Sebaka se ikhethileng sa sebaka se hōle sa Südtirol / se Alto Adige sa Italy, se nang le tsusumetso e khōlō ea Jeremane le Austria, speck ke mofuta oa ham o phekotsoeng o hlileng o hlahisoang ka mokhoa o sa tloaelehang oa prosciutto e tloaelehileng. Ke karolo ea marende a tloaelehileng a Amerika Boroa: mokoto oa mapolanka o koahetsoeng ka lilae tse tšesaane haholo tsa li-speck, litsise tsa sebakeng seo le li-cheeses, le li-pickles tse nyenyane, 'me li sebelisoa ka bohobe ba naha e nang le pelo e monate le veine kapa biri.
Speck e boetse e le motsoako oa bohlokoa ho canederli - mekhoa e tloaelehileng e tloaelehileng ea South Tyrolean e entsoeng ka bohobe.
Ho sa tsotellehe tsoelo-pele ea indasteri ea lijo, tlhahiso ea speck e lula e le ea setso le speck e filoe maemo a IGP (Protected Geographical Indication), e bolelang hore e ka etsoa feela sebakeng sa Südtirol mme e latela mekhoa ea ho hlahisa nako e hlomphehang. Ha ho maqheku, a kang ho potlakisa ho folisa nako ka ho kenya injecting, ba lumelloa. Ho e-na le hoo, bahlahisi (hoo e ka bang 27 ba hasaneng libakeng tsohle) ba fumana li-hams tsa likolobe tse ntseng li hlajoa hang-hang sebakeng sa ho qetela ha ho oa, 'me letsoai-li ba phekola ka letsoai la leoatle le nang le motsoako oa litlama - motsoako o fapana le mohlahisi , 'me bahlahisi ba boloka mekhoa ea bona e le sephiri, ba e fetisetsa feela majalefa a tla tsoela pele khoebong ea lelapa, empa ka kakaretso motsoako o na le pepere e ntšo, pepere e khubelu, konofolo, monokotsoai oa junipere le tsoekere e nyenyane.
Kamora libeke tse peli ho isa ho tse tharo tsa ho phekola, li-hams li tsuba habonolo libeke tse ling tse peli ho isa ho tse tharo, li sebelisa mosi o pholileng (mocheso o seng ka holimo ho 20 ° C / 68 ° F) ho tloha merung eo e seng ea resinous. Qetellong, li-hakete li fanyehiloe ho omella sebakeng se phodileng likhoeli tse 'nè ho isa ho tse hlano.
Ha speck e se e loketse; mohlahisi oa e hloekisa ebe oa e romella ho rekisa; ka ho bapisoa le prosciutto, nama e omeletseng ea karolo ea speck ke e khubelu, e bofubelu bo bofubelu, e shebileng mmala o motšo oa ruby, athe mafura a soeufetse ho ea pinki e penti.
Ha e le hantle, ho na le mafura a ka bang 50% le 50% ea nama e sa thekeseleng (ena ke eona e ntle bakeng sa prosciutto hape), empa hangata o bona li-specks tse batlang li itšetlehile haholo ka nama, 'me sena se ka' na sa arabela khatello ea 'maraka, hobane batho ba bangata ha ba batle mafura a mangata. Tabeng ea moaparo le tatso, speck e fokolisitse ho feta Parma kapa San Daniele prosciutto, mme e na le lintlha tse monate tse tsubang tse kopanang le tatso e monate ea nama ea kolobe ea prosciutto.
Südtirol, hangata tloaelo e ne e sebelisetsoa ho amohela baeti, hammoho le veine le bohobe bo monate.
Haeba u ke ke ua fumana tekete ea recipe e e batlang, u ka e nkela sebaka ka pancetta (ka ho hlakileng e sa tšoaneng), kapa mofuta oa bacon, ka ho khetheha e na le bacon e phekoloang ka mahlaseli a nang le tsoekere e nyenyane ka ho fetisisa e ka khonehang.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]