Litumela-khoela tse fetang 10 tsa Pasta

Ho bonahala e le e 'ngoe ea lintho tse bonolo ka ho fetisisa lefatšeng ho pheha: U pheha metsi a mang, u lahlele pasta e itseng, beha nako ea metsotso bakeng sa metsotso e bontšitsoeng ka har'a sephutheloana, eketsa oli e nyenyane ho e boloka e se ke ea khomarela, mehele ea buzzer le voila ! E felile. E lahlele holim'a lipoleiti tse ling, ladle mongobo o hodimo mme o ja lijo tsa motšehare. E bonolo, ha ho joalo? Leha ho le joalo, ka maikutlo a ka, ha ho na phoso e fetisisang ka lijo tsa Mataliana ho feta phala ea litapole, e nang le pata (e leng e tloaelehileng haholo). Maikutlo a fosahetseng mabapi le pasta le tsela e molemohali ea ho e pheha e ntse e le ngata, ha mekhoa le litlhahiso tseo Mataliana a li bonang tse tloaelehileng li ka 'na tsa e-ba tse ngata ho batho ba bangata.

• 01 ho ea ho 10

  Haeba U sa Kenye Oli ho Metsi a Pheha, Paseka e Tla Khomarela

  Ha e le hantle, ntho e le 'ngoe feela e eketsang oli ho metsi e thibela mongobo ho khomarela pasta ... mme o senya oli. E 'ngoe ea tsena ke lintho tseo u batlang ho li etsa. Ntho tsohle tseo u li hlokang ho etsa bonnete ba hore pasta ha e khomaretse ha e pheha ke ho) etsa bonnete ba hore ho na le metsi a mangata pitseng (sheba # 2), b) e fe moferefere kapa tse peli feela ka mor'a ho e eketsa ho ea ho metsi ('me ka linako tse ling ho tsuba nakong ea ho pheha haeba e le likhoele tse telele), le c) etsa bonnete ba hore metsi a ntse a phehile ha u eketsa pasta (bona # 3).

• 02 ho ea ho 10

  Ha U Hloke Metsi a mangata a ho pheha

  Ha e le hantle, u etsa joalo. Litlhahiso li fapana, empa ka kakaretso li matha ho tloha ho 4 ho ea ho tse 6 tsa metsi bakeng sa pitsa e 'ngoe le e' ngoe (e omisitsoeng kapa e ncha). Hobane'ng? Ha e le hantle, pele ho tsohle ho thusa ho boloka likaroloana tsa pasta hore li se ke tsa khomarela hammoho (sheba # 1), ho ba fa sebaka se eketsehileng sa ho tantša ho pota-pota ntle le ho itšoarella. E boetse e fokotsa lichelete tse hlahisoang ke pasta e mengata, e le hore u se ke ua fumana metsi a pasta a hlileng a ka etsang hore u khomarele. Sopho e kholo ea ho pheha saense, Harold McGee, e entse liteko tsa ho pheha pasta, eseng ka metsing a fokolang feela, empa e qala ka metsi a batang (bona # 3), ka liphello tse fapaneng (Ho bala ka liteko tsa hae, bona: http: / / www. linako.com/2009/02/25/dining/25curi.html). O ile a etsa qeto ea hore ka sebele a ka pheha pasta ka metsing e seng mekae ea metsi a batang, empa li-greats tsa liaparo tsa Italy tseo a ileng a li mema hore a kenelle litekong tsa hae, Marcella Hazan le Lidia Bastianich, ba ne ba sa kholiseha, 'me ke' na ba rata ho lumellana le bona. Ho bohlokoa nako e eketsehileng eo ho ka 'nang ha hlokahala hore u belise linoelo tse ling tse eketsehileng tsa metsi haeba ho lekaneng ho latsoa le ho ratoa ho bohlokoa ho uena.

