Khale, "Grünkohl" ka Sejeremane ( Brassica oleracea convar acéphala var. Sabéllica , ke mofuta oa hop e sa fetoheng hlooho.) Ho e-na le hoo, e hōla makhasi a mahlakoreng a mangata ka lebaka la sebopeho sa eona. ke "Federkohl" kapa masiba a masiba.
Ba hōlileng ka bongata Mediterranean ka Bagerike le Baroma, khale e bile mohloli oa bohlokoa oa lijo Jeremane ka Mehla e Bohareng. E fane ka vithamine C mariha ho batho bohle, ho bonolo ho hōla le ho mamella ho bata ho fihlela ho 10 ° F (-15 ° C).
E lenngoeng ka June, e ka kotuloa ho pholletsa le mariha, ho tloha ka October ho ea ho April. Lithempereichara tse chesang li bile li eketsa tatso ea tsona.
Histori ea Kale ka Jeremane
Ha a ntse a re "Grünkohl" e ne e le lijo tsa monna oa morui mehleng ea Baroma, joale lijo tsa mofutsana li ile tsa fetoha nakoana lilemong tsa morao tjena. Karolong e ka leboea ea Jeremane, "Grün-" kapa "Braunkohl" e fihletse hoo e batlang e le boemo bo kang ba bolumeli. E boetse e tsejoa e le "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" le "friesische-" kapa "Oldenburger Palme" (makhasi a makhasi, k'habeche e khabisitsoeng, khaba ea k'habeche, hop ea mariha, hop le sefate sa palema sa Frisian kapa sa Oldenburger).
Haholo-holo Bremen, empa likarolong tse ngata tse ka thōko tsa Lower Saxony (Hannover ho Braunschweig), "Grünkohl" e tsejoa ka ho fetisisa e le "Braunkohl." Ho na le mabaka a mararo a khonehang bakeng sa sena. Ntho ea pele ke hore ha u pheha khale, e fetoha le sootho. Ea bobeli ke hore ha ua lokela ho kotula ho fihlela makhasi a ka ntle a fetoha sootho.
Lebaka la boraro e ka 'na ea e-ba hore' mala oa violet oo khale o o fumanang o shebahala eka o motala.
Bremen le Oldenburg ba loantša selemo le selemo ka hore na "tse khethehileng" "Grünkohl" ("Braunkohl") ke tsa tse ling ho feta tse ling. Bremen o na le lineano tsa khale ka ho fetisisa. Ho tloha ka 1545 ba 'nile ba tšoara sechaba "Grünkohlessen" (lijo tsa khale).
Monaford (North Rhine-Westphalia) khale e sebelisetsoa ho khabisa kereke ea Radewig ho e-na le makala a phaene nakong ea beke ea bobeli ea Advent. Mohlokomeli o hlokahetse ka 1590 AD 'me a tlohela leruo la hae kerekeng, empa a botsa hore mokete oa selemo le selemo o tšoaroa ka' Misa, 'mino le lijo tsa mantsiboea tsa khale.
Grünkohlessen - Tsela ea ho ba le Kale Dinner Party
Ka Lower Saxony, hangata li pheha ka Bacon , Jeremane Kasseler (ham) le "Pinkel" kapa "Bregenwurst". Pinkel ke mofuta oa boroso o sebelisoang ka khale. E na le bacon, groan groats, nama ea nama, nama ea kolobe, eiee, letsoai, pepere le allspice. Lentsoe "Pinkel" le ka tsoa lentsoe la Platte la Jeremane bakeng sa mala a nama, a neng a sebelisoa e le li-casings. "Bregenwurst" e bolela boroso ba boko, le hoja matsatsing ana ha ho na boko ba bohobe bo sebelisitsoeng ka boroso. Hangata e na le nama ea kolobe, mpa ea nama ea kolobe, eiee, letsoai le pepere. Mefuta e 'meli ea boroso e ka tsuba kapa ea pheha. Ha li behoa ka holim'a khale ho chesa, hangata li hlajoa ka fereko ho tlohela tatso e kenang meroho.
Mefuta e meng ea boroso e sebelisoa ka ntle ho Lower Saxony. Phalia Bophirimela e tsuba "Mettwurst" e leng phofo ea nama ea kolobe (empa e se bacon) , le "Kohlwurst," matšoafo le nama ea kolobe, sose e tsuba e hlahisitsoeng ka peō ea mosetareta, allspice, thyme, marjoram le onion, joaloka hammoho le mpa ea nama ea nama.
Jeremane e ka Boroa le Austria ha ba na lithahasello tsa bona tsa boholo-holo kapa meetlo ea bona. Batho ba bangata ba rata ho eketsa "Kochwurst," lentsoe le tloaelehileng bakeng sa boroso e entsoeng ka lisebelisoa tsa pele ho pheha.
Meroho e pheha ka hora kapa ho feta, mefuta eohle e meraro ea nama (bacon, ham, le boroso) e behiloe ka hodimo mme lijo tsohle li jeoa ka nako e telele. Nako e nepahetseng ea nako e fapana le malapa le sebaka. "Eintopf" kapa sejo se le seng se jeoang ka litapole tse phehiloeng 'me batho ba bang ba tsitlella litapole tse phehiloeng, tse nang le litapole tse phehiloeng, tse phunyeletsoeng le tse arotsoeng, ebe li fried ka botoro le tsoekere, ho fihlela ka ntle ke caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt ke leeto la maeto ho ea mahaeng nakong eo ho etsoang lijo tse matla, tsa lijo tsa mantsiboea 'me lipapali tse' maloa tse monate 'li bapaloa, hangata li susumelitsoe ke joala.
