Tlhaloso:
Rohschinken (litha e lekaneng ham ) ke ham e bolokiloeng ka salting kapa ho folisa ( ka letsoai le pinki ) ebe e omisa moea kapa ho tsuba. Nama e phekola kapa "e butsoitse" ka mokhoa oa enzymatic o hlahisoang ke ho ba teng ha libaktheria tsa lacto - acid ("Milchsäurebaketerien"). E fetoha e bobebe 'me e hlahisa monko o tloaelehileng.
Bona hape " Kochschinken " bakeng sa hams ea naha.
Schinken ea Luftgetrockneter - e phekoloang moeeng ham - e atisa ho hlahisoa linaheng tse ka boroa tsa Europe moo boemo ba leholimo bo loketseng ho liehisa moea - ho omisa.
Ho thoe ke "Parmaschinken," kapa Prosciutto di Parma , ho etsoang Italy 'me ha ho bonolo ho phekoloa ka letsoai la leoatle ka matsatsi a 100 mocheso, ho hlatsuoa, ebe moea o omisitsoe ka selemo, o lahleheloa ke karolo ea boraro ea boima ba oona ha o ntse o sebetsa. Parmaschinken e tsejoa ka monko oa eona o monate le tatso. Hangata e ne e le sekhahla se setle ka likhahla tse tšesaane haholo tse phuthetsoe likotoana tsa melon.
Serrano ham e entsoe joaloka Prosciutto empa hangata e le spicier.
Bundnerfleisch ke khethollo ea Switzerland ea likhomo tse omeletsoeng ka moea (bona sehlooho sena sa NYT mona).
Räucherschinken (ham e tsuba) ke mofuta o mong oa "ham e tala". Mokhoa ona o sebelisoa maemong a batang, a futhumetseng ka leboea ho Italy le Spain, moo mongobo o bakang nama e omisitsoeng moeeng ho senya. Ho tsuba ho fana ka sebaka se seng sa polokelo, haholo-holo holim'a metsi ho thibela ho hōla ha fungal. Ho tsuba nama e boetse e fana ka 'mala oa eona le tatso. Mefuta e tloaelehileng ea ho tsuba ke:
Westphalia Ham - nama e lula ka lesapo nakong eohle ea ho sebetsa, e fana ka setšoantšo se khethehileng.
Westfälischer Schinken e 'nile ea hlahisoa ho tloha mehleng ea pele ea Bochabela bo Hare. Likolobe li ne li fepeloa ka li-acorn tse tsoang merung sebakeng seo.
Nama e omme e phekoloa 'me e fanyehiloe ho omella ka pel'a sebaka sa mollo, hape se bitsoa "westfälischer Himmel" kapa ham leho. Hangata hangata ho tsuba ka likhoeli tse tharo ho isa ho tse hlano holim'a lehong la beech.
E fetoha bofubelu bo bofubelu ka khauta ea khauta. Likhoeli tse 'maloa tsa ho omisa li qeta mosebetsi. Ho tloaelehile ho sebelisoa ka sephaphatha se setoeu .
Meru e Meholo Ham kapa Schwarzwälder Schinken - e khethehileng karolong e ka boroa ea Jeremane, Nama e Meholo e mahe a linkho e phekoloa, e omisitsoe, e tsuba holim'a patsi ea phaene mme e tsofala ka nako e telele. Letlalo le na le konofolo, coriander, pepere le monokotsoai oa junipere. E na le monko o matla le letlalo le letšo.
Holsteiner Katenschinken ke sebaka se khethehileng sa Jeremane se ka leboea moo ham e phekoloang ka mokelikeli o omileng oa letsoai, tsoekere, le linoko tse libeke tse tšeletseng ho isa ho tse robeli, ebe ho tsuba ka sefate sa junipere, beech kapa oak ka leboea la Jeremane "Kate." Ka tloaelo, li-hams li ne li fanyehiloe ka pel'a ntlo ea libaka tsa ntlo ea cotter kapa "Kate." Mosi oa mollo oa kichineng o ne o tsuba ham ka libeke tse 'maloa. Ha lihaho tsa mollo li qetella li kentsoe ka li-chimneys, matlo a khethehileng a mosi a bitsoang "Katen" a hahiloe ho ts'oarella moetlo.
Katenschinken e na le tatso e matla, e bohale 'me ke' mala oa mahogany. E sebelisoa bakeng sa Schinkenbrot (mofuta oa Butterbrot ) hammoho le Strammer Max le mong ka " Pellkartoffeln " le sebapali se setlolo se tšoeu. Batho ba bang ba rata ho eketsa pepere e tšoeu, e tšoeu pele ba ja.
Ammerländer Schinken oa Lower Saxony.
Ho tsoekere tsoekere e mafura le letsoai la leoatle hammoho le pepere, li-berries le jenipere tsa junipere tsa phekolo. Lehong la beech le tsuba, joale le lumelloa ho ba lilemo li 'maloa ho fihlela ho lilemo tse peli. Ka linako tse ling ham ea lebitso le le leng ha e tsube.
Nussschinken ke ham e nyenyane e tsoang ho "Nuss," mesifa e ka pel'a lengole. E tletse haholo mme e lokiselitsoe ka ho tsuba le ho tsuba. Ha e na sebaka se khethiloeng kapa linoko.
Lachsschinken ( litlatse tsa letsoai ham) ha e na saalmon, ebile ha e na nama e tsoang ka lehlakoreng le leng la kolobe. Ke lesela le entsoeng joaloka Ham kapa Rohschinken. E tletse haholo ebile e na le 'mala oa saalmon, o nang le monate o bonolo.
Tlhaloso ea mantsoe: molumo-o khanyang-o