• 03 ho ea ho 10

  Metsi ha a Hloke ho ba Boileng bo Feletseng

  Ka tlhompho eohle e lokelang ho Harold McGee (eo ke mo ratang haholo), ke lumela hore e etsa joalo. E thusa ho thibela pasta ea hau ho khomarela hammoho, ha o qala ho e eketsa le nakong ea ho pheha, le ho e thusa ho hlaolela tatso e nepahetseng ea nutty e tla ba le pasta e ntle.

• 04 ho ea ho 10

  Ha ho hlokahale Letsoai Metsi

  Ba bangata ha ba bone ntlha ea ho salting metsi a phehang, ba nahana hore ho salisa pasta ka mor'a ho pheha (kapa salting feela le mongobo) ho finyella phello e tšoanang. Empa ena ke ntlha e le 'ngoe Mataliana kaofela a ka lumellanang. Haeba u se na letsoai metsing a phehang - eseng feela ka leseli le khanyang, empa ka bolokolohi, e le hore "e latsoe joaloka leoatle" - paseka ea hau e tla ba bobebe ebile e se na tatso. Tatso ea eona ea tlhaho e ke ke ea hōla ka mokhoa o nepahetseng. Bokae? Ke taba ea tatso, empa ka kakaretso, likhaba tse 2 ho isa ho tse tharo tsa letsoai le qhetsoeng ( sale grosso ) ka metsi a 4 ho isa ho a 6 (hoo e batlang e le halofo haholo ha u sebelisa letsoai le letle, leha ho le joalo letsoai le leholo ke khetho ea setso bakeng sa morero ona).

  ( Tlatsetso : Ho na le tšōmo e 'ngoe e tloaelehileng ea kichine e' nileng ea potoloha nakoana, e reng salting ea metsi e tsosa mocheso o chesang, o etsang hore pasta e phehe ka potlako 'me kahoo e etsa hore pasta ea hau e be e ntlafetseng. mocheso o fokolang, lenane la letsoai leo re le fanang ka lona le tla phahamisa mocheso ka tekanyo e joalo ea ho se tsotelle (re ntse re bua likhato tse fokolang feela) hoo e ke keng ea ba le phello e ts'oanelang nako ea ho pheha kapa boleng ba pasta. mabapi le tatso.)

• 05 ho ea ho 10

  Drain Well

  Eo ke "ee le che." Ha e le hantle u batla ho tlosa pasta hantle. Leha ho le joalo, o lokela ho boloka tse ling tsa metsi a phehang a pasta ... ke habohlokoa haholo bakeng sa ho fokotsa li-sauces (haholo-holo tse kang li-pesto, kapa tse se nang sehatsetsi le hore u li phefumoloha) le ho li thusa ho khomarela ka ho feletseng li-noodle tsa hau. Ke hlokometse hore mokhoa o bonolo ka ho fetisisa oa ho etsa sena (le se ke oa lebala) ke ho beha sekotlolo se senyenyane tlasa sekotlolo sa ka pele ka qala ho pheha, e le hore ha ke tlosa metsi a pasta ka har'a colander, tse ling tsa tsona ke e bolokiloe ka boomo ka sekotlolo. Ebe u eketsa khaba kapa tse peli ha u ntse u lahlela moriri ka pasta e phehiloeng pele u sebeletsa (Hangata ke tlohela pasta e ntšitsoeng ka hare ho pitsa e le 'ngoe eo ke e sebelisitseng ho e pheha bakeng sa mohato ona), ke phaella ka ho eketsehileng ha ke ntse ke kopanya haeba / ha ho hlokahala , ho fihlela o fihlela phetoho e tsitsitseng.

  Ke lula ke e-na le metsi a pasta feela ha ke e hloka - u ke ke ua e hloka kamehla, 'me haeba u etsa joalo, mohlomong u tla hloka feela ho ama, empa ho molemo ho e fumana ha u etsa joalo. Ha ho na tsela ea ho e khutlisa ha e se e theohile ho tsoa!

