Tšimoloho ea Ntho e Monate
Roux ke lentsoe la Sefora 'me le bolela motsoako (mafura kapa oli) le phofo' me ke motsoako oa bohlokoa, mohlomong, lijana tse likete tse amang sauce ea mofuta o itseng. Roux ke moemeli oa mahlaseli a mornay (motsoako oa mac-n-cheese), sauce e sootho (nama ea khomo kapa ea Turkey), 'me, le hoja e sa totobala, phoka ea nama ea khomo .
U etsa roux ka ho kopanya phofo ka lipilisi tse mofuthu ebe ue pheha bonyane nako e telele ho lekaneng ho felisa monate oa phofo e tala (hoo e ka bang metsotso e meraro).
Lipilisi (e ka ba oli ea canola, oli ea poone, bohloa, botoro, mafura a nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama, mafura a linku, esita le oli ea lepa kapa Crisco) e apara lihlahisoa tsa phofo 'me e ba thibela hore ba se ke ba kopana le metsi a chesang. Haele hantle. lebaka leo li-gravies tse ngata li kenang ka lona ke phofo e qhibiliha ka motsoako oa oli le lero la metsi (metsi) 'me lero le etsa hore phofo e fokotsehe. (Butter e na le metsi, empa ha e lekaneng ho utloisa bohloko haeba u hlahisa phofo ka matla.)
Hang ha phofo e qhibiliha ka ho feletseng ka oli, o oela ka metsi (moro, setho, lebese, tranelate) 'me ha oli e potolohileng phofo ea phofo e lokolla phofo ea eona, gluten ea phofo e qala ho tlama le gluten lijo-thollo tse ling, ho fokotsa sauce. Empa roux ka boeona ke feela motsoako oa mafura le phofo.
Bechamel: Motsoako oa Motsoako oa Motsoeu
- Melt likhaba tse 3 tsa botoro e sa tsitsuoeng holim'a mocheso o motlakase ka sekotlolo ho fihlela o phutholoha ebe o sisinya hangata ho qoba ho chesa.
- Ha botoro e qhibiliha eketsa litepisi tse tharo tsa phofo e fanoang ka hohle le whisk ho kopanya ka botlalo.
- Ho sa le joalo, ho futhumetse linoelo tse peli tsa lebese ka microwave ho fihlela ha ho chesa haholo ho ama (hoo e ka bang metsotso e 2 ka li-degree tse 125).
- Hlakola ka lebese, halofo ea pele le ha e qala ho matlafala, halofo e 'ngoe ea tse setseng, ebe e qetella e le ea ho qetela. Eketsa mocheso ho ea holimo holimo 'me o tsoele pele ho pheha, o otlolla hangata, ho fihlela o qala ho phalla.
- Nako le letsoai le pepere.
E batla hore u be le mongobo o mosesaane, fokotsa botoro le phofo ho likhaba tse peli tsa litepisi, hobane mongobo o thibelang o eketsa likhabapo tse 4. Empa karolo ena e sebetsa hantle haeba o etsa mongobo oa Mornay, phapang e tloaelehileng ka Bechamel.
Maroa a Hoseng a kenyelletsa chisi. E ka ba cheddar (ha ke ntse ke sebelisa mac-n-cheese ea ka ) kapa Gruyere ha ke ntse ke sebelisa seraplé ea ka ea tloaelehileng ea cheese . Ho itšetlehile ka cheese, o hloka e 'ngoe - likopi tse peli tsa chese e chesitsoeng. Kenya teaspoon ea mosetareta o omisitsoeng, mohlomong ho phatloha sauce ea Tabasco kapa sauce ea Worcestershire kapa veine. Tse ling tsa litlama tse ncha lia sebetsa. Eketsa moro kapa lihlahisoa (tse kang moro kapa Turkey stock) ho ea roux 'me u na le lihlahisoa tse ntle, tse se nang letho.
"Ntho e nkang nako" mona ke motsoako o mong ho isa ho o mong oa lipid le phofo, o kopantsoe ka ho feletseng ebile o phehiloe habobebe ke roux. Kenya metsi a mang 'me u na le mongobo. E bonolo-peasy.
Leqhoa lena ke ho pheha ha Sefora sa khale ebile sepheo ke ho thibela. Le roux ka boeona e reretsoe hore e se e sa rate letho. Li-Creole tsa Louisiana le Caribbean li na le likhopolo tse fapaneng.
Creole / Cajun Roux
Lijo tsa Secreole, roux e ka 'na ea e-ba e pota-potileng' me ea batla e se na thuso ha e sebelisoa ka mokhoa oa setso oa Sefora, empa hangata o phehiloe nako e telele haholo.
Paul Prudhomme o ngola ka letheba, le khubelu, mahogany, esita le li-roux tse ntšo. Li pheha nako e telele haholo ho feta phetolelo ea Sefora 'me hangata li entsoe ka oli kapa mafura ho e-na le botoro. Ka tloaelo, roux ea Creole e entsoe ka pan ka holimo-hare holimo ho ea mocheso o phahameng holim'a setulofofo. E hloka hore e tsitsitseng e tsitsitseng mme joalokaha Prudhomme a lemosa - ke Cajun napalm ha u itlhatsa eona. Ke botsoa haholo mme ke le lekoala bakeng sa seo.
Ke futhumatsa mafura / oli ka phae ea 375 ho fihlela mafura a qhibiliha, a hlahisa phofo (e lekanang le ea béchamel), ebe oa e chesa, o hohola metsotso e meng le e meng e mehlano ho fihlela e le 'mala o batlang. Ho e-na le ho nka metsotso e 10 ho etsa roux e lefifi ho nka metsotso e 30 ho sebelisa mokhoa ona. Empa ha u ntse u tšoarela 'me ha u ntse u apeha ke khona ho qapa lisebelisoa tse ling, hlatsoa lijana, u noe biri.
Ha ke potlake kapa nka etsa ntho e potlakileng haholo ho feta gumbo ea Jambalaya.
Phapang e ka sehloohong ho feta mobala oa French le Creole roux, mosebetsi oa Creole roux ha o mele, tatso ea eona. E lefifi, roux e na le matla a fokolang a fokolang ao e nang le eona, 'me e tlatsetsa tatso e ngata haholo. K'halone ea Creole e na le hoo e ka bang tatso mme ha e tete.
Ho pheha haholo ke ho tseba lisebelisoa tsa hau le mokhoa oa ho etsa tse entsoeng le tse seng tsa ho huloa fatše kapa tse teteaneng ho tloha konyana. Ho na le motsoako oa sauce o nang le lebitso le le leng, mokhoa o le mong, le ho sebeletsa merero e 'meli e fapaneng - e le pholileng hakaakang!