Likarolo tsa motheo tsa marinade le mesebetsi ea bona.
Marinades ke mokhoa o bonolo oa ho eketsa tatso e khōlō ho nama. Ho na le likarolo tse likete tsa tatso tse khoneha ka marinades, empa marinade e 'ngoe le e' ngoe e lokela ho kenyelletsa likaroloana tse seng kae tsa motheo. Fumana hore na likarolo tse sa tšoaneng tsa marinade li sebetsa joang ho eketsa tatso lijong tsa hau tse halikiloeng, tse halikiloeng le tse halikiloeng.
Mafura
Mafura ke karolo ea bohlokoa marinades hobane e thusa ho fetisetsa mafura a silafatsang ka nama. Karolo e mafura e tla thusa nama ho boloka mongobo ha e pheha.
Lihlahisoa li thusa litlhapi tsa fatše fatše 'me li boloka litlolo tse hlakileng kapa tse nang le mahlaseli a maholo ho senya phihlelo eo. Mehlala ea mafura a marinade a ka kenyelletsa: oli ea mohloaare, oli ea canola, lebese la kokonate , yogour e feletseng, kapa oli e meng ea meroho.
Acid
E thusa ho sebetsa ka litsela tse ngata ho thusa tatso e kene ka hare ho nama. Li-acid li thusa ho senya methapo ea maiketsetso ka nama, e ka fokolisang nama haholo 'me ea lumella ho kenella ka hare ho tatso. Karolo ea tatso ea acidic hape e bohlokoa bakeng sa ho lekanngoa le profil ea tatso. Tlhaloso e kholo e hlahisitsoeng ke sesebelisoa sa acid e tla thusa ho eketsa li-zing le ho hloekisa ho monate o mong o boima. Li-acids li boetse li sebetsa joaloka li-antioxidants, tse ka loantšang li-radicals tse sa lefelloeng tse hlahisoang ha nama e pheha maemong a phahameng, joaloka ho hlahisa lijo.
Mehlala ea likaroloana tsa acid e kenyelletsa: lero la citrus, asene, veine, yogurt, kapa buttermilk.
Li-seasonings
Li-seasonings ke moo marinades e hlileng e leng teng bophelong.
Ho na le menyetla e sa feleng, empa sebaka se setle sa ho qala se na le mahlaseli. Lintho tse monate tse kang garlic, onion, kapa shallots li fana ka botlaaseng bo tebileng boo litlolo tse ling li ka hahoang ho tsona. Litlama le linoko, tse omisitsoeng kapa tse hloekileng, li ka kenngoa marinade bakeng sa litlolo tse ling tsa tatso.
Letsoai ke karolo ea bohlokoa ea ts'ebetso.
Letsoai le thusa ho phahamisa litlolo tse ling tse kenyelletsoeng marinade. Letsoai la leoatle ke khetho e babatsehang ha e na le liminerale tse fanang ka tatso e eketsehileng. Sekoe sa Soy ke sejo se tloaelehileng se sebelisoang e le karolo ea letsoai marinade.
Pepperpele ea Chile ke karolo e tloaelehileng marinades hobane e eketsa khalase e ikhethang e ka khonang ho ntlafatsa litlaleho tse ngata tsa tatso. Pepperspele ea Chile, e omisitsoeng kapa e hloekileng, e ka ekeletsoa marinades.
Pelepele e nkhang hamonate le ea chile e lokela ho fokotseha kapa e khaole likaroloana tse nyane ha e sebelisoa marinade ho eketsa sebaka le ho kopana le nama.
Khama ea citrus ke tsela e ntle ea ho eketsa tatso ea citrusy ntle le ho eketsa acid e ngata ho marinade. Oli e hlokahalang e fumanehang ka har'a sehlaha e fana ka tatso e ikhethang, empa ha e na na acid.
Litlhapi, tse kang mahe a linotši, tsoekere e sootho, molasses, kapa lero la agave, ka linako tse ling li kenyelletsoa marinades ho lekanyetsa karolo ea acidic. Ha e sebelisoa mekhoeng e fokolang ea ho pheha, e kang ho chesa, tsoekere e tla robala le ho eketsa botebo bo eketsehileng. Ha e sebelisoa ka mekhoa ea ho pheha ea mocheso, joaloka ho chesa, tsoekere e ka chesa 'me ea baka tatso.
Litekanyetso
Karolelano pakeng tsa mafura le acid e na le maikutlo a ikhethileng 'me hangata e baka moferefere o moholo. Ka kakaretso, ho hlokahala feela acid e nyenyane feela 'me karolelano ea oli ea 3: 1 ho acid e atisa ho sebelisoa.
Asiti e ngata haholo kapa nako e ngata haholo e pepesehileng marinade ea acidic e ka etsa hore ho fokotsehe ha bonolo ho fetoha mushy.