Bacalao (e bolelang [bah-kah-LAH-oh]) ke lentsoe la Sepanishe bakeng sa codfish e omisitsoeng le e letsoai . Cod e omisitsoeng le e letsoai - le lijana tse kenyeletsang - li tsejoa ka mabitso a fapaneng, a mangata a tsona a tsoa motso "bacal." Lentsoe la Sepotoketsi bakeng sa cod ea letsoai ke bacalhau empa ha e le Setaliana ke baccalà, 'me Croatia e baka bakalar . Empa litlhapi tsena hase karolo feela ea lijo tsa Mediterranean. Norway, e tsejoa e le klippfisk 'me e ea ka saltfiskur Iceland le moure Fora.
E boetse e tsejoa e le feela tlhapi ea saltfish, haholo-holo Caribbean.
Histori
Bacalao e fetohile motsoako o moholo lijong tse pota-potileng Atlantic le Mediterranean ha e ntse e qala e le thepa e ka sehloohong e tsoang linaheng tsa Atlantic. Lilemong tse fetang 500 tse fetileng, mofuputsi Jaques Cartier o ile a fumana liketsoana tse ka bang sekete tsa ho tšoasa litlhapi tsa Basque molomong oa Nōka ea St. Lawrence moo hona joale e leng Canada. Ka makholo a lilemo, metse ea ho tšoasa litlhapi Norway e hlahisitse cod ea letsoai le e omisitsoeng. Salted codfish e ile ea e-ba lijo tsa bohlokoa tsa khoebo pakeng tsa Lefatše le Lecha le Lefatše la Khale, 'me kahoo li hasana libakeng tsohle tse haufi le ho fetela ka nģ'ane ho Atlantic, e le sejo se tloaelehileng lijong tse ngata.
Tshebetso
Ho hloka letsoai le ho omisoa ha litlhapi ha hoa ka ha hlokahala - pele ho sefate, litlhapi li ne li lokela ho jeoa hang-hang. Ho saling le ho omisa li bolokile litlhapi 'me li atolosa bophelo ba eona. E ne e le mokhoa o sa theko e tlaase, 'me batšoasi ba bang ba litlhapi ba ne ba ka ba bonolo.
E ile ea boela ea lumella hore lipalangoang tse bonolo li ee limmarakeng tse haufi. Ts'ebetso ena e boetse e thusa litlhapi ho boloka limatlafatsi tsa tsona, 'me li etsa hore litlhapi li fokotsehe.
Pele o qala ts'ebetso ea salting le ho omisa, hlooho le litlhapi tsa tlhapi li tlosoa ka sekepeng. Joale litlhapi li koahetsoe ka letsoai ebe lia siea. Ka tloaelo, e ne e omisitsoe lebōpong la leoatle, e behiloe majoe a haufi kapa a fanyehoa ka likonkong tsa lehong ho omella letsatsing.
Matsatsing ana, codfish e omisitsoe ka hare ho sebelisa licheso tsa motlakase.
The Fish
Nakong ea histori, le pele ho hohoa ha litlhapi ho e-ba teng, bacalao e ne e le feela khoele ea Atlantic. Empa morao tjena ho kenyelletsa mefuta e mengata ea whitefish e kang pollack, haddock le blue whiting. E rekoa e omisitsoeng ebe e hloka ho khutlisetsoa metsi 'me letsoai le tlosoe pele le ekeletsoa sejana. Sena se etsoa ka ho tšela tlhapi metsing ka matsatsi a le mong ho isa ho a mararo, ho fetola metsi ka makhetlo a mabeli ho isa ho a mararo ka letsatsi.
Hang ha e khutliselitsoe hape, bacalao e fetoha e tiileng le e bonolo. Le hoja pele e ne e jeoa feela ke mafutsana, joale e nkoa e le monate. Bacalao e fanoa ka mekhabiso e fapaneng e fapaneng, e teteaneng, likotoana tsa loin morro kapa lomo tse batlang ka ho fetisisa.
E le karolo ea ho shebella Lente, Mak'hatholike a Spain a ile a etsa lijo tse ngata haholo ka lijo tsa bona tsa mantsiboea tsa Labohlano bosiu. Ho na le litokisetso tse ngata tse monate bakeng sa codfish ea letsoai, empa ho fanoe ka hore e fanoa ka moriana, o kang langa le le lej, paprika kapa meroho ka veine.
Tsela ea ho Lokisetsa Bacalao
Ho na le lipepe tse ngata tsa Caribbean tse bitsang bacalao. Ho lokisetsa bacalao bakeng sa risepe o tla tlameha ho tsuba litlhapi metsing a hloekileng ho tlosa letsoai le feteletseng le sebelisetsoang ho boloka nama.
Mokhoa o molemo ka ho fetisisa oa ho tšela bacalao ke ho koahela litlhapi ka metsi a batang a ka bang 2 ka sekotlolo se seholo.
Beha sekotlolo sehatsetsing 'me u lule fatše ka matsatsi a mararo, u fetole metsi bonyane ka makhetlo a mararo ka letsatsi.
Lihlahisoa tse sa tšoaneng le litlhapi tse sa tšoaneng tsa letsoai li fapane ka litsela tse sa tšoaneng tsa letsoai. Mefuta e fokolang ea letsoai e hloka nako e fokolang, ka linako tse ling e le letsatsi feela. U ka e hlahloba ka ho latsoa sengoathoana sa letsoai ka mor'a lihora tse 24 tsa ho pata. U batla hore bacalao e be letsoai le fokolang, eseng matla.