'Mali o ngola:
"Ke ile ka ba le lipuisano tse chesang ha lijo tsa mor'abo rōna lijong tsa mantsiboeeng a mantsiboeeng a mantsiboeeng a mantsiboea. Re ne re hōliselitse ho e bitsa" sauce ""; mohoe'eso o ile a tsosoa a e bitsa "gravy." Na ke ntho ea sebaka seo? e phehiloe ka nama? (Ke amohetse tlhaloso) ka kōpo eletsa 'me ho ka' na ha thibela tlhalo ho etsahala. "
Italy ho na le lefuba mme ho na le salsa . Sugo e tsoa ho succo (lero), 'me e bua ka ho tšeloa ha phofo ea ho pheha ha nama, kahoo "sugo" e sebelisetsoa li-sauces tse nang le liphoofolo tse ruileng ka har'a Bolognese kapa li-sauces tse teteaneng tsa meroho.
Hangata, hangata, le hoja e se kamehla, li entsoe ho ja le pasta. Ka lehlakoreng le leng, salsa e na le metsi a lekaneng kapa a phehiloeng a phehoang a sebelisoang e le motsoako. E ka feta holim'a pasta, ka mohlala, pesto alla genovese , empa e ka boela ea sebelisoa ho ja lijana tse ling. Ka mohlala, salsa verde e babatseha ka lebaka la lijo tse phehiloeng kapa litapole, joaloka mayonnaise ( salsa maionese libukeng tse ngata tsa cookbook). Haeba mongobo o sa tiea, o ka bitsoa " salsina ."
Tsela e tsoang ho sugo / salsa ka Setaliana ho ea ho sauce / gravy ka Senyesemane e tlameha ebe e ile ea etsahala ha malapa a bajaki a fallela libakeng tse ncha tsa US, 'me ke lebeletse, moetlo oa lelapa la Italy le moahelani ho feta ntho leha e le efe. Bajaki ba bang ba ile ba fetolela lebitso la Motaliana bakeng sa seo ba se kentseng pasta ea bona e le "gravy," ha ba bang ba e fetolela e le "sauce," 'me liphetolelo li fetisitsoe ho tloha melokong eohle, li kenngoa moqolong.
Batho ba rata takatso e hlollang ka lintho tse kang tsena.
'Mè e mong, Tony Smith, o ile a fana ka litlhaloso tsena: "Ka mantsoe a bonolo,' sauce 'e potlakile ho etsa joalo, e leng salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy e nka letsatsi lohle ho pheha." O ile a tsoela pele ho bolela hore o nahana ka "gravy" e le ntho e lekaneng le lehlakoreng la nama e nkiloeng, 'me e sebelisoa e le sekolo sa bobeli ( secondo ), ha li-dripping li sebelisoa ka nako ea pasta, risotto, gnocchi kapa esita le litapole tse mashed.
E le mohlala oa ragù, o fana ka tlhahiso ea hore ho be le Ligurian tocco, eo ka sebele e leng pitsa e nang le mongobo o ruileng o atisang ho feta pasta.
Hona hase seo ke se nahanang ka ragù - Toscany, ke moriana oa nama o entsoeng ka nama ea fatše, haufi le mela ea Bolognese . Leha ho le joalo, feela hobane lentsoe le bolela ntho e le 'ngoe karolong e le' ngoe ea Italy, ha ho letho leo le ka le buang ha le bolele ntho e fapaneng ka ho feletseng sebakeng se seng. Kahoo ke ile ka sheba "ragù" ka Dizionario di gastronomia ea Antonio Piccinardi . O re:
" Ragù : Motsoako oa Sefora o sebelisoang lijong tse fapaneng haholo, empa o arolelana le mokhoa o tloaelehileng ho sebelisoa ha nama e phehiloeng nako e telele ka le mongobo, oo ka kakaretso o reretsoeng ho feta holim'a pasta. mefuta e meng ea ragù: e entsoe ka nama ea fatše, e 'ngoe e etsoa ka nkhong e le' ngoe e phehiloeng butle ka nako e telele, eo lisebelisoa tse ling li ka ekeletsoang ka eona. Ho phaella moo, lijana tse ngata tse tloaelehileng tsa Metseng e ka Boroa li bitsoa al ragù, ka mohlala, carne al ragù kapa braciole al ragù , e nang le slabs ea nama ea boholo bo sa tšoaneng, e koahetsoeng ho pota-potile likarolo tse nkhang hamonate le ho pheha butle.
Mofuta oa pele oa ragù o akarelletsa lijana tsa meetlo ea Emilian, hammoho le ba tsoang Bari kapa Sardegna, ha sehlopha sa bobeli se akarelletsa lijana tsohle tsa Southern Italy. "
Kaha Bari e Puglia, eo ka sebele e leng boroa, 'me ka kakaretso Sardegna e kenngoa ka libaka tse ka boroa, ho totobetse hore ho senyeha pakeng tsa fatše nama le mefuta ea mofuta oa ragù hase sebaka, empa se sebakeng seo.
Kaha ke kopanya lentsoe "gravy" ka mekhabiso ea nama e koahetsoeng ka botoro le phofo (ntho e sa tloaelehang haholo Italy, le hoja ke kopane le eona sebakeng sa Piemonte) ke bitsa se fetang ka "pasu" ha ke e bua ka Senyesemane. Empa joalo ka ha ho le joalo-hangata ho le joalo ka lijo tsa Mataliana, ha ho na karabo e nepahetseng kapa e fosahetseng mona.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]