01 ea 04
'Soffritto' ke eng?
Matthew Hertel / Getty Soffritto hase sejana ka boeona, empa ho e-na le motheo oa bohlokoa ka ho fetisisa oa lijo tse ngata tsa setso tsa setaliana tsa Italy, li-sauces, stews, le lijana tse khabisitsoeng; e eketsa tatso, leruo le ho rarahana. E bonahala ka mefuta e sa tšoaneng e fapaneng. Ka linako tse ling soffritti ea Italy e ka 'na ea kenyelletsa konofolo, parsley kapa litlama tse ling kapa li-aromatics,' me e ka phehoa ka botoro ho e-na le oli ea mohloaare, empa mona re tla koahela phetolelo ea motheo ka ho fetisisa le e atileng: ka khauta, celery, le onion e leng ntho e tšoanang le ea sefora sa French , sauteed oli ea mohloaare. Ha ea lokela ho ferekanngoa le sofrito e sebelisoang Spain le linaha tse ngata tsa Latin America, tseo hangata li akarelletsang konofolo, pelepele, tamati, paprika le lintho tse ling.
02 ea 04
Bokella 'me u lokisetse lisebelisoa tsa hau
Robert George Young / Getty Ka karolelano karolelano e na le likarolo tse peli tsa onion ho karolo e le 'ngoe le e' ngoe ea rantipole le celery (mohlala: kopi e le 'ngoe e entsoeng eiee, 1/2 senoelo sa karoti e qhibilihileng, le 1/2 senoelo se entsoeng ka celery, e leng se batlang se lekana le: 1 eieee e nyenyane, 1 / 2 ho 1 ho na le rantipole e nyane, le 1 stalk ea celery), le hoja ka nako e 'ngoe ke rata ho sebelisa karolo e lekanang ea e' ngoe le e 'ngoe. Etsa li-onion 'me u se ke ua khaola holimo le qetellong ea motso. Hlatsoa, o omme 'me u hlokomele rantipole, ebe u khaola qetellong. Tlosa setsi sa celery le makhasi leha e le afe.
03 ea 04
Khabeloa chop meroho
Danette St. Onge Ho sebelisa thipa e bohale, ea 8-inch chef, mezzaluna kapa motlakase oa lijo, khabeloa ho omesa meroho.
(Haeba o hloka thuso ka tsebo ea thipa ea hau: Litepisi tsa mohato le mohato bakeng sa mekhoa ea ho khaola liropole.)
04 ea 04
Saute
Maren Caruso / Getty Kopanya meroho ea hau e metsoeng hantle, ebe o e hlatsoa ka seleng ea oli ea mohloaare ka 1 ho isa ho 2 ka skillet e boima-tlaase kapa ka pitsa ho ea bohareng ho fihlela mocheso o mofuthu, o khahlang hangata ka khaba ea lehong. Meroho e lokela ho nolofatsa le ho fokotsa 'me eiee le celery li lokela ho hōla. Le hoja ka tloaelo li phehiloe ho fihlela li fokotsehile (" soffritto " e bolela "ho koahetsoe"), ke rata ho li nka nako e telele, ho fihlela li qala ho ba masootho (metsotso e ka bang 20) hobane e haha tatso e fetang ea lijo tsa hau.
Haeba ke tla sebelisa soffritto ka sejana sa tomate kapa sejoang ke nama, hangata ke kenya lipofu tse 1 ho ea ho tse 2 tsa tamati ea tamati ( doppio concentrato di pomodoro ) hang ha soffritto e se e loketse, 'me u tsoele pele u pheha ho fihlela mongobo o le lefifi mme o le motenya , ho hlahisa tatso e matla haholoanyane.
Ka ho eketsa lekhasi le lengata la tomate, joalokaha le hlalositsoe, ebe joale ho tšeloa likotlolo tse peli tsa tomate puree ( passata di pomodoro ), letsoai ho latsoa, le ho lla ka metsotso e ka bang 30, o ka etsa mongobo o bonolo, empa o monate oa limela " sugo finto " (ha e le hantle, "sauce e fake", eo ho thoeng ke hobane e batla e tšoana le meaty ragù sauce ka tatso le ho etsoa)