01 ea 05
Cook Fresh, Crabs e Thabisang
Molly Watson Sebaka se phelang sa li-crabs se makatsang ha se sebetsoa hantle le se bolokiloe holim'a leqhoa, empa ho na le ho hong ka nako ea sekhoa ea sebakeng seo e ke keng ea otloa ho sa tsotellehe hore na seretse sa Dungeness se tsoa Leoatleng la Pacific kapa maqeba a buluu a tsoang Chesapeake Bay.
Ho sa tsotellehe hore na u na le likhaba life, sebelisa sesebelisoa sena ho ba lokisetsa ho ja .
Makhaba a lulang holim'a leqhoa kapa firiji e tla be e lethargic, empa ba lokela ho arabela ha ba nkoa kapa ba falla ka leoto le leng le le leng. Haeba o khetha mahobe a tsoang tankaneng kapa a pholileng, batla litšoantšiso tsa feisty.
U tla batla ho pheha maqeba pele u ba hloekisa. Ho pheha ho tloaelehile haholo, empa maqeba a chesang a tsoa ka pitseng e seng metsi a kenang metsi le a mangata a tletseng lero la tsona.
Ho pheha : Tlisetsa metsi a pheha metsi a mangata. Eketsa letsoai le lekaneng e le hore le latsoe letsoai joaloka leoatle. Eketsa leha e le efe ea linoko kapa litlama tseo u li ratang (Old Bay e na le balateli ba bangata, ka mohlala, 'me ho bonolo ho etsa mokhoa oa ho iketsetsa ntlo, hape). Eketsa maqeba le ho omisa ho fihlela ba pheha, metsotso e 10 ho isa ho e 15 ho itšetlehile ka boholo ba maqeba.
To Steam : Tlisa metsi a letsoai a nang le letsoai ho pheha ka tlas'a pitsa e khōlō. Beha sesebelisoa sa steamer ka pitsa le likhoka ka basketeng kapa , haeba u e-na le litlhapi tse ngata, li kene ka har'a tsona. Koahela pitsa le mouoane ho fihlela likhohlo li phehoa, metsotso e 10 bakeng sa maqeba a mabeli a leputsoa le tse 15 Ho teteka le ho fihlela metsotso e 20 bakeng sa maqeba a maholo.
Tlosa maqeba ka pitsa 'me u lule ho fihlela ho pholile ho lekaneng ho sebetsana. U ka li hlatsoa ka potlako tlas'a metsi a batang ho tsamaisa lintho hammoho. Batho ba bang ba apara lihlopha tsa morao t o ba itšireletsa ho mocheso oa likhetla.
02 ea 05
Tlosa Apron
Molly Watson "Papone" ea leqhoa ke boraro ba khetla e ka tlase ea lekhaba (ho ba batona ho nyenyane, ho fokotseha, le ho hokae ho feta; ho tsehali e kholoanyane, e kholoanyane le ho feta). Tlosa lebokose ka ho nka ntlha e lebang ka pel'a setlama le ho e hula.
03 ea 05
Tlosa Carapace
Molly Watson Ka mor'a hore u tlose apron, u tla bona lesoba le lenyenyane pakeng tsa 'mele le sekoahelo se ka hodimo, kapa carapace, ka morao ea lekhaba. Tšoara 'mele ka letsoho le le leng' me u tlose khetla e kholo ka ho tšoara khetla moo lesoba le lenyenyane.
Mokelikeli o tla tsoa o bitsoa "crab botoro" (ke mafura a ka morao a lekhaba) 'me batho ba bangata ba bo boloka bakeng sa ho sebelisoa ka sopho kapa esita le joaloka sauce ea dipping bakeng sa lekhaba ka boeona. Haeba o batla ho boloka botoro ba lekhaba, etsa bonnete ba hore o tšoara setlama ka holimo-limo 'me o hula' mele le ho tsoa ho shell e kholo hore shell e bokelle metsi.
Batho ba bangata ba lahla carapace, empa batho ba bang ba ratang ho hloekisa khetla ba e sebelisa ho sebeletsa salate.
04 ea 05
Tlosa Gills & Mandibles
Molly Watson Hang ha khetla e holimo e fetile, u tla bona litšoene tsa lehlaka. Ka holimo ho na le mela e 'meli ea li-gpale tsa opaque, tsa feathery. Tsena hase tse monate. Tlosa kaofela ha tsona 'me u li lahle.
Li-mandible, ka pele ho lekhaba, li hloka ho tlosoa - li phunyeletse lintho tse peli tse bobebe ho li senya hōle le sekhaba 'me u li lahle.
05 ea 05
Hloekisa Crab Hloekileng
Molly Watson Likarolo tse setseng tsa lehlaka (ntle le khetla) tseo u sa batleng ho li ja ke guts. Lefatšeng la ho hloekisa liphoofolo, likhabe li ntle haholo. Ba tlose ka ntle ho metsi a pholileng.
Hona joale u na le lekhaba le hloekileng ka botlalo. Ka mor'a hore u etse e le 'ngoe kapa tse peli, li tsamaea ka potlako. Lekhaba le hloekisitsoeng le itokiselitse ho sebetsa, ha o ntse o e-na le batho ba noa setlama ka nama ka boeona (o ka fana ka baeti ba itokiselitseng aioli , haufi le botoro ba sekhaba, bakeng sa ho pata), kapa ba itokiselitse ho sebelisa nama ea litlama ka lehlakoreng le leng ja lijo joaloka crab cakes kapa gumbo (sheba Joang ho Sebeletsa Crab bakeng sa maikutlo).
Lihlahisoa tse nyenyane tse hloekisitsoeng li ka finyelloa kaofela, empa u tla batla ho qhaqha maqhala a maholo bakeng sa batho ba sebetsang ho tloha kapa kapa o tla khetha nama ea likhabe pele o sebeletsa. Maqeba a mangata a ka senyeha ka halofo kapa kahare ka letsoho. Sebelisa thipa e kholo ho khaola maqeba a maholo kapa a thata (kapa ho boloka matsoho a hau).
Bona Tsela ea ho Hlakola le ho Khela Craba bakeng sa lintlha tse ling.