Masepanishe a pheha joang le ho sebeletsa pasta?
Sehlooho sena se na le mehloli e 'meli ea pululelo: Ho tsoa Italy,' Nete Harmon Jenkins , sehlooho se ngotsoeng The New York Times ka nakoana, 'me ts'ebetso ea lihlopha tsa lihlopha tseo batho ba ileng ba re ba khethile li-pasta tsa tsona li ka sebelisoa ka spoonful of mongobo ka holimo le ho feta ka lehlakore e le hore ba ka o eketsa haeba ba batla. Ba ka 'na ba makatsoa ke ho tseba hore ha se kamoo pasta e fuoang kateng Italy.
Phapang e kholo pakeng tsa pasta le e sebelisoang Italy le pasta joalokaha e sebelisetsoa libakeng tse ling ke hore setalta sa Setaliana, ka tloaelo ke lekhetlo la pele, le lateloa ke thupelo ea bobeli ea mofuta o mong, e be nama, tlhapi, meroho, chisi kapa esita le pizza (li-pizzerie tse ngata tse ntle tsa setaliana tsa Italy li fana ka likhetho tse ngata tsa li-pasta bakeng sa baeti ba bona ho qala ka). Ka mantsoe a mang, ke karolo ea lijo - tsa bohlokoa, e, empa ka sebele ha li laolehe.
Boholo ba likarolo bo bonahatsa sena: Hangata ho na le palo e ka tlaase ho 1/4 lik'hilograma tsa paseta e ommeng e sa omosoang (e bolelang, 70-80 dikgerama), e fetolelang sejana se tebileng (kapa sekotlolo se sa tebang) se lekaneng. Turu ea metsi e ngata haholo, hobane e ke ke ea tlohela sebaka sa lijo.
Ho hloekisa hape ke habohlokoa: Ho ikamahanya le maemo hape ke senotlolo. Chelete e sebelisoang ke likhaba tse 2 tsa moriri oa metsi o kang aglio e olio , 'me ka senoelo sa 1/4 sa mongobo o thibelang joaloka sugo alla bolognese ka motho e mong, o kenngoa ka pasta pele a sebeletsa ho apara ka ho feletseng pasta.
Le pasta ha ea lokela ho sesa ka leqhoa, kapa ho lula le hlobotse ka tlase ho khaba ea eona, hape ha ea lokela ho ba lesapo le omileng. Cheese e grated? Ho itšetlehile ka sauce; masiana a langa le le lej le li-sauces tse thehiloeng linthong ka kakaretso li e bitsa le li-sauces tsa tranelate li fumana phaello ho tsona, athe li ka senya li-sauces tsa meroho kapa litlhapi.
Ho sa tsotellehe boemo leha e le bofe, bo fanoa tafoleng, 'me batho ba bangata ba khetha likhabapone tsa 1-2, eseng lerōle le boima le hlollang ntho e' ngoe le e 'ngoe.
Hona joale re fihlile bothateng ba meutloa: Ke mofuta ofe oa pasta? Le hoja libuka tsa ho pheha tsa Setaliana, joaloka batho ba buang Senyesemane, li fana ka litaelo tse qaqileng bakeng sa pasta e entsoeng lapeng , ba seng bakae ba Mataliana ba na le nako ea ho e etsa lapeng ntle le liketsahalong tse khethehileng. Ka letsatsi le tloaelehileng, ho na le pasta e omeletseng ea khoebo e tsoang ka lebokoseng. Hape ha ho joalo; e phehiloeng ka tsela e nepahetseng, setlama se nang le boleng bo botle bo lokiselitsoeng khoebong ke hantle feela ha-ha se molemo ho feta-seo batho ba bangata ba ka se etsang lapeng.
