"Selemo se seng le se seng se tla ka September, theko ea li-mushroom e theoha 'me ke lekana le porcini ," mongoli ea tummeng oa lijo oa Italy ea bitsoang Pellegrino Artusi o ile a ngola lilemo tse lekholo tse fetileng. O ne a bua ka ho omisa li-mushroom tse ncha ho li sebelisa ka li-stew le li-sauces nakong ea likhoeli tsa mariha, empa re ka kholiseha hore porcini e ncha e hlahisitsoe tafoleng ea hae hape: Boletus edulis ke e 'ngoe ea limpho tse kholo tsa Molimo ho batho, barui, li-mushroom tse nang le nama tse tsotehang, tse thata ho fana ka mohau sejo se setle kapa sauce, empa leha ho le joalo li le matla ho lekana le ntho e monate joaloka steak e teteaneng e tsamaeang le Barolo e ntle, ka mohlala, semela se setle sa vintage Ceretto's Bricco Rocche.
Porcini e bile e sheba tsela eo li-mushroom li lokelang ho li etsa ka eona: Sekhahla se bosoeu se tiileng, se soeufetseng le sepakapaka se sephara-se seholo-haeba u se u ntse u tsamaea morung oa Europe 'me u tšela sefate sa sefate sa keresemese, moo ba leng teng hangata e fumanoe, u ka 'na ua nahana hore u se u khopiloe ke taba ea tšōmo' me u shebile ka mahlo a gnomes. Ha e le hantle bongata ba rona ha re na nako, kapa tsebo e hlokahalang, ho ea tsoma li-mushroom. Kahoo re reka porcini e ncha 'marakeng (li-porcini tse ncha li ka fumanoa Amerika Leboea hape, ha Barbara Kafka a bolela hore Bafora ba ba bitsa cèpes, Majeremane Steinpilz kapa Herrenpilz, le Marussia Belyi Grib, le hore ba ka bonahala tlas'a leha e le efe ea mabitso ana). Ba lokela ho tiea, ka litlama tse tšoeu tse se nang sekoli le lihlopha tse sootho, eseng tse mpe kapa tse robehileng. Haeba lihlooho tsa li-caps li na le botala bo botala bo botala ho tsona, li-mushroom li kena ka holimo, 'me haeba li na le matheba a matšo holim'a tsona kapa li-undercaps li na le botala bo tebileng, li se li ntse li feta.
Ntho e 'ngoe eo u lokelang ho e batla ke matšoao a liboko (likoti tse nyenyane).
Hang ha u fumana ntlo ea hau ea porcini, hlakola mobu leha e le ofe o ka fumana mahlaka 'me u hlakole li-mushroom li hlatsoe ka lesela le nang le mongobo - li hlatsoe feela haeba u lokela ho li hlatsoa, ebe ha o eo ka metsi a chesang. Hona joale ba se ba itokiselitse ho se sebelisa. Haeba u rera ho etsa joalo hang-hang, o phethahetse.
Haeba, ka lehlakoreng le leng, u lokela ho ema lihora tse 'maloa, ebang u tlosa mahlaka kapa u emise li-mushroom likhukhung tsa tsona - litlama hangata li na le libōkō tse nyenyane, tse jang tsela ea tsona holimo le ka ntle. Le hoja ba se na kotsi, ba halefisa.
Ntho ea ho qetela ka ho reka porcini e ncha: Lihlahisoa tsa Tuscan li li qeta li e-na le nepitella, mofuta oa koena e nyenyane e nang le lintja tsa oregano. Likarolong tse ling tsa Italy, ho sebelisoa parsley ho e-na le hoo; Ke rata ka ho khetheha nepitella hobane e palame hantle ka tatso e matla ea li-mushroom. Ikutloe u lokolohile ho sebelisa, kapa u fane ka teko ea thyme.
U ka boela ua reka porcini e omisitsoeng - ho totobetse hore e ke ke ea khabisoa, empa e phetha karolo ea bohlokoa ka kichineng: ba hlohonolofalitsoe ka monko o monate o monate o tlatsetsang ho hongata haholo ho li-stews le sauces, 'me o ka sebelisoa ho etsa hantle risotto.
Ha u reka porcini e omisitsoeng, sheba ka hloko ka hloko. Haeba ba se ba fokotsehile, mohlomong ba tsofetse 'me mohlomong ba ke ke ba e-ba le tatso e ngata. Haeba li rekisoa ka nkho, phefumoloha haholo ha e butsoe; o lokela ho fofonela monko o monate oa li-mushroom (oo hangata o leng matla ka ho lekaneng ho kena ka paketeng ea pakete). Haeba ho se na monko, li-mushroom ha li na ho latsoa haholo. Qetellong, shebang li-mushroom ho feta pinholes, 'me haeba u bona leha e le efe, sheba ka tlaase ho pakete ea liboko.
Ba tseba ntho e ntle ha ba e fofonela.
Ho lokisa porcini e omisitsoeng, e ba fe metsi a futhumetseng a lekaneng ho koahela metsotso e 20 kapa ho fihlela ba se ba fokolitse le ho atolosa. Li tšolise, u boloke metsi, ebe u li fokotsa. Hona joale ba loketse ho sebelisoa ho risepe; haeba sesepa se hloka metsi hape, hloekisa metsi ao ba kenang ho oona (e ka 'na ea ba le lehlabathe) le ho e eketsa - o tla fumana monko o mongata oa bohobe.
Porcini li-mushroom Recipes
- Mokhoa oa ho pheha li-mushroom tse ncha tsa Porcini
Litlhahiso tsa ho lokisetsa li-mushroom tse ncha. - Semelase ea Porcini Risotto
Sejana se oeleng se futhumatsang se entsoeng ka li-mushroom tse omisitsoeng.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]