The Goldilocks of Salmon
Salmone ea silevera, eo hape e bitsoang saalmon ea coho, ke karolo ea lelapa la saalmon la Pacific. Ke har'a-salomone-eseng e kholo haholo, eseng e nyane haholo; mafura empa eseng mafura ka ho fetisisa; e tiile empa eseng e tiileng haholo; e leng chelete e ngata, empa ha u ka e reka hoo e ka bang ka saalmone ea bohlokoa ka ho fetisisa. Kahoo, joalokaha Goldilocks a ne a ka re, "e nepahetse."
Nakong ea likhoeli tsa July ho ea ho October ha e le ka nako ea selemo, u tla fumana silevera e le e ncha le e teteaneng, e tsamaeang, e kenngoe le ho rekisoa ka matlalo.
Coho sa salone e na le monate o bonolo le sebopeho se sepakapakeng. U ka sebelisa li-silve kae kapa kae ka mokhoa o tloaelehileng oa risepe ea salmon, empa ka sebele, nahana ka poaching kapa sauteeing ha u iphumana u e-na le tse ling tsa salmon e monate haholo.
Nako ea Li-Silvers le Lintlha
Li-silvers li tšoaroa ho tloha Oregon ho ea Alaska, 'me li atisa ho matha ho qala ka June le ho qetela ho fihlela ka September. Ka leoatle le ha ba qala ho hlaha ka linōkeng, ba na le 'mala o motle oa chrome o nang le mahlakoreng a silevera le mekokotla e lefifi. Empa li fetoha bofubelu bo tebileng ha li nyolohela holimo ho ea ho hlaha. Hang ha ba fetola moriti ona kapa ba hlahisa molomo o khopameng oo u ka 'nang ua o bona, salmon ea coho ha e na thuso.
Boholo ba silika bo pakeng tsa lik'hilograma tse 8 ho isa ho tse 12, le hoja ho na le litlaleho tsa li-silve tse ka holimo ho boima ba lik'hilograma tse 30 tse nkiloeng. Nama ea bona ke lamunu-joaloka samalone e ngata-ho tloha krill eo ba e jang leoatleng. Coho e ke ke ea e-ba joaloka bofubelu bo bofubelu bo kang bo-sockeye kapa morena; e tla ba ka 'mala o tšoanang le saalmon ea Atlantic e lengoang.
E feletse bakeng sa ho tsitsa le ho tsuba
Ho ja saalmon e bohlale, silevera e na le mafura a fokolang ho feta li-sockey kapa marena, empa ho feta pinki kapa chum saalmon. Sena se bolela hore coho e ka omella ka potlako ho feta mefuta e meng, e etsang tlhapi ea coho e le tlhapi e ntle ea poaching. Lihlahisoa tsa bona tse tlase ka mafura li rua molemo ka ho pheha hantle, e leng ho boloka e le mongobo.
Li-silvers li tsuba ka ho feletseng, le hoja mohlomong li sa tšoane le marena kapa li-sockey. U hloka ho sebelisa ts'ebetso ea ho tsuba e fokolang ho e-na le ts'ebetso ea ho tsuba ka lebaka la ho tsuba ka lebaka la mafura a tlaase a tlhapi. Li-silvers li boetse li etsa hantle ha li ntse li hlaphoheloa, li-Scandinavia li phekola salmon, 'me li ntle joaloka sushi-hafeela u e rekile ka serame kapa ue kenya ka hare-hare ho matsatsi a seng makae ho boloka bocha.
E kholo ho Slice le Sautee
Tsela e ratoang ea ho pheha silevera ea salmone ke ho e tšela ka li-cutlets, ebe o le lerōle ka phofo, ebe o e phetsa ka lehlaka kapa oli ea mohloaare. Sena se ne se tla monate se sebelisoa ka sauce ea French rouille . Li-silvers li rua molemo ka ho pheha ha mofuta ona, ha marena a ka 'na a ikutloa a le meharo a etsa joalo.
U ka boela ua arola letlalo la coho (kapa leha e le efe e 'ngoe ea salmon) hore e be litšepe tse tšesaane' me u li tšeloe butle butle ho fihlela li e-na le crispy. Ena ke mokhoa o motle oa ho thabela karolo e phetseng hantle ea litlhapi-hangata e na le lesela le lenyenyane la mafura ka tlaase ho 'mele, o nang le oli e phetseng hantle ea omega-3 .