Ntle ho pelaelo, ho pheha ha Sefora ho nkoa e le mokhoa oa motheo oa ho pheha haholo linaheng tsa Bophirimela. Lihlopha tse kholo tsa kichine ea khale ea French, Escoffier, Larousse le al li tla ba le boikarabello ba ho nts'etsa pele le ho amoheloa ha Sefora e le mokhoa o amohelehang. Leha ho le joalo, ke ts'ebetso le katleho ea mekhoa ena e ba entseng hore ba ratoe haholo le ho hlomphuoa le kamoo re kileng ra khona ho sebetsa kateng ntle le bona ke mohlolo.
Linaheng, ke leboha ho ea ho Julia Child bakeng sa ho tlisa mehlolo ea Sefora e phehang ho khumamelo e atileng; mekhahlelo ea hae ea Mastering Art ea French Cooking e ntse e nkoa e le tsa khale.
Joale ke mekhoa efe ea motheo e sebelisoang eseng feela Fora empa ka mefuta e mengata ea lijo?
Mokhoa o ka sehloohong oa French Cooking ke ofe?
Liphephe tsa French li sebelisa mekhoa e mengata e mengata ea ho pheha hape e sebelisoang libakeng tse ling, empa ho na le mekhoa e seng mekae ea motheo ka kichineng e 'ngoe le e' ngoe ea Fora e kileng ea e-ba molemo e tla nka ho pheha ha hao hosele, ho sa tsotellehe lijo tseo u li latelang.
- Ho ruruha ke mokhoa o kotsi haholo kaha ho akarelletsa ho phahamisa mocheso oa metsoako e amehang (hangata lero la nama le motheo oa lisoso) ho chesa haholo le ho eketsa mofuta o mong oa lino tse tahang (Brandy ke ntho e ratoang ka li-sauces). Ka mocheso o phahameng joalo, joala bo fela kapele 'me ke litlolo tse salang tse fuoang lijo.
- Ho lata (lentsoe le tsoa ho Sefora sa Sauter - ho fokotsa) Hona ke ho chesa ka ho teba moo ho fokolang mafura a chesang ho pheha lijo, litapole tse tummeng ka ho fetisisa. Lijo li pheha ka potlako, ka ho toba li qhomela lijong tse chesang. Mokhoa ona o sebelisoa ho pheha holimo holimo feela.
- Poaching ke tsela e bonolo ea ho pheha lijo ka ho limela ka metsi a belang ho etsa setšoantšo le ho boloka tatso e ngata. Mahe a tloaelehileng ka ho fetisisa, leha ho le joalo, litlhapi, likhoho le hangata meroho e ka boela ea kenngoa empa ha ho kamehla ho ka sebelisoang metsi, lebese kapa lihlahisoa ho tla boela ho fane ka tatso ea lijo.
- Ho senya le ho chesa liaparo ho batla ho tšoana hobane ba pheha sengoathoana sa lijo ka oli (kapa tlase haeba ba sebelisa grill ea setofo, eseng barbecue) ka ho toba, mocheso o phahameng haholo. Ho sebelisa mocheso o phahameng haholo ho tla chesa, ho e-na le ho pheha lijo, ho joalo le ka ho ba hlokolosi.
- Ho khabisa moo (hangata nama) ho kenngoa mocheso o moholo ebe o pheha ka metsi a mangata a monate ho pheha lijo. Ena ke mokhoa o motle oa ho pheha litheko tse theko e tlaase tsa nama.
- Ho baka ke mokhoa o chesang oa ho futhumatsa o sebelisang sehong ho pheha lijo.
E hlophisitsoeng ke Elaine Lemm