U kentse pitsa ea raese ka makhetlo a mangata, ebe u khutlela ho eona metsotso e 20 hamorao ho fumana boima ba motsoako oa raese? Ithute ka mefuta e fapaneng ea raese, mme se etsahalang ka hare ho morara nakong ea mekhoa e fapaneng ea ho pheha.
Mefuta e sa Tšoaneng ea Rice
Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea raese. Li fapane ka tekanyo ea phepo e nepahetseng 'me, ho bohlokoa le ho feta, mofuta oa starch. Ho na le mefuta e 'meli ea starch ka raese: amylose le amylopectin.
Amylose ke molek'hule o telele, o otlolohileng o se nang gelatini nakong ea ho pheha, kahoo raese e nang le tse ngata tsa starch ena e atisa ho pheha metsi a fokolang, ka lijo-thollo tse fapaneng. Raese e telele ea lijo-thollo e tšoeu e na le amylose ka ho fetisisa le e nyenyane ka ho fetisisa ea amylopectin, kahoo e atisa ho ba e nang le moferefere. Amylose e boetse e thatafala ha e pholile, e kopana ka thata le ho etsa likristale tse qhibilihang ha raese e tsosolosoa. Rice e nang le amylose e phahameng e na le nomoro e tlaase ea Index ea Glycemic.
Amylopectin ke molek'hule e nang le branche e ngata haholo e etsang hore raese e khomarele ha e lokolloa ha lijo li ntse li pheha. Peō e lekaneng ea raese e na le amylopectin e eketsehileng, e etsang hore e be motho ea khethiloeng bakeng sa risottos, salate le raese pudding, e fuoang serame. Lijo tse khutšoanyane tsa raese li na le amylopectin le ho feta, mme e sebelisoa hangata bakeng sa Asia ho pheha ha u batla hore lijo-thollo li be khomarela kahoo li nolofalloa ho ja ka likoti.
Ebe ho na le raese e nang le bonyane, e leng monate haholo ha e phehiloe, e nang le amylopectin e phahameng ka ho fetisisa le e se nang amylose.
Raese e tšoeu e na le sekheo 'me branene e tlosoa, e fokotsa phepo ea eona ea phepo e nepahetseng. Empa US, raese e atisa ho ntlafatsa, 'me ho na le lisebelisoa tse kang calcium, riboflavin, tšepe le niacin.
Morese oa Brown o se o tlositsoe, kahoo o na le fiber e ngata le phepo e nepahetseng. Le raese e fetotsoeng e phehiloe kapa e chechetsoe pele e ntse e sebelisoa, e etsang hore li-vithamine le liminerale tse ling li be le kernel ho tswa ho bran. Pherese e fetotsoeng e phahame ka limatlafatsi ho feta raese e tšoeu e tšoeu. Rese ea naha e se lijo-thollo, empa ke peō ea joang e tsoang Amerika Leboea.
Ha raese e pheha, mocheso le metsi li qala ho potoloha holim'a raese. Limolek'hule tsa starch ka hare ho morara oa raese li qala ho qhaqhoa ebe li nka metsi ho etsa gel. Mofuta oa starch ka raese o etsa hore na e tla ba fluffy kapa sticky.
Mefuta ea Rice
- Nako e telele ea Raine e Tala
Ho pheha ho fofa le ho arohana. Ho fokotsa fiber, empa hangata e ntlafatsoa ka limatlafatsi, livithamine le liminerale. - Medium ea lijo-thollo Rice
Amylopectin e eketsehileng ka lijo-thollo le ka ntle, kahoo e ntša starch nakong ea ho pheha le ho pheha e monate. - Short Grain Rice
Amylopectin e eketsehileng ka lijo-thollo; e hlahisa starch e ngata nakong ea ho pheha; e tsitsitseng le e monate ha e pheha. - Rice Rice
Sebaka sena feela se tlosoa nakong ea ho sebetsana; branene e bolokiloe, e hlahisang li-fiber le limatlafatsi tse ngata. Ho nka nako e telele ho pheha ho feta raese e tšoeu hobane karolo e ka ntle e thata. - Serole sa Basmati
Nero e telele ea lijo-thollo, monko o nkhang hamonate (o nkha joaloka popcorn ha o pheha), o pheha furu le ho arohana.
