A bain-marie (e bitsoa "bane mah-REE") ke tsela e tsotehang ea ho hlalosa metsi a chesang a metsi a chesang lefatšeng la culinary. Hangata e sebelisoa bakeng sa ho pheha lijo tse thata tse kang custards. Sepheo sa bain-marie ke hore se baka mocheso o bonolo ho potoloha lijo 'me se fella ka mokhoa oa ho pheha ka mokhoa o tšoanang.
Ho na le li-setups tse seng kae tseo ho ka thoeng ke tsa bain-marie ka mokhoa o nepahetseng. Ketsahalong e 'ngoe le e' ngoe, mokhoa ona o akarelletsa ho sebelisa setsing sa metsi a chesang ho fana ka mocheso o sa tobang, kapa mouoane, kapa ka bobeli lijong.
Ho theha Bain-Marie
Setup bakeng sa ho etsa crème brûlées ke mochine o tloaelehileng haholo oa bain-marie. Ts'ebetsong ena, litšiea tse sa koaheloang li tšeloa ka makhetlo a mangata (lijana tse nyenyane tsa ceramic), 'me joale likopi tsena li lokiselitsoe sejana se seholo sa ho baka. Metsi a chesang a tšolleloa ka sejana se seholoanyane hoo se ka bang karolong e ka thōko ho marangoana a mapolanka. Joale sejana kaofela se fetisetsoa ka ontong 'me se apehile.
Ka ho hlahisa mouoane, o chesang litlhōrō tsa custards ka bonolo ho feta moea o chesang o omileng, mokhoa ona o thusa ho thibela litlhōrō tsa custards ha li qhoqhoa.
Bain-Marie le Cheesecakes
U ka sebelisa mokhoa oa bain-marie ho chesa cheesecake, eo, e leng custards, e boetse e tloaelehile ho phunyeletsa ka holimo mme e rua molemo moeeng o mongobo ka ontong.
Ka tloaelo li-cheesecake li kentse ho hong ho bitsoang panform pan, e leng sepakapaka se entsoeng ka likarolo tse peli tse lumellang motheo le mahlakoreng hore li arohane, ho etsa hore ho be bonolo ho fumana cheesecake ho tsoa pan.
Ho tsieleha ho kenngoa poto ea tlhaho ea metsi ka metsing ke hore e ka senya, 'me cheesecake e ka fumana metsi. Batho ba bang ba tla leka ho tiisa botlaaseng ba tlhaho ea sefate, empa ha se mokhoa o se nang boikaketsi o sebetsang ka tsela leha e le efe.
Ho e-na le hoo, ha u ntse u pheha cheesecake, u ka beha pane ea metsi a chesang lebothong le tlaase la ontong le sebopeho sa sefate se holimo.
Ka tsela ena, mouoane o tsoang metsing a chesang o tla lula o koahetse top of custard ntle le monyetla oa hore metsi a kene ka cheesecake.
Ho sebelisa Boiler bo Bobeli
Kemiso e 'ngoe eo ka linako tse ling e eang ka lebitso la bain-marie e hlile e le boiler bobeli. Sesebelisoa sa bobeli ke sesebelisoa sa ho pheha se akarelletsang pitsa ea metsi a chesang a bitsang setopo, ebe joale e tšela sekotlolo kapa se beha ka holim'a pitsa ea metsi a belang. Ka tloaelo, boiling bobeli bo sebelisetsoa ho fetisa mocheso o bonolo, joaloka ha o qhibiliha tsokolate kapa ho etsa sauce ea hollandaise . U ka iketsetsa metsi ka bobeli ka ho beha pitsa e le 'ngoe e nyenyane holim'a e' ngoe 'me u tlatse tlase ka metsi. Boiler bo habeli, bo kenyelletsang lipitsa tse kopanetsoeng hammoho, li ka rekoa ka ho fetisisa mabenkeleng a kichine.
Le sauce ea hollandaise, e entsoeng ka ho susumetsa botorate e qhibilihantsoeng ka li-egg yolks tse otliloeng ho etsa emulsion , ho hlokahala hore ho futhumale mahe a linotši ho ba thusa ho fumana botoro bo bongata. Empa ho fumana likhase tsa lehe le chesang haholo ho tla etsa hore mahe a fokotsehe, a u fe mahe a pholileng. Ho ba senya ka bobeli (kapa boin-marie) ho ba fa matla a lekaneng, empa kaha mocheso o sa toba, ho thata haholo ho li thibela.