Pheasant & Apple Terrine ke e 'ngoe ea lipapali tse tsotehang tsa ho khabisa, litlolo tse nang le nama ea nama le nama ea nama ea kolobe tlung ea terrine e khahloa haholo ke apole e monate, e monate ka motsoako. Ho ekelletsa ho sena, bohobe ba beetroot bo potlakileng le bo bobebe bo tlatsetsa ho li kopane tsena ho li fetola karolo e ntle ea ho pheha.
Seo U tla se Hloka
- Bakeng sa Bohobe:
- 300g bohobe bo matla ba bohobe
- 200g phofo e feletseng
- 1 beetroot e tala (e hlatsoitsoeng)
- 1 tsp letsoai
- 25g tomoso e ncha
- Rosemary e ncha
- Metsi a 250ml
- 1 garlic clove
- Bakeng sa Terrine:
- 1 pheasant eohle (bakeng sa batho ba 2)
- 500g mpa ea nama ea kolobe
- 100g ea mafura a kolobe
- Apple e le 'ngoe e tala (grated)
- 1 onion (e khaotsoe)
- 2 clove ea konofolo (e sithabetseng)
- Letsoai le pepere, ho latsoa
- 1 khalase ea cider e omeletseng
Kamoo U ka e Etsang
Ho Etsa Terrine:
Bone ea pheasant, haeba u sa tsebe hantle hore na u ka etsa sena joang, joale botsa setopo sa hau hore u etse sena. Ka lehlakoreng le leng khaola nama ea sefuba le sebaka ka sekotlolo se kopanyang le nama e setseng ea pheasant.
Khaola nama ea nama ea kolobe le mafura a kolobe ka li-petitsana tse nyenyane, ebe u eketsa nama ea pheasant. Eketsa apulo ea grated, onion e khethiloeng le konofolo e sithabetseng ho kopanya. Nako hantle. Tšela ka khalase ea cider ebe u tsamaea ho ea marinate ka hora e le 'ngoe.
Beha motsoako oa terrine hore o be motsoako o motsoako le ho fihlela o ts'oaretsoe ka thata, u se ke ua kopanya kapa nama e tla fetoha pente. Sheba ho noa. E le hore u etse sena, nka karolo e nyane ea motsoako 'me u itšoare ka sebōpeho se senyenyane sa burger, ebe u tšela lero le chesang le chesang ho bona hore na u rata ho noa.
Preheat oven 180C / Gas Mark 4
Mohala o nang le terone ea 13cm x 30 cm, e nang le ovenproof e nang le sefate sa bakonni e tlohang holimo holimo.
Tlatsa terrine ka motsoako oa pheasant mme o tiile ho tiisa hore ha ho na likheo. Pela holim'a bacon le holimo, 'me u koahele ka sekwahelo kapa lihlopha tse peli tsa foil.
Beha terrine ka ontong ka hora e le 'ngoe. E le ho hlahloba haeba terrine e pheha, phunya ka skewer, 'me haeba lero le hlahisoang ho tsoa terrine le hlakile, litopo li pheha. Haeba ho se joalo, pheha nako e telele empa u hlokomele hore u se ke ua tlōla.
Ho Etsa Bohobe:
Beha phofo le letsoai ka sekotlolo se lekaneng ebe u kopanya hantle. Peel & grate ea beetroot e hlatsoitsoeng 'me u ekelletse phofo. Kenya tomoso le metsi. Ho kopa ho etsa hlama e boreleli.
Koahela, 'me u tlohele hlama ho netefatsa. Metsotso e 30
Khunya hlama morao, ebole le ho kenya ka har'a tanka. Tlohela ho paka ka metsotso e 30 hape
Boha ka ontong e le pele ho 200C / 400F / Gas e le 6 ka metsotso e 35.
Tlhahiso ena e tsoa ho Chef Lionel Strub, eo e leng Chef Patron oa The Clarendon, Hebden, Yorkshire Dales. Qalong Lionel o tsoa Alsace North East France empa o lula Yorkshire ka lilemo tse fetang 25. Lionel hape ke Chef-Tutor ea Cooks ea Sekolo sa Carlton sa Lijo.