Li-foie gras le li-blow-like-air ha lia lula li khetha Fora.
Old France
Ho fihlela letsatsing leo Bastille le ileng la foqoha ka lona ka 1789, karolo ea 70 lekholong ea baahi ba Fora e ne e le lihoai le lihoai tse futsanehileng tseo lijo tsa bona li neng li itšetlehile haholo ka lijo-thollo. Bohobe e ne e le karolo ea mantlha ea lijo tsa bona.
Ha lijalo tsa lijo-thollo li hlōleha ka 1788 le 1789, bohobe bo ile ba theko e boima haholo hoo feela bahlomphehi ba neng ba ka khona ho bo lefella 'me, haeba bo ne bo bonahala tafoleng ea motho, e ne e le pontšo ea boemo ba sechaba.
Ntle le mokhoa oa hae oa phepo e nepahetseng, motho ea tloaelehileng o ne a bolaoa ke tlala.
Nete ena ea nama le tlala ea tokoloho, egality, fraternité (lberber, ho lekana, botsoalle) e ne e le tšusumetso ea Phetohelo ea Sefora. Ka mor'a bofetoheli, bahoebi ba bangata le bahlanka ba bangata, bao bahiri ba bona ba neng ba se ba balehetse Paris kapa ba bolailoe, ba ile ba bula lireschorente 'me ba etsa lijo tse monate ho batho ba tloaelehileng. Hona joale motho e mong le e mong o ne a ka kena ka tlung ea ho phomola kapa ho ea reschorenteng, a je lijo tse ngata , 'me a khona ho lefa ntle le ho utsoa bankeng.
Lekholo la Bo19 la lilemo le Lijo tsa Haute
Georges Auguste Escoffier o nkoa e le mothehi oa lijo tse phahameng kapa lijo tse monate tsa Fora. Nakong eo a neng a lula ho eona ho tse ling tsa lihotele tse kholo Europe le Amerika lilemong tsa bo-1880 ho ea ho 1890, o ile a theha tsamaiso ea brigade eo likhitla tsa botsebi li arohanngoa ho li-station tse hlano:
- Sejo sa jareteng: Enoa ke mookameli ea ikarabellang ho lokisetsa lijana tse batang.
- Entremettier: Lijo le meroho li hlophisoa ke moetsi enoa.
- Mosuoe: Enoa ke mohlokomeli ea okamelang ho lokisetsa li-roast, lintho tse halikiloeng le tse hahiloeng.
- Saucier: Sebaka sena sa boemo bo phahameng se isoa ho mookameli ea lokisang li-soups le li-sauces.
- Pâtissier: Boemong bo ikarabellang bakeng sa ho lokisetsa lijo le li-dessert, empa eseng bohobe.
Ka tsela ena, e mong le e mong ea phehileng a pheha karolo ea sejana, ho nka nako e fokolang haholo ho feta ha mohoki a le mong a lokisetsa sejana se seng ho tloha qalong ho fihlela qetellong. Ka hona, lijo li ka etsoa ka potlako le litafole li fetoha ka potlako (ke hore, chelete e ngata e ka etsoa).
Escoffier o ile a hlahisa mokhoa o bobebe oa li-sauces tsa khale ho ntlafatsa sejana ho e-na le ho pata litlolo tsa eona. O ile a boela a nka lijana tse seng kae mme a li fetola ka mekhoa e hloekisitsoeng ea lijo tse phahameng.
Liphetoho tsa Lekholo la Bo20 la Lilemo
Ntoa ea I ea Lefatše e ile ea phatlalatsa qaleho ea lijo tsa kajeno tsa Sefora. Lipalangoang tse ntlafetseng nakong ea halofo ea lekholong la bo20 la lilemo li ile tsa jala maruo le lijo tsa libaka tseo pele li neng li arotsoe.
Bahlabani ba Ntoa ea II ea Lefatše, ba neng ba e-na le litlhōlisano tsa ho shebella libaka tsa Europe le lijo tsa bona, ba ile ba etsa bohahlauli ba bohahlauli bo neng bo etsa hore ho hlokahale lijo tse kholo ka theko e lekaneng.
Lilemong tsa bo-1960, tsela e ncha ea ho pheha e thusoa ke mookameli Paul Bocuse le ba bang ba ne ba hatisa ho hloekisa, ho hlaka le ho hlaka ha tatso mokhatlong o tsejoang e le new cuisine .
Tsela ena e ncha ea ho pheha e ile ea felisa mehato e sa hlokahaleng le e rarahaneng. Lijo ha lia ka tsa phehoa hore li shoe e le hore li boloke litlolo tse ngata tsa tlhaho. Ho tsitsa ho ile ha e-ba bonolo 'me ho hatisoa haholo ka lintho tse monate ka ho fetisisa tse ka khonehang.
Maqeba a maholo a teteaneng le roux a ne a fuoa boot ka botoro, lemon le litlama tse ncha. Ka mokhoa o ts'oanang le seo Escoffier a se entseng, lijana tsa libaka kapa tsa naha e ne e le ts'usumetso ea mokhoa o mocha oa "ho hloekisa" oa ho pheha.
Leha ho le joalo, bohareng ba lilemo tsa bo-1980, lijo tse ncha li ne li fihlile moo ho neng ho e-na le lisebelisoa tse ngata, 'me liphoofolo tse ngata li ile tsa qala ho khutlela ho mokhoa oa ho pheha oa phepelo, le hoja ho ne ho e-na le mekhoa e mengata e hlakileng le mekhoa e mecha.
Kitchen ea kajeno ea French
Kajeno, lijo tsa Fora li phalla hantle pakeng tsa mefuta e phahameng le e ncha . Se setseng se ts'oana le ho tloha lekholong la bo19 la lilemo ke hore lijo tse ntle li fumaneha ho bohle, ho sa tsotellehe hore na chelete kapa chelete ea bophelo ke efe.
Li-bistros le li-cafés tse sa tšoaneng li fumaneha naha hona joale, 'me Bafora ba khetha bohloko ba chocolat kapa brioche letsatsi le leng le le leng. Fora, ho na le motho e mong le e mong ea jang lijo.
Tlhokomelo e lefelloa boleng, tatso, le ponahalo ea lijo. Ke phihlelo e hloekileng, e batlang e le ea bolumeli, ea maikutlo. Nako e kileng ea e-ba ho iphelisa hona joale ke ntho ea bonono ba letsatsi le leng le le leng.