.
- Etsa sefuba, fokotsa mocheso ho isa bohareng 'me u phehe metsotso e meng e mene kapa ho fihlela sefuba se fana ka hanyenyane feela' me se hlahisa hantle ha se hatelloa ka letsoho la hao.
- Tlosa letata 'me u futhumetse. Tlatsoa likhaba tse peli feela tsa tablespoons tsa mafura a joang. Add chopped shallots, Stock le veine. Fokotsa ka motsotso ho feta mocheso o phahameng. Nako ea ho latsoa, ebe o tšela matsoele a letata, sauce le ho sebeletsa.
Ntho e ka sehloohong ea ho pheha ka motsotsoana ke ntho e bitsoa mise en place , lentsoe le lekaneng haholo le fetoletsoeng hoo e ka bang le fetolela "ho ba le ntho e 'ngoe le e' ngoe e qalileng esale pele."
Tabeng ea matsoele a matata a rona, seo se ne se tla bolela hore bonyane letlalo le fumanoe ka thipa e bohale ho thusa ho fana ka mafura tlas'a letlalo le hore sefuba se bolokiloe ka mocheso ka nako e ka bang metsotso e 15, ka ho khetheha 60.
Haeba sefuba se bata haholo, ea phehang o tla ba le nako e boima ea ho e phehela ho mocheso o ka hare oa mocheso o hlokahalang bakeng sa ho finyella sefuba se sa tloaelehang, se sa tloaelehang, se nang le letata. (Sena ke 'nete le ho steaks .)
Bapisa le bongata ba ho qaptjoa
Ntho e fapaneng ea ho ea ka motsotso ? Seo se ne se tla sheba ntho e kang ena recipe ea Chicken Chasseur:
- Brown maqhubu a 12 likhoho ka har'a brazier e khōlō kapa sa pan. Hlakola mafura a mangata, eketsa ka dikopi tse 4 tsa sauce e lokiselitsoeng, sekoahelo ebe u bososela ka metsotso e ka bang 30.
- Tlosa khōhō, fokotsa mongobo ka nakoana, joale u fe nama e nang le moriana 'me u khabisoe ka parsley e hloekileng.
Ho bua ka mokhoa o pharaletseng (ke hore, ka nģ'ane ho mokhoa o moqotetsane oa mokhoa oa pan-sauce), lentsoe ka motsotso le ka feto-fetoha le ho la carte ka kutloisiso ea hore e bua ka sejana se lokisitsoeng ha moreki a se laela, eseng pele ea nako.
Ntle le li-buffets, liholo tsa mokete le tse ling tse joalo, ke eona lijo tse ngata tsa reschorente.
Likhetho tse ngata- risotto le bouillabaisse ke mehlala e ikhethang. Ka lehlakoreng le leng, lijo leha e le life tsa lijo tsa hoseng, ebang ke mahe, li-omelets, li-pancake, li lokiselitsoe ho fihlela motsotsoana.