- Wehani Rice
Thollo e telele, raese e sa hlaphoheloang, e nang le tatso e monate haholo. Ho pheha ho fofa le ho arohana. - Jasmine Rice
Nete e telele le monko o monate, empa ka amylopectin e eketsehileng ho feta raese e telele ea lijo-thollo, kahoo e pheha creamier ho feta lijo-thollo tse telele. - Arborio Rice
Khauta e khutšoanyane ea lijo-thollo e atisa ho sebelisoa bakeng sa risotto. E hlahisa amylopectin e mengata nakong ea ho pheha, ka hona sejana se phethiloeng se na le monate ebile se na le molomo o bonolo haholo. - Rice ea temo
Peō ea joang, 'raese' ena e nka nako e telele hore e phehe ho feta raese e sootho 'me e na le monate o nang le nutty le chewy texture. E pheha e fokolang mme e arohane ntle leha u e pheha ho fihlela e 'phunya', kapa sekoahelo sa ka ntle se senyeha. Joale raese e bonolo ebile ha e arohane. - Lekala le fetohileng
Ena ke raese e 'nileng ea phehoa pele, ebe e omisitsoe, kahoo e pheha ka potlako. Ke khetho e ntle haeba u sa khetholle ka boleng ba raese ea hau; u boetse u tiiselitsoe liphello tse sa feleng. Rice ea Instant e fetotsoe le ho feta; u mpa ue khutlisa hape ka ho e eketsa metsing a chesang mme oe tlohella, o koahetsoe, ho fihlela o le bonolo.
Ithute hore na u ka etsa joang hore u phehe peele
Lihlahisoa tsa lijo-thollo tse telele li pheha ka ho fetisisa li arohane haholo ha li ntse li lekoa ka oli e nyenyane kapa botoro ho fihlela likhahla tse ling li qala ho shebahala li sa fetoloe. Ebe u eketsa metsi a batang (a sa chesang) ka karolelano ea likotlolo tse 1 le 1/2 metsi ho kopi e le 'ngoe ea raese. Tlisa motsoako ho pheha, ebe o koahela ka thata, o fokotsa mocheso, ebe o bosula ka metsotso e 15 ho fihlela metsi a kenngoa. Etsa sekoahelo holim 'a' pan, tlosa pan ka mocheso, 'me e re raese e eme metsotso e meng e 15 ho mouoane. Ebe o fokotsa raese ka fereko.
U ka pheha raese ka oli ea microwave. Kopanya raese e 1 ea raese le linoelo tse 1 le 3/4 metsi, letsoai le letsoai le phofo ea botoro karolong ea 2-quart microwave e sireletsehileng ea ho baka. Koahela pan 'me u phehe ka holimo ka metsotso e 5 ho fihlela lihlahisoa tse metsi. Fokotsa boemo ba ho isa bohareng, kapa matla a 50%, 'me u phehele metsotso e 15 ho isa ho e 20 (e telele bakeng sa raese ea parboiled) ho fihlela metsi a kenngoa. Fluff ka fereko. Morese o motsoako o lokela ho pheha ka mokhoa o tšoanang empa a phehe ka sehare ka metsotso e 30.
Raese e Brown e molemo ka ho fetisisa e phehiloeng metsing a mangata, ebe e tšoloa haeba ho hlokahala ha e le bonolo. Fokotsa mocheso le ho qeta metsotso e 35 ho isa ho e 40, kapa ho fihlela raese e le bonolo ha u lla ho eona. Haeba ho na le mokelikeli leha e le ofe o setseng, o o tlose. Ebe o khutlisetsa pan ka mocheso o tlase haholo 'me u phehele metsotso e 2 ho isa ho e 3, u ntse u fokotseha ka linako tse ling ka fereko, ho fokotsa lijo-thollo.
Motsoako oa Basmati, haeba o ka fumana basmati ea nnete, e hlile e le phekolo. Mefuta e mengata ea diresepe e hloka ho rinsing kapa ho tsuba raese pele e pheha ho hlatsoa starch ea holim'a metsi, empa raese e sa koahetsoeng le e sa hlatsoang e na le tatso e ngata le e tsitsitseng haholoanyane. Etsa raese ka oli ea meroho, ebe u eketsa metsi ka karolelano e lekaneng ea lijo-thollo tse telele , ebe o tlisa ho pheha, ho fokotsa mocheso, ho koahela le ho qeta metsotso e 17 ho ea ho e 18. Tlosa pan ho tloha mocheso 'me u eme ho steam metsotso e 10 e telele.
Risotto ke mokhoa o khethehileng oa ho pheha raese. Peō e khutšoanyane kapa e bohareng ea raese e qala ka oli kapa botoro, ebe metsi a phehile a kenngoa hanyane ka hanyane, ha a ntse a hlohlelletsa motsoako hangata.
Ts'ebetso ena e thusa ho lokolla karolo ea ka ntle ea raese, e leng ho lumella monokotšoai o moholo (amylopectin) hore o phalle ka mongobo, ho etsa sejana se monate le se ruileng. Raese e phehiloe ho fihlela e ntse e tiile empa e le bonolo.
Rese e tsitsitseng , kapa lijo-thollo tse khutšoanyane kapa raese e nang le glutin, e bonolo haholo ho pheha hobane ka tlhaho e tla ba e tsoekere ha e phehiloe ho latela litaelo tsa liphutheloana. Bothata ke ho pheha raese e le hore lijo-thollo li le bonolo ebile li fofa; ho le bonolo ebile ho monate!
Li-cookers tsa raese ke lisebelisoa tse monate tse hlahisang mofuta ofe kapa ofe oa raese eo ue ratang ha ho na tsebo ea letho ho uena! Haeba u pheha raese e ngata, nahana ka ho reka raese ea phehiloeng.