Phapang e teng ka phofo: Bahlahisi ba khoebo ba sebelisa semolina, e hlahisang pasta e tla mamella hantle ho pheha, ho boloka litšoantšo tsa eona tse monate tsa dente ho ea tafoleng. Ka bomalimabe, joaloka motsoalle oa ka ea neng a e-na le fektheri ea pasta, ho lokisetsa hlama ho tloha semolina ho hloka li-mixer tsa indasteri kapa ho roala lihora tse 'maloa-ho feta ho chesa motlakase oa paseka ea lehae. Ka lebaka la sena, ntlo e pheha phofu ea phofo ea koro (tekanyo ea 00, e nang le gluten e nyane ho feta phofo ea kaka ea Amerika). Liphetho li ka ba tse ts'oarellang empa li hloka tlhokomelo e fetisisang ha ho pheha hobane pasta e thata ebile ea overcooks habonolo.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge ka la 30 June, 2016.]
Ho na le mefuta e 'meli ea motheo ea pasta e ommeng ea khoebo:
- Li-pasta tsohle'uovo, pasta ea mahe, e kang tagliatelle, fettuccine, le eng (e leng tagliatelle e le 'ngoe e etsang lapeng, empa e entsoe ka phofo ea semolina), le:
- Phula ea semola di grano duro, e entsoeng ka semolina feela, metsi le ho tšoara letsoai.
Li ka pele li na le litepisi ebile li na le bophara bo fapaneng, ha tse ling li hlaha ka mefuta eohle ea libopeho, ho tloha ho spaghetti ho kenella ho ea ho mebala le likhetla.
U lokela ho sebelisa mofuta ofe?
Paseka ea mahe e tsamaea hantle ka sefahleho sa pelo, ka mohlala, li-sauces tse thehiloeng nama kapa moru oa tomate oa pomarola. Hangata Tagliatelle e khahloa ke lintho tse ling; mohlala, sipinake, e leng se etsang hore e be tala; langa le le lej, le etsang hore e be khubelu; kapa enke ea squid, e etsang hore e be e ntšo. Lasagne e entsoeng ka pasta ea mahe le eona e ntle haholo.
Ka lebaka la mefuta e fapa-fapaneng ea libopeho e kenang , pasta di semola di grano duro e fetoloha haholo; e leng sebopeho sa ho se sebelisa se itšetlehile ka sauce le tatso ea motho ka mong. Spaghetti, spaghettini, bucatini le lisebelisoa tse ling li tsamaea hantle ka li-sauces tse hloekileng. Ka mohlala, pastas e se nang letho, ka mohlala, penne kapa tortiglioni, tsamaea hantle le li-sauces tse teteaneng, kahobane li tšoasa moriana. Li boetse li sebetsa hantle lijong tse besitsoeng, hobane li na le 'mele o moholo' me li ka mamella ho futhumatsa ka lekhetlo la bobeli. Li-pastas tse ling tse khutsuanyane, mohlala, farfalle (pasta- taepa ea seqha), sebetsa ka mokhoa o motle ka li-cream sauces hobane mongobo o atisa ho khomarela libaka tsa tsona.
Mabapi le ho reka pasta ea khoebo, ho na le lihlahisoa tse ngata tseo u lokelang ho li khetha; Italy, e tummeng haholo ke Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, le Voiello (eseng hakaalo ka tatellano ena).
Ho boetse ho na le pasta artigianale, pasta e entsoeng ka mektheri e menyenyane ka baetsi ba litsebi bao tlhokomelo e ka sehloohong e leng boleng. Le hoja metsoako ea mantlha e ts'oana, ke moo ho tšoanang ho fellang teng: Baetsi ba litsebi ba fetisa pasta ea bona ka lefu la borone le fanang ka pasta holim'a metsi a nang le meroho, 'me ba e omella maemong a tlaase, ka hona ho boloka monate oa koro .
Ho ea ka Nancy Harmon Jenkins, ba bane ho bahlahisi ba ka ntle ho United States: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri le Martelli.
