Sejo se tsoang karolong e ka leboea ea Italy, risotto e fetola raese e nang le mefuta e tloaelehileng e bitsoang Arborio e le sejo se monate se lekanyelitsoeng ke "leino" le tiileng la alto. Mefuta e mengata e mengata e ka kenngoa ho risotto, e kang cheese, meroho le nama. Ka mohlala, Risotto ai funghi , e na le li-mushroom athe risotto alla pilota e kopanya boroso, kolobe le cheese ea Parmesan le raese e monate.
Arborio Mefuta ea boleng
Rice e hlophisoa ka lihlopha tse tharo: e leng nako e telele, e bohareng, le e khutsoanyane e thehiloeng ho bolelele le bophara ha e phehiloe. Meroho e khutšoanyane ea raese e etsoang ka sekhahla, ha raese e telele e ntse e shebahala joaloka thollo ea koro; bohareng bo oela kae-kae pakeng tsa bona. Arborio e tletse ha e pheha, e etsa hore e hlahe e le khutšoanyane, empa tekanyo ea eona e bophara ho isa bolelele e e tšoara e le mefuta-futa ea lijo-thollo.
Ebang e nako e telele kapa e khutšoane, mefuta eohle ea raese e na le li-starche tse bitsoang amylose le amylopectin . Li-starches tsena li hlalosa mokhoa oa raese ha o pheha. Amylose ha e fokotsehe ho feto-fetoha ha mofuta oa gelatin, ha amylopectin e etsa (pectin ke motsoako o etsang jelly gel), e leng se etsang hore ho be le likarolo tse ntle tsa risotto le ho khomarela li-rice tse ling tsa Asia. Lihlahisoa tse khutšoanyane tsa lijo-thollo li na le amylopectin le li-amylose tse seng kae ho feta lipalesa tse ngata.
Li-direpe tsa Risotto li atisa ho bitsa Arborio raese , e reheletsoeng motseng oa Italy moo e ileng ea hōla pele.
Matšoao a phahameng a amylose a Arborio a thusa ho fana ka risotto hore na ho na le lintho tse ntle hakae. Arborio e boetse e na le ho fetoha ha moralo o bitsoang "tjhoko" (eseng mofuta o sebelisitsoeng lebokoseng), e bolokang setsi se tiileng esita le joalokaha raese e pheha le starch e potolohileng. Chalk e fana ka raese ea Arborio e nyenyane ea chewiness eo Mataliana a e bitsang "al dente."
Litšitiso
Lijo tse fapa-fapaneng tsa raese (kapa lijo-thollo) tseo u li nkang sebaka sa Arborio li hloka litšobotsi tse tšoanang tsa motheo bakeng sa risotto e atlehileng. Ba tlameha ho ba amylose e phahameng empa ba khone ho boloka ho phomola hanyenyane esita le ka mor'a ho pheha ka nako e telele, kaha risotto e hloka ts'ebetso e liehang ea ho pheha ka ho eketsoa hangata ka thepa e chesang.
Mefuta e meng e meng e mene ea raese ea mefuta e sa tšoaneng e kenang hantle bakeng sa Arborio le maemong a mang, e ka sebetsa le ho feta: Ripe ea Carnaroli, e 'ngoe e nang le mefuta-futa e bitsoang " superfino" e fapaneng le e phahameng haholo ea starch ho feta Arborio, ke ea khale-haeba e sa tsejoe haholo-khetho bakeng sa risotto likarolong tse ka leboea ho Italy. Kgetho e boima ho ea ho e fumana ke Vialone Nano, e leng raese ea lijo-thollo tse lekaneng sebakeng sa Veneto. Ntho e sa tloaelehang haholo, Mataliana a ka sebelisa raese ea Balo, Calriso, kapa Maratelli.
Empa haeba u sa na le raese ea Arborio setulong sa hao, 'me ha u Italy (kapa u ikemiselitse ho sebelisa chelete e ngata ka theko ea theko e tlaase), u se ke ua ikutloa u le moeli oa mefuta e sa tšoaneng ea raese. Ntho ea bohlokoa bakeng sa risotto e atlehileng ke raese e khutšoanyane kapa e bohareng ba lijo-thollo tse nang le tiiso e tiileng le tse ngata tsa starch. Seroe se tšoeu sa sushi se sebetsa ka mokhoa o motle, joaloka le raese ea jasmine ea Thai.
Li-cooks tse tloaelehileng li ka fetela ka holim'a raese e le hore li leke lijo tse nang le mofuta oa starchy, tse entsoeng ka raese, tse kang harese e pholiloeng kapa farro.
Bulgur koro, harese le mokokotlo le tsona li ka etsa motheo oa risotto o kang oa lijo.