Rag ù ke setlolo sa setho sa nama sa Setaliana, 'me ha ho ntse ho e-na le liphetoho tse fapaneng tse ling tsa setereke, sena ke sekhetho sa Tuscan-ish. Ke bua joalo kaha e tsoa ho motsoalle oa ka Judy Francini, empa ke na le tse ling tsa mekotlo ea ka le (ho e-na le ho e-na le li-add-on). Ho fapana le sauce ea nama joalokaha e atisa ho etsoa US, mokhoa o nepahetseng oa mokhoa oa setaliana oa Italy o na le nama, e nang le langa le le lej haholo, empa o ka etsa hore sauce ea hao e se ke ea e-ba metsi ho latela litaelo tsa hau le hore na u rerile ho e sebelisa joang. Ka mohlala, haeba u rerile ho e sebelisa ka lasagna e entsoeng ka makhasi a omisitsoeng a omisitsoeng, etsa hore e be metsi haholo, ha u ntse u tla etsa lasagna ka makhasi a hloekileng, e boloke e omisitsoe.
Ena ke e 'ngoe ea lijana tsa boselamose tse latsoang hantle ha u se u li pheta, ka hona seo ke ratang ho se etsa ke ho etsa likhahla tse kholo ka Sontaha, se se sebelise joaloka mongobo oa pasta letsatsi kapa a mabeli, ebe u etsa lasagna ea nama le eona ka letsatsi la bobeli kapa la boraro, 'me le boloke sauce e setseng. E hlolla ka mokhoa o babatsehang. Haeba u etsa lasagna kapa u batla ho ba le e eketsehileng ho tlama, joale u ka nolofatsa recipe habonolo kapa habeli.
Haeba u ka fumana sefate sa metsi, ke fumana hore mongobo o molemo le ho kopanya mefuta e meraro ea nama - tabeng eo o ka sebelisa 4 oz. mohoho oa khomo, 2 oz. sekoahelo sa fatše le 2 oz. mohoho oa nama.
Ha ho pelaelo hore sauce ena e babatseha ka li-pasta, haholo-holo li- tagliatelle tse nyenyane kapa pappardelle , empa e boetse e ntle haholo ho etsoa ka holim'a lisekoere tse nyenyane kapa tse pota-potiloeng tsa polenta e halikiloeng e le moriana oa antipasto kapa oa mokha-lijo, kapa esita le lijong tse nyane tsa bohobe kapa crostini . U ka boela ua e sebelisa ho kenya libolo tsa raese tsa arancini tse fried, kapa cannelloni kapa mofuta ofe kapa ofe oa likhetla tsa paseka, ebe o na le sauce ea besciamella le grated Parmigiano-Reggiano ebe o chesa ho fihlela khauta.
* TLHOMO: Mabapi le "li-nonorthodox," tseo e seng tsa setso, ho kena ka ho feletseng ho rag ù Gillian Riley oa Oxford Companion ho lijo tsa Italy ho phethela ka lengolo lena:
"Boiteko ba motho e mong oa rona oa lichelete (Blumenthal, 2007) ho arola se etsahalang ho sena sohle, mme ho tla le phetolelo e phahameng, e mekhoa e metle ea mehleng ea khale le Renaissance Italy, ho sebelisa linoko (tabeng ena li-anise, coriander, cloves), le lintho tse ling tse sa tloaelehang tse hlahisoang ke naha ea tlhapi joaloka samese ea Thai ea tlhapi, sauce ea Worcestershire le lerotholi kapa tse peli tsa Tabasco, ho eketsa lintlha tse eketsehileng tsa maikutlo, feela joalokaha motho leha e le ofe ea phehetsoeng ke nakong e fetileng a ka 'na a etsa . "
Ke maketse ha ke fumana hore Heston Blumenthal o fihlile ha ho tlisoa tlhaho ea tlhapi ea Thai le Worcestershire sauce, feela joalokaha ke ne ke e-na le eona, 'me hape, ha ho makatse, kaha litsebi tsa saense tsa lijo li tseba hore ke tse peli tsa umami -e nang le lisebelisoa tse matlafatsang lefats'eng, ka hona ho eketsa esita le hanyenyane ho eona ho nama, tomatee ea tomatoe e ka ba le phello e ntle.
