Mefuta e mengata ea diresepe bakeng sa polokelo, ho kenyeletsa lijamsane le li-jellies haholo-holo, li hloka ho tlatsoa ha pectin. Kahoo ke pectin eng, joalo kapa efe, hona ke hobane'ng ha e le karolo ea bohlokoa ea ho boloka?
Pectin ke starch (a heteropolysaccharide, haeba o tlameha ho tseba) e hlahang ka tlhaho ka marako a seleng ea litholoana le meroho. Ha e le hantle, ke ntho e ba fang eona. Ha pheha ho ea mocheso o phahameng (220 F) hammoho le acid le tsoekere, e etsa gel.
Sena ke sona se fanang ka li-jams le li-jellies tsa tsona ha li pholile. Pectin e ka sebelisoa lijana tse ling tse hlokang hore lijo li se ke tsa hlajoa ke metsi. E boetse e sebelisoa e le sebaka se nkiloeng mafura lihlahisoa tse ling tse besitsoeng.
E entsoe ka Litholoana
Litholoana tse ling, joaloka liapole le quince , li tlhaho haholo ka pectin; ke kahoo ba tsitsitseng haholo. Li-rinds, lipeo le litholoana tsa litholoana tsa citrus li boetse li phahame ka ho fetisisa ho pectin - ho fihlela ho 30% ka boima ba 'mele. Ke ka lebaka leo marmalades a entsoeng ka li-citrus. ('Nete ea boithabiso: Lentsoe "marmalade" le tsoa ho marmelada oa Sepotoketsi, bakeng sa pente ea quince, e tsoang ho marmelo , bakeng sa quince. Ho fihlela lekholong la bo17 la lilemo Engelane, limela tsa citrus li fumaneha ka ho lekaneng ho nka moelelo oa lentsoe. ) Hangata li-pectin tsa khoebo li entsoe ka limela tsa citrus.
Litholoana tse ling, haholo-holo tse butsoitseng haholo, li fokolloa ke pectin. Nahana ka fragole le tse tala, tse senyang habonolo. Bakeng sa litholoana tsena, ntle le pectin e kenyelletsoeng, ho fumana setulo ho ka 'na ha hloka ho eketsa tsoekere e ngata, ho pheha ka nako e telele haholo, kapa ka bobeli.
Haeba o batla ho etsa jelly e tsoang litholoana tse kang fragole ho eketsa pectin e leng mokhoa o motle oa ho eketsa tsoekere. Ho eketsa pectin ha hoa lokela ho fetola tatso.
Ho fumana hore na pectin e kae litholoana tsa hau, leka teko ena. Kopanya khaba e le 'ngoe ea lijo-thollo tsa joala le teaspoon e le nngwe ea lero la tholoana la litholoana.
Haeba e ema e tiile, e phahame ka pectin. Haeba e fetoha boitsebiso bo bobebe, bo nang le gelatin, ke bohare bo boholo ba pectin. Haeba e sa behe ho hang, kapa e hlahisa li-gel, e theohile pectin.
Mefuta ea Pectin
Ke mofuta ofe oa pectin u sebelisang litaba. Pectin e omileng e na le mefuta e sa tšoaneng, e lumellanang le boholo ba tsoekere ka risepe. Pectin ea metsi e tšoana le pectin e omeletsoeng kamehla empa e sa qhibiliha ho qoba ho koala. Pomona's Pectin ke mofuta o tummeng oa mofuta o tsejoang e le methoxyl pectin e tlaase, e kopanyang le khalsiamo ho e-na le tsoekere ho theha setulo, 'me ho joalo le ho molemo bakeng sa tlase kapa ha ho tsoekere. Hape u ka iketsetsa pectin ea hao, u sebelisa li- citrus kapa liapole .
Mofuta o mong le o mong oa pectin o itšoara ka tsela e fapaneng, kahoo ho molemo ho latela risepe eo u e sebelisang. Haeba u fumana sete se thata haholo kapa se bonolo, kamehla u ka fetola chelete eo ka eona. Maemong a mang, mefuta e sa tšoaneng ea pectins e ka kenngoa, empa ke habohlokoa ho tseba hore na ke joang.