Nako e tloaelehileng ea bistecca alla fiorentina e loketse ho khaoloa. Mefuta ea liphoofolo le mabitso a bona a fapane haholo libakeng tse ling Italy lilemong tse lekholo tse fetileng hore Pellegrino Artusi o hlahisa Bistecca alla Fiorentina bukeng ea hae ea khale, La Scienza, Cucina, e reng: "Lentsoe la rona la bistecca le tsoa lentsoeng la likhomo la Senyesemane, le bolelang nthong ea nama ea khomo. Ke sekhao sa nama feela ka monoana o lekanang le halofo le halofo, le masapo a eona, a khaola ho tloha lehlakoreng le leng le le leng la sethole. baruti ba Florence ba bitsetsa masea a macha le liphoofolo ho fihlela lilemong tsa lilemo tse peli; puo ea ho qetela, ba bangata ba tla u bolella hore ha ba sa le banana, ba e-na le banna ba bona le mohlomong le bana ba bang. "Sejana sena, se babatsehang hobane se setle, e matlafatsang, le e monate, ha e e-s'o hasane ho pholletsa le Italy, mohlomong hobane liprofinseng tse ngata li sebetsa ka ho khetheha le liphoofolo tsa khale le tsa liphoofolo. Tabeng ena, ba sebelisa filet, eo e leng karolo e ratang, 'me ka mokhoa o fosahetseng ba bitsetsa filete e phehiloeng holim'a mashala a steak. "Joalokaha e sehiloe, Bistecca alla Fiorentina e tsejoa ho pholletsa le Italy. boholo bo tloaelehileng ba Bistecca alla Fiorentina ea mofuta oo u ka o fumanang seteraketeng sa Italy, feela ka mashala le ho chesa tafoleng. Batho ba buang Senyesemane ba ka e nka e le T-Bone kapa Porterhouse steak.
02 ea 07
La Fiorentina ea Khaola
Bo-fiorentina bo tloaelehileng bo tloaelehileng, khaola. 'Me sena ke seo se shebahalang eka se khaola likarolo: Ho etsa joalo u khaola filet le counter-filet ka likotoana tse ngata, ebe u siea nama e nyenyane ka lesapo. Ba khethang nama ea ho fana ka lijo ba tla nka feretere, 'me ba khethang tatso e nyenyane ba tla nka counter-filet, ha lesapo le thabisa ho khaola. Melao ea Artusi ea ho e lokisa: "E behe ho pheha mashala a tukang feela joalokaha e tsoa ho phoofolo, kapa, ka ho fetisisa, e hlatsoe 'me e emele ka thata. E fetole ka makhetlo a' maloa, e qete nako le letsoai le pepere ha e felile, 'me u e sebelise ka sekhahla sa botoro. Sekepe ha sea lokela ho pheha haholo, hobane botle ba sejana bo na le lero le tsoang ho nama ha le sehiloe. Haeba u letsoai pele u e pheha, mollo o tla omella e tsoa, 'me haeba ue hloma ka oli kapa ntho e' ngoe, ba bangata ba e etsa, e tla latsoa monate ebile e be ho nyeha monate. "Mokhoa ona ha oa fetoha haholo ho tloha ha Artusi o se o qetile lilemo tse lekholo tse fetileng, empa hona joale batho ha ba kenye letsoho pat ea botoro. Haeba ho le joalo, ba sebeletsa Fiorentina ea bona ka li-wedges tsa Lemon.
03 ea 07
Le Thick Fiorentina?
Motsoako o teteaneng.
Sekepe se bontšoang litšoantšong tse peli tse fetileng ke steak e tloaelehileng ea mofuta oo hona joale o fumanoang karolong ea nama ea lebenkele la Italy; li bolelele ba lisenthimithara tse peli ho isa ho tse 4,5 'me li boima ba lik'hilograma tse peli (1 ho isa ho 1.5 k).
