AOC e khutšoanyane bakeng sa Appellation d'Origine Controlee, e bolelang melao e thehiloeng Fora ho hlalosa litekanyetso tsa boleng tsa lihlahisoa tse kang cheese le veine le ho tlama mabitso a lihlahisoa libakeng tse itseng tsa libaka.
Mefuta ea chisi e finyellang litekanyetso tsa AOC e tla ba le AOC. setempe holim'a likhama tsa bona kapa ho ngola.
Bakeng sa cheese ho fumana setempe sa AOC sa kamohelo, cheese e tlameha ho etsoa sebakeng se amohelehang boemo ba AOC bakeng sa chisi e itseng le cheese e tlameha ho hlahisoa ho latela melao ea molao ea cheese.
Melao ea AOC Cheese
Cheese e hlalosoa ke lintho tse ngata Fora. Sena se akarelletsa:
- lebese la mofuta o sebelisitsoeng
- sebakeng seo lebese le tsoang ho sona
- sebakeng seo ho sona ho entsoeng chisi
- mekhoa ea ho cheesemaking le ho tsofala
- tlhahiso e akaretsang ea cheese (e kang mofuta oa rind le lihlahisoa tse mafura)
- ponahalo ea 'mele (boholo le sebōpeho sa chisi)
- setlolo le monko o monate
Ke Hobane'ng ha Bohlokoa ba Sebaka ke Bohlokoa
E 'ngoe ea mabaka a hore lebese le tsoa hokae le moo cheese e entsoeng litaba ke terroir . Sebaka se seholo sa naha se buuoa haholo ka ho bua ka veine, empa ho bohlokoa le ho cheese hape. Terroir e ka fetoleloa e le "naha" 'me e bolela tumelo ea hore naha eo sehlahisoa se tsoang ho eona e ama tatso ea veine kapa chisi kapa lijo tse ling tse hlahisoang.
Seo liphoofolo li se jang - joang, furu, lipalesa - le moo furu e tsoang ho (likhutšoane tse lithaba kapa lithabeng tse tlaase) e ka ama tatso ea lebese la khomo, la pōli le la nku.
Hobane cheese e ka boela ea angoa ke mefuta e mengata ea moeeng, hantle moo cheese e entsoeng le litaba tsa khale, hape. Lebaka le leng le etsang hore litaba e be litaba ke moetlo. Roesefort blue cheese e entsoe ka mahaheng a Roquefort ka makholo a lilemo, 'me ho tla etsoa joalo mahaheng a Roquefort ka boroa Fora.
Ke Hobane'ng ha Lijo le Veine li ka Boleloa ho Sireletsoa?
Litekanyetso tsa AOC li teng ho sireletsa boleng le botšepehi ba lihlahisoa. Haeba u reka lebili la li-epoiss, ka mohlala, u batla ho tseba hore ka sebele e tla latsoa se tšoanang. Haeba cheese e tšoana le mehla ea nako e ntse e etsoa United States, ho joalo, empa e ke ke ea bitsoa maemo.
Linaha tse ling li na le melao e tšoanang ea ho sireletsa boleng ba lijo le veine. Italy, e bitsoa DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ha e bua ka lijo le DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ha e bua ka veine. Spain, melao ea tsamaiso e bitsoa DO (Denominacion de Origen).