Ela hloko karolelano ea phofo, mafura le metsi
Ho na le mekhoa e 'maloa ea ho etsa li-gravy: e ka koaheloa ke cornstarch slurry, e khabisitsoe ka ho eketsoa ha roux, kapa e sebeletsa feela e le ho theoha ho tloha pan. Gravy e entsoeng ka roux-motsoako oa mafura le phofo - ke mokhoa oa khale oa ho itokisetsa, ho sebelisa li-pan ho tloha nonyana ea hau ea phomolo kapa ho chesa. Roux e eketsa tatso e matla le mokhoa o motle oa ho hlahisa li-gravy. Empa u se ke ua khathatseha haeba u sa phehe khomo eohle ea khomo kapa khomo e chesitsoeng ka ontong-u ka boela ua etsa roux gravy ka botoro kapa oli ho phahamisa khōhō ea letsatsi le letsatsi kapa holimo Salisbury steak.
Tlhaloso ea Roux e hlalosoa
Le roux e kopanya likarolo tse lekanang tsa mafura a oli, botoro , kapa liphetolelo tsa lijo tse halikiloeng hammoho le phofo e 'ngoe. E ka sebelisoa e le setsi sa sauce kapa e le motenya ka lijana tse kang clam chowder le macaroni le chisi.
Roux e mebala ka mmala ho tloha ho pente ho ea ho sootho e bosootho, ho fifala ha u e pheha. Tsela ea roux e boloka monate oa mafura-ebang ke botoro kapa lero le phofshoana-empa ha roux e lefifi e iphumana e e-na le nutty, e leng motho ea nang le carameli. U ka etsa qeto ea hore na u tla pheha roux ka nako e kae ho itšetlehile ka hore na u rerile ho e sebelisa joang. Ka mohlala, u batla clam chowder ho boloka 'mala o mosoeu, o monate, kahoo roux e phehang ka potlako e sebetsa hantle haholo. Gumbo, ka lehlakoreng le leng, a ka rua molemo ho tswa ho roux e tebileng, e rarahaneng haholoanyane, ebe oe pheha ho fihlela lefifi le le molemo. Bakeng sa phomolo ea matsatsi a phomolo, u ka 'na ua khetha ntho e pakeng tsa, mohlomong ka mebala ea pearut butter.
The Basic Roux Gravy Formula
Karolelano ea mafura ho fihlela phofo ho metsi ke ea bohlokoa ha u etsa li-roux-based gravy, 'me ho itšetlehile ka hore na o teteaneng hakae, u ka fetola palo ea mafura le phofo.
Ho etsa senoelo sa 1 sa roux gravy, qala ka likhaba tse peli tsa mafura, likhaba tse 2 tsa phofo le kopi e le 'ngoe ea metsi. (Haeba u ka rata li-gravy tse fokolang, fokotsa mafura le litekanyo tsa phofo ho 1 1/2.) Mokelikeli o ka ba moro, lebese, kapa tranelate e boima, ho itšetlehile ka hore na u ruile sehlahisoa se seng se felile.
U ka boela oa kopanya tse nyenyane tsa tranelate e boima kapa veine le moro bakeng sa mokhoa o fetisitsoeng le tatso.
Mokhoa oa ho Etsa Roux Gravy
Ho etsa li-roux gravy ha ho thata, feela u lokela ho etsa bonnete ba hore u na le boholo bo nepahetseng. Ntlha ea pele, ela hloko hore na u hloka lijo tse ngata hakae ebe o fetola mafura a holimo kapa a theoha ha ho hlokahala ho latela mokhoa oa motheo. Etsa palo ea mafura kapa oli ka ho phunyeha ha 'pan ka mor'a hore u phehele Turkey kapa karolo e' ngoe ea nama-u ka tšollela likotlolo tsohle ka senoelo sa metsi 'me u tlose seo u se hlokang, kapa u ntše mafura feela supuni e lekanyang khaba le ho behella ka thōko. (Lahla litšepe tse setseng kapa u li boloke bakeng sa tšebeliso e 'ngoe.) Eketsa botoro, oli e phehang, e hlahisa oli ea bakon, kapa likokoana-hloko haeba u hloka ho eketsa molumo oa mafura.
U ka lokisa li-gravy ka har'a pan ea ho chesa (ho etsa bonnete ba hore o qala ho tšela mafura leha e le afe ho feta tekanyo eo ue hlokang bakeng sa li-gravy), e leng se u lumellang hore u hlahise litlolo tsa sootho tse tala tse khomaretsoeng ka tlase. Kapa, haeba u khetha, fetisetsa li-drip to a saucepan e hloekileng kapa skillet. Tlisetsa mafura ho fihlela mocheso o tlaase-tlase haeba o pholile.
Fafatsa phokanyo e lekanang ea phofo eohle kapa ea Wondra holim'a mafura a chesang mme ue phehe, u kokotse ka ho tsoelang pele, bonyane metsotso e 5 ka mocheso o tlase ho tlosa tatso e tala ea phofo.
Kenya karolelano e lekanang ea metsi ka butle ho ea roux ha u ntse u tsoela pele ho e hlakola. E tlisa ho whisking ea simmer ka ho tsoelang pele ho thibela lithōle ho fihlela e fihla boima ba hau. Hopola hore gravy e ntse e tsoela pele ho thibela ha e eme, kahoo hanela tšusumetso ea ho potlakisa ts'ebetso ka ho eketsa phofo e eketsehileng.
Liphetoho tsa ho qetela ho Roux Gravy
Hang ha roux gravy e phehiloe, u ka 'na ua etsa qeto ea ho fetola mokhoa o tsitsitseng le tatso. Ho tšesaane ea gravy, eketsa e nyenyane hape moro. Ho thibela runny gravy, pheha nako e teletsana. Ntle le hore u qale ka nama e ngata haholo, ho ka 'na ha hlokahala hore u kenye letsoai le pepere pele u hula setofo. E le molao o akaretsang, hlohlelletsa 1/2 teaspoon ea letsoai bakeng sa senoelo ka seng sa metsi, empa etsa bonnete ba hore u latsoa pele.
Sebelisa karohano ea mafura haeba gravy e bonahala eka e mebala.
Bakeng sa sekheo se setle haholo, se kenyelletsang sebokeng ka seketsoana sa hau kapa sejana.