Seo U tla se Hloka
- Bakeng sa Soffritto:
- 2 tablespoons oli ea mohloaare
- Kopi e 1 ea onion (e khaotsoe hantle, e ka bang 1 eiee e nyenyane)
- 1/2 senoelo sa senopole (sekhahla se entsoeng hantle, ka liropole tse nyane)
- 1/2 senoelo sa celery (sekhahla se entsoeng hantle, hoo e ka bang 1 celery stalk)
- Bakeng sa Ragù:
- 2 tablespoons lekhae la tamati ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ounce / 250 dikgerama tse omisitsoeng porcini li-mushroom (tse kolobisitsoeng metsing a futhumetseng bakeng sa metsotso e 15)
- 1.5 ounces / 43 grams prosciutto (hoo e batlang e le 4-5 maqephe a tšesaane a pampiri)
- 4 ounces / 113 dikgerama lefatse la kolobe (1/4 limilione kapa 1 e monate setaliana sa Pork letsese, casing e tlosoe)
- 4 ounces / 113 dikgerama fatše ea khomo (1/4 limilione)
- 1/2 senoelo veine e khubelu
- Li-ounces / ligrama tse 350 li-tomate puree (lik'hilograma tse 1/2 tse fetang pomodoro - sheba mofuta o ka har'a likhalase tsa khalase)
- Sea letsoai le letsoai ho latsoa
- Pepere e ntšo ho latsoa (e ncha fatše)
- Penya nutmeg (e ncha fatše)
- Sesuse sa Dash Worcestershire (bona leqhepe)
- 1/4 teaspoon tamari sauce (kapa sauce ea soy, sheba lintlha)
- Ka ho ikhethela: 1 ho isa ho 2 e senya samese ea tlhapi (sheba mongolo)
- 1/4 ho 1/2 teaspoon lemon zest (finely grated)
Kamoo U ka e Etsang
Beha porcini e omisitsoeng ka sekotlolo se senyenyane se nang le metsi a futhumetseng a lekaneng ho koahela le ho beha ka thōko ho nolofatsa ha u ntse u etsa soffritto, hoo e ka bang metsotso e 15. Ha li-mushroom li theoha, li li tšollele - empa li boloke metsi a kenang ka sekotlolo se le seng - 'me u ba robe ka khase.
Ho etsa soffritto:
Hlatsoa meroho e monate e entsoeng ka letsoai oli ea mohloaare ka pitsa e kholo, e boima e nang le boima bo feteletseng ka mocheso o mocheso ho fihlela o nolofalitsoe, o fokotsoe, 'me lieiee e nyelisoa ka metsotso e ka bang 20.
( Lintlha tse qaqileng, mohato ka mohato oa ho etsa soffritto , le lifoto .)
Ho etsa ragù:
Eketsa letlalo la langa le le lej ho soffritto mme u phehe ho fihlela pate e ntse e teteana mme e fifala, hoo e ka bang metsotso e 2.
Eketsa li-prosciutto le liphoofolo tse fatše 'me u phahamise mocheso hore o li sootho, o tsosa hangata ka khaba ea lehong.
Eketsa veine mme o hlohlelletse ho fihlela boholo ba monko oa joala bo phalla, hoo e ka bang metsotso e le 'ngoe, e tsosang ho lokolla le ho qhaqha lits'ebeletso leha e le life tse khomaretsoeng ka tlas'a pitsa.
Eketsa porcini le tomato puree ebe u hlohlelletsa hantle ho kopanya. Nako le letsoai le pepere ho latsoa, phofshoana e ncha ea fatše, mongobo oa sauce ea Worcestershire (Mona ho tlile ka mefuta ea ka e sa tloaelehang! Ka "dash" Ke bolela feela marotholi a 1 kapa a 2, ka hona e-ba hlokolosi hore u se ke ua etsa joalo mona) , tamari kapa sauce ea soy (tamari ke phetolelo ea Japane ea soy sauce e nang le tatso e matla, e matla, empa u ka sebelisa leha e le efe ea moriana oa soya mona), le letamo kapa li-samaki sa tlhapi. [E, ke khona ho utloa letlalo la babali ho pota-pota lefat seng ha ba ntse ba bala sena, empa tsena kaofela ke li-super umami-tse matlafatsang tse ling tse tla otla moriri oa hau ho etsa hore e be monate. Ha u ekelletse ho lekaneng e le hore litlolo tsa bona li fumanehe ka har'a mongobo, kapa ho fetola setšoantšo sa tatso ea setso sa ragù ea Italy . Ha e le hantle, haeba u se na tse ling tsa tsona, u ke ke ua itlisetsa ho e etsa, kapa ua hloea tatso feela, u ikutloe u lokolohile ho emisa linate ebe u tlohela Worcestershire, tamari le sauce ea tlhapi.] *
Joale koahela pitsa mme u theole mocheso ho tlase. Lumella mongobo hore o se ke oa sisinyeha ka nako e ka tlase ho 1 hora, ka ho khetheha 2 kapa 3.
E hlahlobe ka linako tse ling 'me haeba ho bonahala eka e omme haholo, o ka eketsa tse ling tsa li-mushroom ho noa metsi. Tlhahiso : sisinya bo-mushroom ho tšela metsi ka nkho ea tomate pele u e eketsa, e le hore ho se ke ha e-ba le letho le lekaneng la ho senya!
E le ho ameha ka ho qetela, ha moriki oa hau o phethiloe 'me ka mor'a ho o tlosa mocheso, hlohlelletsa lihlahisoa tse nang le lemon tse nang le khama. Sena se boetse se utloahala eka ha se na thuso, kea tseba, empa ts'ebetso ea khanya e hlile e lekanyetsa leruo le boima la mongobo oa nama mme e tlisa melatsoana e meng hammoho. Leka!