Ho fihlela morao tjena, ena e ne e le leetong la banna le bakeng sa sehlopha sa bahoebi feela. Ho qala lilemong tsa bo-1800 le mokhatlo oa basebetsi, palo e ntseng e eketseha ea "Kohlfahrten" e hlophisitsoe. Basali ha baa ka ba kena maetong ana ho fihlela lilemong tsa bo-1920 le tsa 30, tse sa kang tsa bonahala li le ntle.
"Boßeln" le "Klootschießen" lipapali tse tšoanang haholo tse bapalang ha li ntse li tsamaea mahaeng. U ka hlalosa "Boßeln" e le Bocce e lelelele-hōle, e leng papali ea ho otla li-ball. Bacha ba khetha sepheo moo ba tsamaeang 'me ba akhela bolo ho eona. Sebapali sa pele kapa sehlopha sa ho fumana bolo ea bona sebakeng sa phoso se atleha. Ka linako tse ling e hlōloa ka ho lahla sebaka se telele ka ho fetisisa. Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea lipapali tsena, masimong kapa literateng tse betliloeng.
Lipapali tse ka hare li ka kenyelletsa "Schweinerei" (Fetisa Likolobe) le lipapali tse ling tsa dice kapa karete. Nakong ea "Grünkohlfahrt" morena kapa banyalani ba borena ba khabisitsoe korona. Ea hlōlang o khethoa ke 1) ho vouta, 2) ho fumanoa boima bo bokae nakong ea lijo, kapa 3) ke mang ea ka fumanang lipapali tse ngata nakong ea ho phalla. Melao e feletseng ea ho hlōla e bolokiloe sephiri 'me ha ea lokela ho nkoa ka ho teba haholo. Morena a ka boela a roala moqhaka ka ho ba oa ho qetela tafoleng. Mang kapa mang ea hlōlang sehlooho ke eena ea ikarabellang bakeng sa ho hlophisa leeto la sekolo sa selemo se latelang.
Likarolong tse ling tsa Jeremane, moo boholo ba khale bo lengoang teng, "Kohlkönig" (k'habeche morena) ke tlhompho hohle sebakeng seo. Bo-ralipolotiki ba bangata ba fumane tlhompho, ho kenyeletsa le Helmut Kohl, Bonn 1984, Otto Schilly ka 1999 Berlin le Guido Westerwelle e le "Grünkohlkönig" ea 46 motseng oa Oldenburg.
Ho reka Kale
Ha u reka khale, etsa bonnete ba hore makhasi a le lefifi le lefifi (vilase), e pota-pota, e pharaletse ebile ha e kholo haholo. Ba lokela ho ikutloa ba soabile mme ba se na mabala holim'a bona.
Sebelisa Kale
E le hore u sebelise khale e hloekileng, e ke e emele ka metsotsoana e seng kae ka metsi le asene e eketsehileng. Sena se thusa ho lokolla mobu le likokoanyana leha e le life tse ka 'nang tsa khomareloa. Tlosa mahlaka 'me u tšele makhasi hore e be li-ribbons (joaloka li- coffonade ) kapa likotoana tse nyane. Sebelisa e tala, ka salate, e le steamed e le sejana se potlakileng, kapa o phehiloe nako e telele ka mekhabiso ea Sejeremane.
Ha u e pheha nako e telele, e tla nkhafala haholo joaloka sebabole kapa tse kang mahe a bolileng. Lebaka ke hobane ho pheha ho lokolla limolek'hule tsa sulfur tse tsoang limolek'hule tsa tsoekere. Batho ba bang ba amohela monko, ba bang ha ba e tloaele.
Kale e phehiloeng e tsamaea hantle le bacon le lijo tse tsubang. Lijong tsa Jeremane, li nkoa ka lehare, mosetareta, letsoai le tsoekere. Ka nako e 'ngoe ho na le lisebelisuoa tse ngata kapa tse nang le nutmeg.
Kale Storage
Hlatsoa khale, e omise 'me u e boloke ka har'a meroho ea limela ka sehatsetsing ho fihlela matsatsi a' maloa. Hlokomela hore ha u ntse u e boloka nako e telele, li-vithamine tse ngata li lahleheloa ke 'me liphetoho tsa boemo ba eona ba tatellano.
Ho chesa khale
Blanch metsing a letsoai metsotso e 2. Thala hantle pele o paka le ho omisa.
Kale e na le livithamine tse ngata A le C le B6. E boetse e na le tšepe, phosphorus, potasiamo 'me e na le calcium e phahameng haholo. Ha e le hantle, e na le khalsiamo ka makhetlo a mabeli ho feta lebese, ounce ka 'ngoe
E boetse e tsejoa e le: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Kohl geschlitzter, friesische- kapa Oldenburger Palme (lekhasi k'habeche, k'habeche e khabisitsoeng, k'habeche ea mariha, k'habeche ea mariha, k'habeche ea sefate le sefate sa palema sa Frisian kapa sa Oldenburger), Braunkohl