• 06 ho ea ho 10

  Qala Paseka Ka mor'a ho pheha

  Ha ho hlokahale hore u etse sena ntle leha u rerile ho sebelisa pasta ka salate ea phota. Ho seng joalo, u mpa u hlatsoa lirafshoa tsa bohlokoa 'me hape, sau ea hao e ke ke ea khomarela.

• 07 ho ea ho 10

  Paseka e Bohle ka Sauce

  Tumellanong le tumelo e kholo ea Amerika ea hore "ho molemo ho feta," li-cook tse ngata tsa li-pasta tsa Amerika li na le boima bo matla ha li e boloka, li khantša li-noodle tlas'a linoelo tse 'maloa tsa sauce ka nako eohle. Leha ho le joalo, Italy, pasta e bua ka pasta.

  Li-Sauce li atisa ho sebelisoa ka mokhoa o bonolo haholo hore ho na le sekhahla sa ho roala holim'a monoana o mong le o mong. Ha e le hantle, bahoebi ba bangata ba Mataliana ba hula pasta ka metsotso e le 'ngoe pele e e-ba alente le qetellong e pheha ka ho toba ka leqhoa ka boeona. Ka tsela eo pasta e kenngoa ka tatso ea mongobo, ntle le ho e qobella sefateng.

• 08 ho ea ho 10

  Ntho leha e le efe ea Paseka e Tsamaea le Sauce Efe kapa efe

  E ka 'na eaba ena ke e ts'oanelang haholo, empa ho na le tataiso ea hore na ke mofuta ofe oa setho sa sauce se molemo ka ho fetisisa le hore na ke mofuta ofe oa pasta.

  Molao-taelo o tloaelehileng ke:

  • Li-ragùs tse loketseng (kapa li-sauces tsa nama, tse lokelang ho ba nama haholo, tse nang le tomate e nyenyane haholo) tse peli tse ntle ka ho pharaletseng, pasta e nang le mapheo joaloka pappardelle, tagliatelle, kapa maltagliati
  • Thinner, mafura a mangata kapa a mafura a mangata a tsamaea hantle ka li-pastas tse fokolang, tse kang cappellini
  • Li-sauces tse ngata li sebetsa hantle ka li-noodle tse kang li-rigatoni, penne, kapa paccheri
  • A ke a mangata a entsoeng ka li-chunks, tse kang li-sauces tse thehiloeng meroho, sebetsa hantle ka libopeho tse khutšoanyane tse kang farfalle kapa conchiglie (likhetla).

• 09 ho ea ho 10

  Paseka e Ncha e Molemo ho Feta e omisitsoe

  Eseng hakaalo - ba fapane! 'Me joalo ka libopeho tse fapaneng tsa pasta li sebetsa hantle le li-sauces tse sa tšoaneng, kahoo li-sauces tse ling tsa Italy li atisa ho etsoa ka li-pastas tse ncha, ha tse ling li nkoa li le molemo bakeng sa pasta e omileng ( pastasciutta ).

• 10 ho ea ho 10

  U ka Bolella Ha Paseka e Etsoa ka ho Lahla ba Bang Setulong

  Ho ka 'na ha e-ba monate haholo ho tlatsa pasta maboteng a hao le siling, empa e ke ke ea u bolella haholo ka ho fana ha eona,' me e ka 'na ea e-ba bohloko ba sebele ho hloekisa. E le hore u fumane pasta ho ea ho e tsoetseng pele ("ho leino"), u se ke ua sebelisa nako e bontšitsoeng ka har'a sephutheloana e le tataiso, empa tsela e le 'ngoe feela ea ho bua le ho e latsoa ke eona. E lokela ho ba le tiiso e tiileng, e fokolang, e se ke ea hloekisa bohareng ha u lla ho eona. Ho molemo ho etsa phoso ka lehlakoreng la tlhokomelo (ha ho letho le mpe le ho feta ka lijo tsa Mataliana ho feta li-pasta tse tsitsitseng), 'me ke khetha ho nka pasta ea ka mocheso le ho e chesa ha e ntse e le tad ... pheha hanyenyane ha u ntse u le mongobo 'me ue sebeletse.