Lisebelisuoa tsa ho pheha le nama ena e sa tsitsang
Matsatsi a khale, li-oxtails li ne li tsoa likhomo, empa kajeno ke feela mehatla ea likhomo kapa nama ea likhomo. Ho ja li-oxtails ho khutlile ho fihlela ho sebelisoa ha nama ha liphoofolo tsohle li sebelisoa 'me ha ho karolo e ileng ea etsoa litšila. Mohatla o ile oa etsa sopho e entsoeng ka pelo e hlollang e ileng ea otlolla nama e nyenyane ka ho eketsoa ha mefuta e fapaneng ea meroho. Sopho ea Oxtail e fetohile lijo tse matlafatsang ba bangata, ha ho makatse hore batho ba bangata ba ipotsa hore ba chesa Oxtail .
Ho pheha ho pota lefatše ka nako e telele ho sebelisitse li-oxtails tse nang le lihlooho tse sa tšoaneng. Kajeno, bapalami ba li-upscale ba boetse ba fumana li-oxtails ho thabo e ntle ea batho ba hōlileng le ho hlolloa ke bongata ba bacha ba bo nkang e le nama e sa tloaelehang. Ka lebaka la litlolo tsa mohatla, ho hlokahala hore li phehe ka litsela tse itseng bakeng sa liphello tse molemohali.
Ho reka thekiso
Le hoja mefuta e mengata ea likhomo e ne e nkoa e le "ho lahla" nama, hangata e lokolohile ho e botsa kapa ho e hokae, joale ke e 'ngoe ea litheko tse phahameng tsa nama, tse fihlang liranta tse' maloa ka pounds. U ka boela oa tlameha ho beha taelo pele ho nako-ho fumaneha ho tla itšetlehile ka phepelo le tlhoko sebakeng sa heno. Ha e le hantle, ho na le mohatla o le mong feela ka khomo. (Haeba u thatafalloa ke ho fumana li-oxtails sebakeng sa heno, u ka 'na ua nkela veal veal or cow neck, nthintana e khutšoane, shank kapa masapo a mang a sa tšoaneng, empa u se ke ua lebella hore e be tatso e matla.)
Ho rekisa li rekisoa likarolong, 'me kaha khoebo e hlile e le mohatla, e teteaneng ka lehlakoreng le le leng ebe e tšesaane ho e' ngoe, kahoo u tla fumana likarolo tse nyenyane ho feta tse ling.
Kaha thepa ea koetliso e na le masapo, lefuba le liphatsa tse nyenyane, li na le nama e fokolang haholo. Ke ka lebaka leo ho ruang molemo ka ho pheha butle ha mocheso o mongobo.
Ho etsa Stock
Hobane ba ja haholo ka nama e nyane, li-oxtails li loketse ho etsa lihlahisoa 'me li etsahetse ho etsa nama ea khomo e monate ka ho fetisisa. Ka kakaretso, monate oa likhomo o matla o tsoa masapong le mongobo, empa nama e boetse e monate haholo.
Thepa e tla etsoa e tla ba e teteaneng le e nang le gelatin ka lebaka la collagen e lokolloa. Mokhoa ona ke motheo oa sopho ea oxtail-e akarelletsang nama, meroho, harese, litlama le hangata sherry kapa Madeira - hammoho le marotholi a ruileng a pelo.
Ho khabisa
Le hoja li-oxtails li ntse li sebelisoa haholo ho feta sopho e entsoeng ke sopho e entsoeng matsatsing a kajeno, nako e telele, e liehang ho phalla ka mokelikeli ke mokhoa o khethiloeng oa ho fumana sephetho sa matšoao ha o ntse o hula tatso e kholo ho nama e nyenyane haholo. Ho pheha butle ho fetola lesapo la 'mele le khaseti e le gelatin e nang le tatso e ngata' me e etsa moriana o hloekileng. Ha u ntse u khabisa chelete, rera nako nako e telele ea ho pheha. Li-oxtails li sebetsa hantle haholo ho ba phehelang ba phehelang le ba phehelang khatello .