Re bile le likopo tse ngata bakeng sa kakaretso e ntle bakeng sa kalfskroketten ea Dutch ka lilemo, empa li-croquettes tsa veal hase ntho eo ka tloaelo re ka e etsang lapeng. Eseng hobane re sa ba rate, hobane re etsa ka ho feletseng, empa hobane ba fumaneha ka ho fetisisa meketeng le li-cafesse Netherlands. Re atisa ho e thabela ha re e-ea ho noa biri. Kahoo re ile ra thaba haholo ha bahoeletsi ba The New Dutch Cuisine ba lumelloa hore ba arolelane mekhabiso ea setsebi sa Dutch chef Albert Kooy bakeng sa li-croquettes tsa setho sa Madache. Ebile e tla le lifoto tse itekanetseng ka mehato. Hona joale babali ba rona ba sa khonang ho fihlella habonolo ena ea bohobe bo tloaelehileng ba Sedache ba ka ba etsa malapeng, hape.
Tlhokomeliso: Lijo tse monate li ka chesa ka hare, kaha batho ba bangata ba bolailoeng ke puo ba oeleng liphofu tsa bona ba ka paka.
Seo U tla se Hloka
- 2 lb./1 kg kg (rose)
- Onion e le 1
- 1 leaf leaf
- 2 clove
- 1 thupa / 100 g botoro
- 1 senoelo / 120 g phofo
- 2 shallots (e entsoeng)
- 1/2 qt./500 ml veal stock (ho tloha ho pheha nama)
- 1/2 qt./500 ml lebese lohle
- 5 makhasi a lekhasi gelatin
- Letsoai, pepere, le nutmeg e nyenyane, ho latsoa
- 1/2 sehlopha sa chives (se entsoeng)
- 1/2 sehlopha sa parsley (lekhasi le bataletseng, le khethiloe)
- 1 tbsp. Diardon mosetareta
- 1/2 ea phofo ea senoelo (bakeng sa ho fepa)
- Mahe a 3 (bakeng sa ho fepa)
- Likopi tse 4 tse ncha tse nang le li-breadcrumbs (bakeng sa ho fepa)
- Likopi tse 3 oli (bakeng sa ho chesa ka ho teba)
Kamoo U ka e Etsang
- Beha veal pane e nang le metsi a lekaneng ho koahela nama. E tlisa ho e simmer. Hlakola foam mme u kenye le onion, leaf leaf le cloves. E ke e emise ho fihlela nama e le bonolo. Fokotsa letlalo la veal holim'a sekotlolo (u se ke ua lahla!) 'Me u lumelle nama ho pholile. Khaola veal ka likotoana tse nyane.
- Etsa roux (sheba mokhoa oa ho etsa roux ) ka botoro, phofo le shallots e khethiloeng. Sebelisa roux ho etsa salpicon ka ho eketsa setho le lebese. E lumelle hore e qete halofo ea hora, e hlohlelletse hantle.
- Sula gelatin metsing a batang 'me u kenye letsoho la salpicon , e tsosang kamehla. Eketsa tse ling kaofela tsa metsoako le veal. Lumella salpicon hore e pholile sehatsetsing.
- Ho roala li-croquettes ho tloha salpicon ebe o ba fa bohobe ka makhetlo a mabeli. E tebile ho feta likhato tse 35 tsa Celsius (180 degrees C). (Bona kamoo u ka jang croquette, tataiso ea mohato le mohato e tla u lebisa ts'ebetsong ena ka botlalo.)
Litlhahiso:
- Salpicon e bua ka litokisetso tse entsoeng ka mefuta e le 'ngoe kapa tse' maloa tse koahetsoeng kapa tse hlakiloe 'me li tlamiloe ka mongobo. Le roux ke motsoako oa mafura le phofo e phehiloeng ho fihlela e phutholoha.
Ha ho mohla o utloileng ka rose veal? Ke palesa e pinki, e mebala e khanyang ho feta veal e tloaelehileng ea setso. Ha ho pelaelo hore nama ena e hlahisoa ka namane ea likhoeli tse 8. Liphoofolo li fuoa monyetla o eketsehileng oa ho falla le ho hÅlisetsoa ka lijo tsa nama. Ba ts'ehetsa li-rose veal ba pheha khang ea hore e sebelisa likhomo tsa lebese, e leng ntho e sa batleheng ea indasteri ea lebese, boholo ba eona e bolailoeng ka tsela e itseng ha e hlaha.