Na u se ke ua fumana pasta ea Setaliana 'marakeng oa hau? Bala li-label tsa se fumanehang,' me u nke pasta e entsoeng ka phofo ea koro kapa semolina. Qoba li-pasta tse omisitsoeng ka phofo ea koro e bonolo (e leng karolo e kholo ea lijo tsa koro ea Europe Leboea), ho e-na le phofo ea koro ka nako e telele (semolina) hobane e ke ke ea ema hantle ha e pheha 'me e sokoloha ka potlako.
Papali ea ho pheha e bonolo joaloka metsi a belang, empa e hloka tlhokomelo e itseng.
- U lokela ho sebelisa lik'hilograma tse 1 tsa metsi ka 1/4 lik'hilograma tsa pasta (litara e le 1 tsa metsi ka ligrama tse 100 tsa pasta), 'me u atolose sena ho fihlela ho 6 likarolo tsa limilione tse 1. Haeba u sa sebelise metsi a lekaneng, pasta e tla ba gummy ebe e khomarela hammoho.
- Tlisetsa metsi ho pheha 'me ue letsoe ka letsoai le likhabapo tse 2-3 tsa letsoai la kosher ka karolo ea quart ea metsi. U se ke ua itšoara ka letsoai, kapa pasta e tla ba e hlabang-e thusa ho hopola hore batho ba Neapolitan, bao e leng beng ba masapo a phehang, ba ne ba tloaetse ho sebelisa metsi a leoatle ha ho sireletsehile ho etsa joalo. E, ke kamoo letsoai le lokelang ho ba letsoai kateng.
- Eketsa pasta, e tsosang ka bonolo hang kapa ka makhetlo a mabeli ho arola likotoana le ho ba thibela ho khomarela tlase pitsa.
Papali ea pasta e tla bolela hore na pasta e lokela ho pheha nako e kae, empa u se ke ua e tšepa. Metsotso e seng mekae pele e etsoa, ts'oela sengoathoana 'me u se robale; bohareng u tla bona sebaka se hloekileng sa pasta e sa lomosoang e tsejoang ka thothokiso e le anima, kapa moea oa pasta. Tsoela pele ho pheha pasta ho fihlela li- anma li fela. Ka nako ena tlosa pasta, u fane ka e le 'ngoe kapa e' ngoe e tsitsitseng ho tlosa metsi a mangata (e tla tsoelapele ho noa metsi metsotso e le 'ngoe kapa tse peli), e fetisetsa sekotlolo, e hlohlelletse mousse ho eona ebe e sebeletsa. Kamehla ho na le maikutlo a matle ho boloka metsi a mangata a paseka ha u tšela - beha sekotlolo ka sekoting tlas'a colander ea hao e le hore u tšoase metsi a mang a tšolotsoeng. U ka sebelisa ladleful ea metsi a paseka ho futhumatsa likotlolo tsa boleng (khaba le ladleful ea metsi a pasta ka sekotlolo se seng le se seng sa boleng, o se otlolla ho futhumatsa sekotlolo, ebe o lahla metsi) le / kapa ho fokotsa sauce ea hau le thusa ho khomarela se fetileng, ha ho hlokahala.
Ha e le phapang, haeba mongobo o le lerootho, o re ho penne rosé , oe futhumetse ka sekepeng e le lihobe tsa pasta, 'me ha pasta e le lihlong feela ho etsoa, e e tšolise ebe e fetela ha e sa ntse e e tšela le mongobo. Etsa mocheso holimo 'me u lahlele pasta ka har'a mongobo; ha e qetile ho pheha, e tla monya mongobo ebe e latsoa haholoanyane.
Lijong tsa lijo tsa lijo, pasta e phehiloeng ka tsela ena e bitsoa strascicata kapa saltata ka padella. Ho na le mekhabiso e mengata ea pasta sebakeng sena; tobetsa li-sauces le mekhabiso ea diresepe lebokoseng la ho tsamaea ho ea ka ho le letšehali ho fihlella ho tsona.