01 ea 07
'Besciamella' ke eng?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella ke phetolelo ea Setaliana ea béchamel , e 'ngoe ea tse hlano tsa motheo tsa "French mama". Ho sa tsotellehe hore na e simolohile Italy kapa Fora e kile ea phehisana khang ('me e ntse e sa etsoa), empa e ile ea hlaha ka lekhetlo la pele nakong ea puso ea Louis XIV. Ho sa tsotellehe hore na tšimoloho e tsoa hokae, e sebelisoa e le motheo oa lijana tse ngata Italy, Fora le linaheng tse ling tsa Europe. Hangata ha e sebelisoe ke eona ka boeona, le hoja ho tlatsoa cheese e ling ea grated le / kapa tse ling tse monate, e ka fetoloa e le mongobo o monate oa paseka kapa ea tšolleloa ka meroho 'me ea apeha (ntle le ho kenyelletsa ho fafatsa bohobe crumbs) ho fihlela khauta-e sootho bakeng sa pelo e gratinata ( gratin ). Ke motsoako oa bohlokoa linthong tse ngata tsa lasagnas le lijana tse ling tse entsoeng ka pasta. Le hoja ho hloka lintho tse fokolang 'me ha ho bonolo ho li etsa, ho na le maqheka a seng makae a ho tseba katleho ea besciamella : bala ka!
02 ea 07
Qhibiliha botoro
Dave King / Getty (Re tla etsa likopi tse 2 tsa besciamella . Etsa kapa u theohe ho ea ka litlhoko tsa hau ea recipe, le hoja e ka ba ho le thata ho atleha ho etsa ka tlase ho senoelo se le seng.)
Meltpone tse 2 (1 ounce / 30 grams) ea botoro e sa tsoaloang ka pitsa e boima-tlaase ka mocheso o tlaase.
03 ea 07
Hlakola ka phofo
O tla Heap / Getty Ka whisk ea terata, whisk tablespoons e 2 ea phofo e nang le morero ka botong e qhibilihisitsoeng. Hona joale u na le roux , e leng ntho ea bohlokoa lijana tse ngata tsa khale le motheong oa "li-sauces" tsa 'mè. Ho ka 'na ha e-ba le tloaelo ea ho qeta nakoana pele, empa u' ne u phunyeletse 'me e tla "teteka."
04 ea 07
Pheha roux
Danette St. Onge Tsoela pele ho pheha roux holim'a mocheso o tlaase, ho phunyeletsa ka ho tsoelang pele, ho fihlela o le mokhunšoanyane oa khauta (hoo e ka bang metsotso e 3 ho isa ho e 5). E-ba hlokolosi hore u se ke ua e chesa kapa ua e soothola haholo, empa ho lekaneng hore u ntše mmala o mofuthu, motso le monko.
05 ea 07
Eketsa lebese
Dave King / Getty Butle-butle ka likopi tse peli tsa lebese, u phunyeletse ka matla le ka ho tsoelang pele. Le roux e tla atisa ho e tšoara le ho qeta ha metsi a eketsoa (ntlha: sebelisa mocheso oa kamore kapa lebese le futhumetseng, eseng moferefere-lebese le batang, ho qoba sena), kahoo ke habohlokoa hore u lule u tsilatsila ka matla ho fihlela roux e qhibilihile lebese 'me e theha motsoako o tšoanang, o ts'oanang.
06 ea 07
Nako
David Murray le Jules Selmes / Getty Nako le phofo e ncha ea fatše, pepere e tšoeu (haeba e lakatsa), le letsoai la boleng bo botle, ho latsoa.
07 ea 07
Hlahisa mocheso & whisk ho fihlela o teteaneng
O tla Heap / Getty Phahamisa mocheso ho isa bohareng 'me u tsoele pele ho hlakola motsoako ho fihlela o qala ho cheka (metsotso e ka bang 5 ho isa ho e 7). U se ke ua lumella letlalo hore le thehoe holim'a mongobo kapa ka tlase ho pitsa. Haeba e etsa joalo, whisk hantle ho kenyelletsa le ho theola mocheso hanyenyane. Ha besciamella e se e loketse, e tla koahela khaba e kenngoeng ho eona. Haeba e le e teteaneng haholo bakeng sa merero ea hau, u ka e tšesaane ka whisking ka lebese le leng, hanyane ka nako. Haeba, ka lehlakoreng le leng, e le tšesaane haholo, tsoela pele ho phunyeletsa ka phofo e eketsehileng ho fihlela e fihla ka mokhoa o nepahetseng. (Hopola, leha ho le joalo, hore ha ua tšoanela ho ba le lik'hilograma tse 1-3 tsa phofo ka kopi ea lebese ka karolelano ea kakaretso.) Tlosa mofuteng, sekoahelo, 'me u lule u futhumetse ho fihlela o se o se o tla se sebelisa (o tla tsoelapele ho o senya ho phomola).