Haeba u etela setopo se setle, leha ho le joalo, o tla fumana karolo e ka hare ea phoofolo (likhopo, khutšoanyane, le sirloin) ka sekotlolo se le seng, 'me o tla botsa setopo ho khaola haholoanyane e feteletseng haeba u batla, haholo-holo haeba nama ea khomo e e-na le khomo ea Chianina, e leng liphoofolo tse kholo haholo.
Li-steaks tse bontšitsoeng mona li ne li khaotsoe ke Dario Cecchini, setsebi se hlabang se hlahisang li-steaks le tse ling tse fokotsang lefats'e la hae ho Panzano, Chianti.
04 ea 07
La Fiorentina: Kamoo Dario Cecchini a e Pepang Kateng
Li-fiorentine tse teteaneng, holim'a grill. Dario Cecchini ke setho se setle sa ho cheka le ho pheha hantle, ka hona ho ne ho le tlhaho hore moqolotsi oa litaba a mo botse hore na a ka pheha steak joang ha EEU e tlosa thibelo ea ho rekisa li-steak le lesapo le khomaretsoeng. Litaelo tsa hae: Mashala a chesang a tsoang ka lehong le thata, le grill e ka bang lisenthimithara tse 4 ka holimo ho bona. Beha steak ho eona 'me e ke e phehe ho fihlela toporo e khanya. Flip it, pheha ka metsotso e seng mekae hape ...
... 'Me u e eme hantle holim'a lesapo la marang-rang bakeng sa metsotso e seng mekae ho khanna mocheso o tsoang ka tlaase. Ha e le hantle, Dario o re ha ho joalo; tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho ahlola meea ea steak ke ka ho ikutloa ( potlako e potlakileng mona ), 'me haeba u batla hore e phethoe hape ke khetho ea hau.
Tlhokomeliso: Phuntso ena e tsoa ka ho latellana, ho tloha ho grill e ka mokoting oa rona. Basheki ba Mataliana ba atisa ho tlosa tse ling tsa lesapo ho tloha mothapong o teteaneng ho latela khopolo ea hore haeba e le lesapo u ke ke ua e ja 'me ka hona u ke ke ua batla ho lefa. U se ke ua fuoa lesapo haeba u rerile ho emisa steak, hobane e ke ke ea ema hantle haeba u etsa joalo. Li-steaks tsena li ne li le lik'hilograma tse 1,2.
06 ea 07
La Fiorentina: Ho e Loketse ho Sebeletsa
Ho koahela fiorentina e teteaneng. Motho ea fokolang Fiorentina ha a fane ka mekhoa e mengata ea ho e khaola; le hoja u ka e arola ka ntle ho lijo-thollo, u fumana seo ho thoeng ke tagliata ka Setaliana (batho ba bang ba fafatsa arugola shredded, mohlomong le litšoantšo tsa Parmigiano holim'a tagliata, le hoja ke se mothete oa mokhoa ona), litloaelo tsa setso li khaola feela nama e tšoantšetsoang nakong e fetileng, li-mushroom tse khabisitsoeng ka ho fetisisa li lla holim'a likotoana. Ka steak ea mofuta oa Dario Cecchini o lokiselitsoeng mona, ho khaola nama ho pholletsa le lijo-thollo ho etsa hore e be ntho e utloahalang. Qala ka ho hloekisa feretere le counter-filet ho tswa ho lesapo (hlokomela hore na nama e sa tloaelehang hakae) ebe o arola likotoana ka lik'hilograma tse 1 cm.
07 ea 07
Ho sebeletsa Thick Fiorentina
E teteaneng bistecca alla fiorentina, e sebeletsoeng.
Ho fafatsa letsoai la leoatleng, oli ea oli ea mohloaare holim'a lilae, 'me li se li loketse! Ke eng? Chianti Classico, 'me ke ile ka noa Villa Cafaggio ea 1999 Riserva. Sebopeho se setle ka sebele, 'me u tla fumana lintlha tse latsoang mona.