Ho khutsufatsa ke mofuta leha e le ofe oa mafura a tiileng a sebelisetsoang ho thibela ho thehoa ha matrix a gluten lihlahong tse halikiloeng, ho lumella ho bōptjoa ha lihlahisoa tse se nang lesela joaloka mahobe. Lard, oli e entsoeng ka hydrogenated (solidified), esita le botoro e ka sebelisoa e le ho khutsufatsa, le hoja ho khutsuoa hangata ho bolela feela oli ea hydrogenated 'marakeng o tloaelehileng ho tloha ha ho phahama ho tsejoa lekholong la bo20 la lilemo.
Li-shortenings tsa meroho, kapa li-oli tsa meroho tsa hydrogenated, li lutse haholo-li tsitsitse ebile ha li hloke sehatsetsing, li na le mosi o phahameng ho feta oa botoro, 'me li theko e tlaase ho feta bohobe le bohobe.
Ho khutsuoa hangata ho na le metsi a seng makae ho feta margarine kapa botoro, ho etsa hore e sireletsehe bakeng sa ho chesa ha oli ena e se ke ea phatloha le ho popela setofo. Ho phaella moo, li-short-ration shortenings (tse nang le likarolo tse phahameng tsa monoglycerides) li kopanya hantle le metsoako ea hydrophilic e kang likhahla tse ngata le tsoekere.
Tsela ea ho Fokotsa
"Ho khutsufatsa" ho bolela mokhoa oa mafura o sitisang sebopeho sa matrix a gluten ka hlama. Ts'ebetso ena ke ea bohlokoa ho lihlahisoa tse ngata tse halikiloeng , tse kang li-pie crusts , hobane gluten e etsa gummy kapa chewy qetellong sehlahisoa. Ha mafura a etsoa phofo e ommeng, mafura a baka mokoallo pakeng tsa limolek'hule tsa gluten, e leng ho ba sitisang hore ba se ke ba kopana hang ha metsi a eketsoa.
Ho khutsufatsa ho boetse ho sebelisoa lihlahisoa tse besitsoeng ho li boloka li le bonolo ha li qeta ho baka. Ho fapana le botoro, e arohanang le oli le lebese ha ho qhibiliha, ho khutsufatsa ho lula ho tsitsitse mme ho khutlela sebakeng sa eona se bonolo, se tiileng ha ho pholile.
Ka lebaka lena, di-cookie le lintho tse ling tse besitsoeng tse entsoeng ka ho khutsufatsa ho atisa ho ba bonolo, athe tse entsoeng ka botoro li na le litlolo tsa kristale. E le hore u hlahise mesifa ea 'mele e hlabang kapa e nang le mafura, khaola ho khutsufatsa ka phofo le blender ho fihlela limela li tšoana le tsa poone.
Mokhoa oa ho khutsufatsa
E le ho theha pheliso ea ho khutsufatsa, mafura a tiileng a " khaola " ka phofo kapa motsoako o omeletseng oa phofo, o ka finyelloang ka sesepa sa pastry , lithipa tse peli, mochine oa lijo kapa esita le matsoho.
Ka mor'a moo, mafura a khaoloa ka makhetlo a seng makae likotoana tse seng kae 'me a koahetsoe ka phofo, empa u hopole hore boholo ba ho qetela ha mahlakoreng a mafura bo tla etsa qeto ea ho qetela ha e entsoeng. Lihlahisoa tse nang le pea tse tloaelehileng li atisa ho hlahisa sehlahisoa se hlabang, tse kang phaepe kapa croissant, ha moqapi o tšoanang le lehlabathe le mongobo o tla etsa metsoako e mengata e kang streusel .
Ho fokotsa meroho ho tloaelehile ho sebelisoa bakeng sa mafura a tebileng ka lebaka la mosi o phahameng oa mosi, boemo bo tlaase ba mongobo le botsitso. Mohaho o phahameng oa mosi o lumella lijo hore li phehe ka potlako lihateng tse phahameng ntle le ho chesa oli, e leng se bakang monate. Maemong a tlaase a mongobo a fokotsa splatter, a lieha ho ba le botsitso, mme o eketsa botsitso ba mafura, e leng se lumellang hore se sebelisoe hangata ka ho senyeha ho fokolang.
Ho khutsuoa ha meroho ho na le monate o sa jeleng paate, ho fapana le botoro kapa bohloa, 'me o ka sebelisoa bakeng sa li-application moo litlolo tse matla tsa mafura li sa lakatseheng. Leha ho le joalo, mekhabiso ea limela tse ling e na le monate oa bohobe o kenyelletsitsoeng ho tsona 'me e sebelisoa e le sebaka se sa theko e tlaase bakeng sa botoro, kahoo e-ba hlokolosi ha u khetha khutsufatso ea hau haeba u batla ho qoba ho latsoa ha butter.